1. Морковь очищают, пассеруют в растительном масле. Зеленый лук промывают, измельчают, добавляют к моркови и держат на огне еще 1–2 минуты.
2. Свеклу отваривают и очищают. Картофель очищают и нарезают дольками.
3. Листья шпината и щавеля промывают и разрезают на 3 части.
4. В кипящий овощной бульон кладут свеклу, картофель, лавровый лист, перец, соль и варят 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют щавель, шпинат и сахар. Перед подачей на стол посыпают зеленью укропа.
Суп из крапивы с овощами
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 118 ккал
Ингредиенты
• Листья молодой крапивы — 80 г
• Морковь — 180 г
• Репчатый лук — 100 г
• Картофель — 250 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь и лук очищают, моют и нарезают соломкой.
2. Листья крапивы промывают, дают стечь воде и измельчают.
3. Подготовленные ингредиенты смешивают, опускают в кипящий овощной бульон и варят на слабом огне.
4. Через 15 минут суп солят, перчат, а в самом конце варки добавляют измельченную петрушку.
Суп летний из одуванчика
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 110 ккал
Ингредиенты
• Листья одуванчика — 80 г
• Картофель — 200 г
• Морковь — 120 г
• Репчатый лук — 100 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Обезжиренная сметана — 40 г
• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают брусочками, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.
2. Молодые листья одуванчика заливают подсоленной холодной водой на 30 минут, затем обсушивают, измельчают и добавляют в суп.
3. За 5 минут до готовности кладут лавровый лист и соль.
4. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки.
Суп из осота огородного
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 117 ккал
Ингредиенты
• Листья осота — 160 г
• Картофель — 260 г
• Морковь — 200 г
• Репчатый лук — 120 г
• Пшеничная мука (спассерованная) — 25 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Обезжиренная сметана — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь, лук очищают, мелко нарезают, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.
2. Листья осота моют и измельчают. Добавляют их в суп за 10 минут до готовности вместе с мукой, лавровым листом, солят и перчат.
3. Перед подачей на стол горячий суп заправляют сметаной.
Суп холодный с зеленью
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 127 ккал
Ингредиенты
• Щавель — 470 г
• Огурцы — 200 г
• Обезжиренная сметана — 70 г
• Яйца — 5 шт.
• Ржаные сухарики — 25 г
• Зеленый лук — 60 г
• Зелень укропа (измельченная) — 15 г
• Вода — 3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, шинкуют и заливают кипятком, затем варят в течение 8 минут и охлаждают.
2. Зеленый лук промывают и очень мелко рубят.
3. Яйца варят вкрутую, очищают, отделяют белки и измельчают.
4. Огурцы очищают и нарезают соломкой.
5. В охлажденный суп кладут сухарики, нарубленные белки яиц, лук и огурцы.
6. Желтки растирают со сметаной и солью, тщательно перемешивают и добавляют в суп.
7. Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью укропа.
Суп холодный со свеклой и огурцами
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 126 ккал
Ингредиенты
• Свекла — 80 г
• Яблоки — 70 г
• Огурцы — 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) — 5 шт.
• Зеленый лук — 50 г
• Ржаной хлеб — 10 г
• Вода — 2 л
• Соль, сахар и уксус по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу отваривают, очищают, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб и ставят на 2 часа в холодное место.
2. Процеживают настой, добавляют в него, уксус, сахар, соль, измельченные яблоки, огурцы, лук и яйца.
3. Перед подачей на стол суп охлаждают.
Суп холодный со свекольной ботвой
На 4 порции
Калорийность 1 порции — 144 ккал
Ингредиенты
• Свекла с ботвой — 400 г
• Огурцы — 120 г
• Обезжиренная сметана — 30 г
• Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.
• Квас — 1 л
• Зеленый лук — 30 г
• Сахар — 7 г
Способ приготовления
1. Корнеплоды свеклы тщательно моют и варят до готовности.
2. За 10 минут до окончания варки добавляют ботву. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают жидкости стечь.
3. Корнеплоды свеклы очищают и вместе с ботвой мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с нарубленными яйцами, огурцами, зеленым луком, добавляют сметану, и сахар и заливают охлажденным квасом.
Суп молочный с морковью и тыквой
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 122 ккал
Ингредиенты
• Тыква — 200 г
• Морковь — 120 г
• Манная крупа — 30 г