✓ Грибы практически не усваиваются, но они делают порции объемнее и помогают улучшить вкус блюд.

✓ Основными белковыми продуктами в предлагаемой мною диете все-таки будут мясо и рыба.

Мясо: не зацикливайтесь на курятине!

Что же такое мясо? По сути это скелетная мускулатура животных: их бицепсы, трицепсы и прочие мышцы. Б-р-р-р… как-то нехорошо сказал. Ну да ладно: из песни слов не выкинешь.

Из понятия «мясо» люди давно уже исключили рыбу и всевозможных морских гадов. Источником мяса для нас чаще всего служит домашний скот.

Ассортимент употребляемого в пищу мяса зависит от страны и культуры народа. Как известно, в Индии корова является священным животным и в качестве еды ее не используют. Говядину индуистам заменяет козлятина.

Кто-то не ест свинину, а кто-то с удовольствием жует собак и змей. Единственное мясо, которое едят все, – курятина. Не зря первые бульоны быстрого приготовления выпускали именно с куриным вкусом: не было страны, в которой люди не ели бы это мясо.

В некоторых регионах нашей необъятной родины существуют свои мясные традиции. В Сибири очень популярно мясо нутрии, на севере – оленина, а в Поволжье – конина. В средней полосе России эти продукты пока в диковинку, но это не значит, что их нельзя употреблять в рамках нашей диеты.

Напротив, можно и нужно! Тем более что конина – один из рекордсменов по количеству белка. Этот экзотический для многих европейцев продукт производят из особых пород лошадей, выращиваемых в определенных условиях. Употребление в пищу лошадиного мяса – неотъемлемая традиция кочевых народов тюркского происхождения. Из жителей Европы разве что венгры хорошо относятся к конине. А славяне ели лошадей в исключительных ситуациях, только в случае крайнего голода и нищеты.

Кстати

Домашние животные, такие как собаки, кошки и лошади, всегда ценились выше скотины и их практически никогда не употребляли в пищу. Согласно своду законов XIV века, стоимость собаки и кошки приравнивалась к цене трех коров.

Кроме того, какой бы ни был голод, русские никогда не ели виноградных улиток или лягушек, которые стали деликатесом у французов. На использование мяса многих животных лежало негласное табу.

Вообще, у многих народов сформировалось специфическое отношение к происхождению продуктов питания. У нас, например, до сих пор вызывают омерзение некоторые национальные блюда китайской и корейской кухни из мяса собак и кошек. Про жареных тараканов и гусениц я даже не говорю! Хотя, если уж говорить честно, в странах, которые могут похвастаться такими блюдами, сами жители, как правило, давно уже их не едят, а скармливают этих недешевых насекомых падким на экзотику туристам. И втихаря посмеиваются над ними, пересчитывая вечером барыши.

Очень важно при формировании личного меню не зацикливаться на одном продукте, например на курице. Чем разнообразнее будет ваше питание, тем больше шансов на успех.

Даже кролик не особенно популярен в средней полосе России из-за некоторой схожести его тушки с нашими домашними любимцами – кошками. Хотя я знал одно семейство из подмосковной деревни, которое разводило не только кроликов, но и нутрий, а затем за милую душу трескало их мясо. Но это скорее исключение, чем правило.

Если смотреть на мясные продукты с точки зрения экономики производства, то наиболее популярными на нашем столе в ближайшие годы, по-видимому, останутся все же курятина и индейка. А если вы случайно увлекаетесь охотой и ваш морозильник ломится от всевозможной дичи, то вы спокойно можете расширить за счет нее свой ассортимент блюд.

К чему я все это рассказываю?

Да, курятину легко купить, готовится она быстро, мясо курицы нежирное. Наверное, поэтому многие едят только ее. Но при высокой концентрации в рационе любой продукт может проявить нежелательные эффекты. Считайте, что все продукты – это своеобразные лекарства, которые имеют побочные действия. И ни одним из них не стоит злоупотреблять.

Что надо знать об индейке

Индейка – близкая родственница фазана. История разведения этих удивительных птиц уходит корнями в культуру еще доколумбовой Америки. Первых индеек выращивали ацтеки на территории современной Мексики. После завоевания испанцами индейских территорий эти птицы попали на Пиренеи, а оттуда быстро распространились по всей Европе, где их долго именовали «испанскими курами». Англичане прозвали новый вид птицы «турецкими курами» (turkey), и это слово сохранилось до сих пор. Индейка прочно укоренилась в культуре Соединенных Штатов как традиционное кушанье, употребляемое в День благодарения.

Выращивание индеек сопряжено с рядом проблем: эта птица обладает достаточно норовистым характером, ей необходимы просторные вольеры, небольшое число соседей, тепло и сухой воздух. Куры, конечно, менее капризны, поэтому и мясо их значительно дешевле.

Кстати

Индейка стала символом Дня благодарения, можно сказать, случайно. Устраивая первый праздник урожая в новой стране, колонисты приготовили немало блюд из выращенных овощей – не хватало только мяса. Тогда индейцы вместе с колонистами отправились в ближайший лес и подстрелили четырех индеек, которых затем зажарили и съели. Вопреки устоявшемуся мнению, Бенджамин Франклин вовсе не хотел видеть индейку символом американского государства. Более того, он считал нужным включить в символику страны образы Моисея и египетского фараона. А индейку лишь упомянул в письме к дочери, после того как официальным символом Америки стал белоголовый орлан. Франклин недолюбливал эту птицу, из-за того что она не брезгует падалью. Вот бывший политик сгоряча и предложил изобразить на гербе индейку как более достойную, по его мнению, птицу.

После экзотических страусов индейка – самая крупная домашняя птица: вес самцов может достигать 35 кг. Да уж, солидно, ничего не скажешь.

Индюшатина – излюбленный продукт диетологов. По жирности она немного опережает пресловутую курицу, но ее мясо чрезвычайно богато полезными веществами (табл. 13.1). К тому же в жире индейки столько полиненасыщенных жирных кислот, что это дает нам право сравнивать ее с некоторыми жирными породами морской рыбы.

Таблица 13.1

Химический состав мяса индейки

В индейке содержится редчайший микроэлемент – селен, а также другие минералы, необходимые любому из нас: кальций, магний, цинк, марганец и медь. Их дефицит часто сопряжен с извращенным аппетитом, плохо поддающимся контролю. А он, в свою очередь, приводит к постоянным «посещениям холодильника» в поисках чего-нибудь вкусненького.

Мясо птицы, в отличие от мяса млекопитающих, отличается низким содержанием соединительной ткани. Другими словами, оно менее жилистое, а значит, готовится быстрее и усваивается лучше.