Investigacion Cardiologica, Christiana Care Health Services
Поскольку нет ни одного научного доказательства прямой связи между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями, логично было бы спросить: почему данная теория столь прочно укоренилась в нашем сознании? Кому это может быть выгодно? Возможно, промышленным компаниям, которые делают на этом немалые деньги, и отдельным ученым, небескорыстно им помогающим? Ведь за счет подобных страшилок о вреде насыщенных жиров производители продуктов питания могут безгранично увеличивать объемы продаж маргарина и обезжиренных мучных и крахмалистых продуктов.
Кстати
Из-за того что нас запугали жирами, за последние 30 лет средний потребитель стал тратить на 5-10 % меньше денег на мясо и молочную продукцию, зато вдвое увеличил расходы на полуфабрикаты и сладости. Немногочисленные компании, акции и доходы которых продолжали расти, несмотря на кризис 2008 года, – это «Макдоналдс», «Кока-кола», «Пепси».
Пришло время пересмотреть устаревшие стандарты. И вся информация, представленная в этой книге, по сути является аргументированным предложением по созданию новых параметров сбалансированного питания.
Выводы
✓ Нет ни одного научно доказанного факта, свидетельствующего о связи между жирами и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Это миф!
✓ Пропаганда «обезжиренного» образа жизни выгодна производителям продуктов питания, которые отлично зарабатывают на продаже «диетических» продуктов, а также маргарина вместо сливочного масла.
✓ Антиреклама жира, созданная за долгие годы, привела к тому, что мы стали гораздо больше денег тратить на полуфабрикаты, фастфуд и сладости.
Не надо приводить нам в пример жителей Крайнего Севера и Чукотки, питающихся исключительно «жирами», без овощей и фруктов, и живущих едва ли не до 100 лет без атеросклероза и инфарктов. Не забывайте, что у них веками вырабатывались ферменты, способные переваривать исключительно жиры. Но мы-то с вами живем не на Чукотке! [3] »
Во-первых, мы, русские, генетически вполне приспособлены к употреблению большого количества мяса. Об этом я уже писал в начале книги.
Во-вторых, мы говорим не о возможности бесконтрольно поедать огромное количество белков и жиров, а о возможности временно (на короткий срок) убрать из рациона продукты, вызывающие выброс инсулина, – углеводы, чтобы снизить инсулиновую нагрузку и перевести организм на использование кетоновых тел для питания мозга. При этом вовсе не обязательно обжираться колбасой и давиться жирной рыбой.
Наконец, голодание, присущее многим модным диетам, куда опаснее для физиологии и психики худеющего человека.
Выводы
✓ Русский человек генетически приспособлен к употреблению мяса.
✓ Задача белковой диеты – снизить инсулиновую нагрузку и перестроить метаболизм на использование кетоновых тел.
Кое-кто скажет, что эту диету нельзя использовать долго и что она не формирует привычек правильного питания, а следовательно, не может стать в дальнейшем образом жизни. После нее вес все равно начнет набираться.
Мы живем в условиях жесткой рыночной экономики, где определяющим понятием являются деньги, где царствует правило: «Кто не успел, тот опоздал». А здравомыслие и неспешный, обдуманный подход, увы, отходит на второй план.
Сколько людей на планете пытаются похудеть! Все уже наизусть знают, что и как надо делать, но почему-то не могут до конца справиться с этой проблемой. Смею предположить, что проблема несколько сложнее, чем кажется. Скорее всего, она заключается отнюдь не в том, что вы много едите, а в том, почему вы едите много.
В том, что именно заставляет вас больше есть или меньше тратить. Проблема не в самом лишнем весе, а в причине, по которой вы его набрали. Не найдя и не устранив эту причину, вы действительно всю жизнь обречены бороться с ее последствиями, а ваш вес будет неизменно расти.
На приеме я часто спрашиваю пациенток: «Зачем вы ко мне обратились? Что вы хотите получить?» В ответ почти всегда звучит удивленное: «Как зачем? Чтобы похудеть! Зачем же еще?» И практически никто не говорит: «Я обратилась, чтобы вы помогли мне исправить нарушения, из-за которых у меня появился избыточный вес».
Человек – не простая физиологическая схема, работающая по принципу «съел – потратил». Как вы уже поняли, эта формула слишком примитивна, и для живой природы она не годится. Методика избавления от лишнего веса только за счет ограничения питания или увеличения физических нагрузок стара, убога и нерациональна – сродни попытке снизить температуру у больного простудой, погрузив его в холодную ванну. Симптомы исчезнут, но проблема не решится.
Да, я признаю, что ни эта диета, ни любая другая не побуждает человека к радикальному изменению того, что послужило отправной точкой не полноты, а нарушений в организме, которые внешне проявились в виде избыточного веса. Того сложившегося за годы образа жизни, характера питания, гормонального фона, который и привел нас к этой черте. Ни одно быстрое решение проблемы избыточного веса не устанавливает и не устраняет причин его появления. Все это, конечно, верно. Но мы с вами и не ставим перед собой такой сложной задачи. Наша задача – быстро похудеть, не голодая и не утруждая себя спортивными занятиями. А что касается выработки привычки к правильному питанию и сохранения полученного результата, то это уже совсем другая история.
Чтобы стабильно удерживать вес, надо понять причину появления лишних килограммов в вашем конкретном случае.
Согласно многим исследованиям, через год после интенсивных программ голодовок и жестких диет лишь 5 % мучеников удается удержать достигнутый результат. Частота ремиссий примерно как у героиновых наркоманов! Но разве можно сравнивать алиментарное нарушение пищевого поведения со свирепейшей из зависимостей?
Столь ничтожный отклик на воздействие может означать только одно: неверен исходный метод воздействия.
Кстати
В 2007 году специалисты из Калифорнийского университета опубликовали статью, где говорится следующее. Анализ 31 исследования результатов похудения с помощью различных диет в сочетании с физкультурой и другими факторами и без них на примере десятков тысяч человек с разной степенью ожирения и просто с избыточным весом позволил сделать вывод: долгосрочный эффект от любых диет в среднем практически нулевой, а часто – и отрицательный.
Сохранить результаты, достигнутые в ходе курса диетотерапии, удается лишь немногим участникам программ по снижению веса. Большинство через несколько лет возвращают все потерянные килограммы и даже обгоняют в весе тучных людей, которые на диету не садились.