• В большинстве случаев можно на треть уменьшить указанное в рецепте количество сахара: качество продукта от этого не пострадает.
• Чтобы подчеркнуть сладкий вкус, добавляйте больше ванильного экстракта, мускатного ореха и корицы.
• Попробуйте перечисленные ниже подсластители, причем иногда их можно добавлять меньше, чем сахара, при сохранении сладости. Заменители могут влиять на вкус выпечки, но иногда это даже к лучшему. У некоторых подсластителей низкий гликемический индекс, однако это не повод перебарщивать. Главное при использовании любых подсластителей – умеренность.
– Мед слаще белого сахара, поэтому добавляйте его немного, например, используя его вместо сахара в тесте для маффинов (⅔ или ¾ количества, указанного в рецепте), на две столовые ложки (15 г) уменьшите другие жидкие ингредиенты. Выпечка, подслащенная медом, быстрее подрумянивается, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать со временем и температурой, например уменьшить температуру на десять градусов и печь на пять минут дольше.
– Возьмите ½–¾ стакана (170–255 г) кленового сиропа класса B (он гуще и дешевле) [12] вместо каждого указанного в рецепте стакана (200 г) сахара и уменьшите на две столовые ложки (15 г) другие жидкие ингредиенты.
– Возьмите ½–¾ стакана (120–180 мл) концентрата сока вместо каждого указанного в рецепте стакана (200 г) сахара и добавьте на три столовые ложки (45 мл) меньше других жидких ингредиентов.
– Попробуйте стевию. Каждый стакан (200 г) сахара замените одной чайной ложкой жидкой или порошкообразной стевии, а оставшийся объем заполните яблочным пюре, тыквенным пюре, йогуртом или другой подходящей по вкусу заменой.
Не забудьте об ингредиентах, которые надо иметь под рукой, чтобы быстро соорудить несложный десерт:
• цельнозерновая смесь для оладий;
• цельнозерновая смесь для маффинов или цельная пшеничная мука;
• корица – у нее не только приятный вкус: было доказано, что она помогает контролировать уровень сахара в крови;
• свежие фрукты;
• замороженные фрукты (без добавления сахара);
• заменители сахара: кленовый сироп класса B, мед или нектар агавы;
• ванильные бобы или ванильный экстракт;
• неподслащенное яблочное или грушевое пюре;
• изюм или другие сухофрукты;
• цельнозерновые крекеры;
• попкорн (для домашнего приготовления, например в духовке);
• нежирный сыр;
• ореховое масло (проверьте содержание сахара);
• гранола с низким содержанием сахара;
• орехи: пеканы, миндаль, грецкие;
• простой или ванильный йогурт (не больше 23 г сахара на порцию 230 г).
Цельнозерновые фруктовые маффины с сюрпризом
Добавьте одну чайную ложку джема в любимый рецепт цельнозернового маффина. Наполовину заполните формочку для маффина тестом, добавьте джем и накройте оставшимся тестом. Испеките и наслаждайтесь.
Цельнозерновые оладьи с фруктовым топингом
Сделайте цельнозерновые оладьи по рецепту. Растопите на среднем огне на сковороде одну чайную ложку (5 г) масла, а когда оно начнет шипеть, положите ломтик банана или кубик яблока и обжаривайте около пяти минут до размягчения. При желании можно добавить щепотку корицы. Украсьте оладьи готовыми фруктами.
Домашний замороженный йогурт в два приема
Возьмите стакан (230 г) простого йогурта и добавьте половину стакана (75 г) замороженных фруктов (малину, чернику, клубнику, персики, любой любимый фрукт или фруктовую смесь). Смешайте все в блендере и подавайте. Остатки заморозьте.
На одну или две порции.
Фруктовый шашлык (рецепт для детей постарше)
Нанизайте на шпажки или зубочистки кусочки фруктов: дольки яблок и апельсинов, виноград (для маленьких разрежьте виноградины пополам), бананы, груши, абрикосы, ягоды и так далее. Детям очень нравится собирать шашлык своими руками. Чтобы было еще веселее, пусть обмакивают кусочки фруктов в чашечку с простым йогуртом.
Фруктовое и шоколадное фондю
Лакомство для особых случаев. Нарежьте фрукты на маленькие кусочки, растопите темный шоколад (35 г на одного ребенка) и положите все в маленькую миску. Это легко, как раз (нарежьте фрукты) – два (растопите шоколад) – три (дети радостно макают).
Неприлично простой домашний шербет из фруктов
Заморозьте немного фруктов (бананы, груши, ягоды и все, что душе угодно), сделайте в блендере пюре, и – вуаля – шербет готов.
Фруктово-йогуртовое парфе
Это блюдо очень симпатично смотрится, и дети с большим удовольствием его готовят. Надо просто выложить в стакан слоями свежие фрукты, гранолу и йогурт.
• 2 стакана (490 г) яблочного или грушевого пюре;
• 1 яблоко (или груша), нарезать небольшими кубиками;
• 1 стакан (230 г) простого (несладкого) йогурта;
• 1 стакан (225 г) гранолы.
Пусть ребенок выложит ложкой на дно стакана яблочное пюре, сверху положит кубики яблок, потом слой йогурта, сверху гранолу и все сначала.
На четыре-восемь порций.
Воздушная кукуруза с пармезаном или специями «Веселый попкорн»
Воздушная кукуруза не обязательно должна быть пресной и скучной. Можете проявить фантазию или предложить детям придумать собственный рецепт. Растопите масло и добавьте на выбор чеснок, хлопья красного перца, соль, перец, паприку, порошок чили или прованские травы. Сделайте в духовке или в специальном аппарате попкорн, полейте его получившимся маслом, а потом слегка посыпьте пармезаном или молотым кунжутом.
Сухая смесь GORP (для детей старше четырех)
GORP («good old raisins and peanuts» – старый добрый изюм с арахисом) – традиционная туристическая смесь в дорогу. Конечно, рецепт можно изменить по вкусу и предпочтениям ребенка.
• ½ стакана (75 г) орехов: нарезанный миндаль или миндальные хлопья, пеканы, грецкие орехи или арахис (если у ребенка нет аллергии);
• 2 стакана (80 г) одного или нескольких цельнозерновых злаковых завтраков с пониженным содержанием сахара;
• ¾ стакана (110 г) сухофруктов: изюма, персиков, абрикосов или клюквы;
• ¼ стакана (45 г) чипсов с кэробом или шоколадных.