Book.

♦ 3 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 2 ст. л. кунжутного масла;

♦ 1½ ч. л. восточной смеси молотых приправ (семена фенхеля, звездочки аниса, гвоздика, корица и черный перец).

Ингредиенты для приготовления куриных шашлычков:

♦ 700 г куриного филе без кожицы и костей (нарежьте полосками сантиметровой толщины);

♦ 12 бамбуковых палочек для шашлычков длиной 30 см (замочите в воде).

Приготовление маринада

Смешайте все ингредиенты для маринада в большой, глубокой форме для выпечки.

Приготовление куриных шашлычков

Насадите кусочки курицы на шампуры, оставив с каждого конца по 5 см. Поместите шампуры в форму для выпечки, поворачивая их так, чтобы курица оказалась покрыта маринадом со всех сторон. Накройте и уберите форму в холодильник на 30–60 минут.

Свободные концы шампуров оберните фольгой, чтобы они не обгорели. Подготовьте гриль или разогрейте духовку в режиме жаровни. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте вместе с тушеной листовой зеленью (см. рецепт ниже).

Тушеная листовая зелень

Количество порций: 4.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 4 стакана белокочанной капусты (удалите твердый стебель кочана);

♦ 4 стакана водяного кресса (жерухи) или зелени горчицы (удалите стебли и крупные прожилки);

♦ 7 стаканов шпината;

♦ ½ стакана воды;

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [29] ;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

♦ зелень по вкусу

Порвите зелень на кусочки размером 5–7 см. На умеренном огне разогрейте большую кастрюлю, добавьте в нее воду, оливковое масло и белокочанную капусту. Накройте крышкой и дайте листьям обмякнуть в горячей воде в течение 1–2 минут. Добавьте водяной кресс (жеруху) или зелень горчицы и оставьте содержимое под крышкой еще на 1–2 минуты. В конце добавьте шпинат, накройте крышкой и оставьте еще на 1–2 минуты. Слейте всю лишнюю воду, посолите, поперчите и подавайте на стол.

Куриная грудка в панировке из трав с запеченным чесноком

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 17 минут.

Ингредиенты:

♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [30] ;

♦ 2 головки чеснока;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);

♦ ¼ стакана нарезанных листьев свежей петрушки;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего розмарина;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;

♦ свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ ½ ч. л. соли;

♦ ½ ч. л. нарезанных листьев свежего шалфея (по желанию);

♦ ¼ стакана дробленого австралийского ореха или кешью;

♦ 1 ст. л. дижонской горчицы;

♦ 1 пучок спаржи (почистите);

♦ 2 стакана нарезанной листовой зелени.

Разогрейте духовку до 190 °С. Сбрызните обе головки чеснока 1 ст. л. оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте его в духовке в течение 30–40 минут. Пока запекается чеснок, поместив каждую куриную грудку в полиэтиленовый пакет, отбейте их плоской стороной молоточка, чтобы немного выровнять мясо по толщине. Смешайте зелень, соль, перец и орехи в небольшой миске и выложите полученную смесь на плоской тарелке. Натрите каждую грудку тонким слоем дижонской горчицы и обмакните с каждой стороны в панировку из трав.

На умеренном огне разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Жарьте грудки гладкой, округленной стороной вниз в течение 3–4 минут. Убавьте пламя и переверните грудки, накройте крышкой. Продолжайте жарить еще 5–10 минут до полной готовности. Достаньте готовую курицу из сковороды и отложите в сторону.

В чистой сковороде на умеренном огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте спаржу в течение 3–4 минут – она должна стать мягкой. Уберите спаржу с плиты.

Нарежьте полосками куриные грудки по диагонали. Выдавите запеченный чеснок из кожицы и равномерно распределите по 4 порциям курицы. Подавайте со спаржей, выложенной поверх листовой зелени.

Запеченная куриная грудка с розмарином

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

♦ ¼ стакана измельченного свежего розмарина;

♦ 2 ст. л. горчицы;

♦ цедра 1 лимона;

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима [31] ;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

♦ цукини по вкусу