Как правильно начать ограничивать соль и до каких вообще пределов ее ограничивать, если повышено давление?
Мы говорим о том, что пищу надо меньше солить. Но люди часто не понимают, что соль уже содержится в продуктах, которые мы покупаем в магазине и которые уже готовы к применению. И есть продукты со скрытыми калориями. Вот почему важно научиться правильно читать этикетки. И по мере воспитания привычек питания человек будет замечать, как меняется его самочувствие.
Когда мы покупаем колбасу, ветчину, какой-то продукт быстрой заморозки, надо отдавать себе отчет в том, что там много соли. Мы пока не говорим о других компонентах. Но там много соли и скрытых калорий. И когда человек на завтрак или в качестве перекуса съедает бутербродик с колбаской, 30–40 граммов колбасы гарантированно задерживают жидкость внутри организма. На 100 граммов колбасы мы можем получить до 3,5 граммов соли – это дневная норма для человека, у которого есть проблемы с сосудами, у кого прыгает давление. Такие люди должны усвоить: половина чайной ложки соли – это тот объем, который вы можете употреблять за день.
Если вы сделали салат, вы его не солите. Невкусно есть обычные овощи без соли? Возьмите и сделайте что-то необычное. Многие привыкли есть только салат из белокочанной капусты с растительным маслом или салат из помидоров и огурцов. Хотите рецепт очень простого салата без соли?
1. Если у вас в основе салата белокочанная капуста, добавьте туда одну морковку и огурчик. Вот и все – вкус привычного салата из капусты сразу приобретет новые оттенки.
2. Вот еще рецепт салата из овощей с бобовыми. Нарежьте кубиками огурец, помидор, сырой кабачок, перемешайте, добавьте цветную капусту. Вы можете сварить заранее фасоль или чечевицу. И когда вы добавите 2–3 столовые ложки бобовых на 300 граммов этого салата, вы получите необыкновенное удовольствие, новые оттенки вкуса. В фасоли находится легкоусваиваемый белок. Если фасоль замочить на ночь, на 6–8 часов залить водой, потом 2–3 часа поварить, она не будет вызывать вспучивание живота. Чтобы кишечник регулярно работал, чтобы он опорожнялся, чтобы не было газообразования, делайте именно так. Потому что газообразование рефлекторно вызывает спазмы, и мы можем получить подъем артериального давления.
3. В салат из овощей можно добавить рыбу или куриную грудку. Только вы ее не жарьте. Сделайте ту же треску на пару или сварите ее и добавьте в салат. В другой день можно приготовить мясо кролика, индейку. Важно, чтобы было разнообразие. Иначе легко сорваться.
Надо не забывать о том, что хлеб содержит соль. Рекомендуется съедать 3–4 кусочка хлеба весом до 50 граммов – это обычные кусочки – в течение дня. Это обязательное условие для создания пищевого комка, чтобы кишечник работал. Очень многие, сидя на диетах, не едят хлеб. Этого делать не надо. Хлеб важен, и он тоже содержит белок. Но в хлебе есть соль. Поэтому на малосолевой диете хлеб можно есть, если, скажем, не досолить салат. Можно использовать зерновые хлебцы, можно подсушить хлеб.
Когда мы едим соленые продукты, то «кормим» только свою жировую клетку. Как можно меньше соли. Не более половины чайной ложки в день, если у вас проблемы с давлением. Остальное вы получите из готовых продуктов. Общее количество соли – 5 граммов в день.
Свежие салаты могут есть только те, у кого здоровый желудок. Те, у кого есть проблемы с этим органом, кто не переваривает в принципе свежие овощи, должны употреблять печеные овощи. Вы можете, кстати, и салаты с печеными овощами сделать. Запеченые овощи, суп-пюре, запеканочка мясная, овощная – это щадящие блюда, они легко усваиваются. Если мы съели 120–150 граммов овощной запеканки, то точно можем быть спокойными, что для желудка и для кишечника это хорошо.
Очень важно не допускать лишнего веса. Лишний вес разрушает сосуды. Сосуды страдают во время диет из-за недостатка белка, витаминов, клетчатки. Очень многие об этом забывают. Если вы не будете добавлять соль, а увеличите количество клетчатки, знаете, что произойдет? Ваш кишечник не просто как часики начнет работать, он будет на себя брать весь лишний жир, будет из жировой клетки его вытягивать, – и клетка станет эластичной!
В дорогих ресторанах Европы практически все блюда подают почти несолеными, солонка всегда стоит на столе, – пожалуйста, хочешь, подсаливай. Считается, что высокая кухня – это кухня малосоленая. Почему? Потому что задача рестораторов и поваров – дать нам почувствовать тонкие вкусы своих изысканных блюд. А соль, перец и другие специи порой забивают более тонкие, неуловимые вкусы натуральной пищи.
И еще раз о культуре питания. Когда дети в семье видят, как за столом мама с папой тщательно солят пищу и посыпают ее перцем, у них формируется неправильный стереотип питания. С этих юных лет и начинаются проблемы – ребенок привыкает не к натуральному вкусу продукта, а к соленому. Точно та же проблема с сахаром.
Вкусовые рецепторы тоже настраиваются. Когда вы отказываетесь от соли, начинаете употреблять ее в минимальных количествах, эта крошечная доза в половину чайной ложки воспринимается иначе, более ярко. А консервы и полуфабрикаты будут казаться вам слишком солеными и невкусными. Стоит только начать.
Когда человек начинает дробно питаться и записывает все в дневник питания, у него формируется здоровое отношение к еде. И вот почему. Убираете красное мясо, включаете больше рыбы – два-три раза в неделю, больше растительного белка. За первые три-четыре недели такого питания холестерин может упасть на две единицы. Когда вы увидите меньшие цифры на бланке медицинских анализов и почувствуете себя легче и бодрей, вам захочется закрепить такой замечательный результат.
Для гипертоника очень важно понимать, что ему необходимы такие элементы, как калий, магний и кальций. В чипсах или картошке фри калий тоже присутствует, но в этих продуктах слишком много соли. При таком огромном количестве натрия калий не усваивается. Если мы очень сильно солим блюдо, наше сердце не получает необходимый микроэлемент.
Чтобы снизить холестерин, нужно знать, какие продукты вы должны включить в рацион, а какие исключить. В полуфабрикатах – ветчине, колбасе – очень много холестерина. В печени трески из банки – тоже. Холестерина много и в субпродуктах, это печень, мозги, сердце. Они стоят дешевле. Их рекомендуется включать в меню максимум один раз в 10 дней. И еще очень важен способ приготовления. Если вы жарите котлетку, уже одной такой жареной котлеткой вы увеличиваете свой рацион на 400–500 килокалорий! Представляете, вы съели пожаренную котлету, и вы уже превысили свой калораж и по жиру тоже. Всего одна жареная котлета может перечеркнуть весь ваш скупой дневной рацион. Очень многие любят жареную картошку, картошку фри – в них очень большой процент жира. Приготовьте лучше печеный картофель прямо с кожурой. В нем много калия. Два-три раза в неделю можно есть печеный картофель. Если он при этом остывший, то это продукт с небольшим гликемическим индексом. И это хорошо. Углеводы из такого продукта будут всасываться медленно, что важно, если вы худеете или придерживаетесь ограниченной по углеводам диеты. Также этот фактор важно учитывать диабетикам.