Книга: 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Оглавление

Из глубины веков
Некоторые особенности мусульманской кухни
Ислам и алкоголь
Праздничная кухня мусульман
Новый год
Ашура, или День поминовения пророков и посланников Аллаха
Навруз, или Праздник весеннего равноденствия
Лейлят Мавлид, или День рождения пророка Мухаммеда
Мирадж, или Вознесение пророка Мухаммеда на небеса
Лейлят аль-Бараат, или Ночь очищения от грехов
Рамадан, или Месяц великого поста
Лейлят аль-Кадр, или Ночь предопределения
Ураза-байрам, или Праздник разговения
Курбан-байрам, или Праздник жертвоприношения
Правила приема пищи у мусульман
Закуски и салаты
Закуска из моркови
Закуска из жареной моркови
Закуска из фасоли
Закуска из репчатого лука
Закуска из капусты с ореховым соусом
Острая закуска из цветной капусты
Закуска из тыквы с тмином
Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
Закуска из помидоров с брынзой
Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками
Овощная закуска с пряностями
Закуска из отварного лука по-мароккански
Закуска из айвы
Закуска из миндаля
Закуска из сыра с лимоном
Закуска из сырных шариков
Овощная закуска по-тунисски
Закуска из творога и зеленого лука
Закуска из анчоусов
Закуска из баранины с орехами
Закуска из баранины с хреном
Закуска из баранины с редисом
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
Закуска из баранины с курицей
Острая закуска из бараньей печени
Закуска из бараньей печени
Закуска из курицы с яйцами
Закуска из куриной печени
Листовой салат с оливковым маслом
Листовой салат с острым соусом
Салат из цикория
Салат из шпината с огурцом
Салат из шпината с яблоком
Салат из тыквы с огурцами
Салат из тыквы с айвой
Салат из огурцов со сливками
Салат из огурцов и сыра
Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски
Салат из цветной капусты с чесноком
Салат из цветной капусты по-узбекски
Салат из капусты с ревенем
Салат из брокколи с крыжовником
Салат из свеклы с пряным соусом
Салат из свеклы с хреном
Сай, или салат из редьки по-казахски
Салат из фасоли с томатным соусом
Салат из фасоли с луком
Салат из фасоли с сыром
Салат из картофеля с анчоусами
Овощной салат с яблоками по-таджикски
Салат с зернами граната
Овощной салат с маслинами
Салат с маслинами и оливками
Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски
Салат из яблок с тыквой
Салат из яблок с грецкими орехами
Салат из моркови с фруктами
Салат из апельсинов
Салат из моркови с зеленым горошком
Салат из апельсинов с яблоками
Салат из апельсинов с сельдереем
Салат из изюма с овощами
Салат из лимонов
Салат из алычи с зеленым луком
Салат из сыра и винограда
Салат из сыра и фруктов
Салат из брынзы с помидорами
Салат из рыбы с овощами
Салат из сыра с укропом
Салат из морепродуктов со спаржей
Салат из тунца по-магрибски
Салат из кальмаров с яблоками
Салат из кальмаров с маринованным луком
Салат из кальмаров с курицей
Салат из курицы с помидорами
Салат из курицы с маринованными огурцами
Салат из курицы с апельсинами
Салат из курицы с рисом
Слоеный салат с копченой курицей
Салат из цыпленка с зеленым горошком
Салат из цыпленка с грибами
Салат из цыпленка с черносливом
Салат из копченого цыпленка с языком
Слоеный салат с куриной печенью
Салат из цыпленка с грецкими орехами
Салат из баранины с картофелем
Салат из баранины со свеклой
Салат из баранины и сельдерея
Салат из баранины с помидорами
Салат из баранины с рисом
Салат из баранины с маринованными грибами
Салат из баранины с грушами и овощами
Салат из баранины с грушами и яблоком
Салат из баранины с сухофруктами
Салат из баранины с фруктами
Слоеный салат из баранины с брынзой
Салат из баранины и козлятины
Салат из бараньих фрикаделек с овощами
Салат из бараньей печени и лука
Салат из бараньего легкого с луком
Салат из говядины с козьим сыром
Салат из говядины по-казахски
Салат из говяжьего языка с овощами
Салат из говяжьего сердца с рисом
Первые блюда
Гороховый суп по-мароккански
Биринчоба, или рисовый суп с помидорами
Молочный суп-пюре с овощами
Молочный суп из тыквы с рисом
Молочный суп из тыквы с манной крупой
Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски
Атола, или молочный суп по-казахски
Харира, или суп с рисом по-марракешски
Суп с фрикадельками
Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски
Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски
Суп из фасоли на мясном бульоне
Картофельный суп на мясном бульоне
Томатный суп на мясном бульоне
Суп из спаржи на мясном бульоне
Овощной суп-пюре на мясном бульоне
Суп из соленых огурцов на мясном бульоне
Суп из сладких перцев на мясном бульоне
Суп из манной крупы с финиками
Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски
Суп из кураги
Овсяный суп с черносливом
Хлебный суп с сухофруктами
Фруктовый суп с рисом
Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами
Мрейна, или рыбный суп по-тунисски
Суп из креветок на мясном бульоне
Суп из кальмаров
Луковый суп с бараниной
Чесночный суп из баранины и говядины
Томатный суп из баранины с листовым салатом
Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски
Мастоба, или суп из баранины с алычой
Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.
Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски
Суп из баранины с фасолью по-таджикски
Острый суп из баранины с рисом
Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
Суп из баранины с кукурузой
Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски
Токмач, или суп-лапша по-татарски
Острый суп-лапша из баранины
Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски
Чихиртма, или суп из баранины по-грузински
Суп из баранины с орехами и лимоном
Суп из баранины с черносливом
Суп с поджаркой
Суп-гуляш
Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански
Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски
Суп из бараньей печени с зеленым горошком
Барак, или суп с пельменями по-узбекски
Суп-пюре из бараньей печени
Суп из бараньих почек с яблоками
Суп из бараньей грудинки с айвой
Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне
Суп из бараньих ножек
Хаш, или суп из бараньих ножек и рубца по-азербайджански
Рунь, или суп из бараньей головы по-мавритански
Шорба из рыбы
Шорба из картофеля
Белая шорба
Шорба из говядины с чечевицей
Шорба из курицы с макаронами
Суп из говядины с горохом
Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански
Суп из говядины с запеченным рисом
Суп из говядины с вермишелью
Суп из говяжьего языка
Мерка харра, или острый суп из курицы
Куриный суп с морковью по-фергански
Бруду, или суп из курицы по-тунисски
Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски
Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски
Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски
Куриный суп со стручковой фасолью
Холодный суп из кислого молока по-таджикски
Вторые блюда
Отварная фасоль
Жареная стручковая фасоль
Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски
Тыква, тушенная с рисом и изюмом
Шпинат, запеченный с сыром
Картофель, тушенный с мятой
Картофельные оладьи с сыром
Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски
Чекчука со сладким перцем по-алжирски
Чекчука с кабачками по-алжирски
Фаршированные яблоки
Кабоб из баранины
Кабоб из баранины с тыквой и айвой
Кабоб из баранины с помидорами
Кабоб из рубленой баранины
Кабоб из рубленой говядины с гранатом
Кабоб из утки
Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски
Баранина на пару с картофелем
Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски
Баранина, тушенная в томатной пасте
Баранина, тушенная с луком-пореем
Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом
Баранина, тушенная с изюмом и каштанами
Баранина, тушенная с рисом
Баранина под винным соусом
Баранина, фаршированная брынзой
Джари из баранины с фасолью
Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски
Баранина, запеченная с цветной капустой
Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански
Жареная баранина со спаржей
Жареная баранья лопатка
Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски
Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
Отбивные из баранины
Шницель по-казахски
Шницель из мяса ягненка
Шницель из говяжьей печени с изюмом
Рагу из баранины
Рагу из баранины с чесноком
Рагу из баранины с картофелем
Азу по-татарски
Гуляш из баранины с лимоном
Гуляш из баранины с фасолью
Гуляш из баранины с картофелем
Мясные рулетики с черносливом
Таджин с помидорами
Таджин с яблоками
Таджин с айвой
Шашлык из баранины по-казахски
Шашлык из баранины с барбарисом
Шашлык из бараньей печени по-таджикски
Шашлык из цыпленка
Шашлык из утки
Люля-кебаб
Биточки из баранины
Рубленые котлеты из баранины
Котлеты из баранины с картофелем
Кефта, или котлеты из баранины с тмином
Кефта по-тунисски
Тушбера, или отварные фрикадельки
Лагман
Долма
Манты с бараниной по-узбекски
Манты с тыквой и мясом
Манты с мясом и черемшой
Манты с овощной начинкой
Жареные манты с мясом по-казахски
Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски
Мясо с клецками по-казахски
Лахчак
Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте
Мясо, запеченное в слоеном тесте
Баранья печень в белом вине
Баранья печень под чесночным соусом
Баранья печень с яблоками в красном вине
Куырдак, или поджарка по-казахски
Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке
Бараньи почки по-татарски
Хасиб, или колбаса из субпродуктов
Хасиб из говядины с редькой
Хасиб, жаренный с овощами
Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски
Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски
Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
Асып, или колбаса по-казахски
Курица, тушенная с морковью
Курица, тушенная с орехами и чесноком
Курица, тушенная в горшочке
Товук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
Жареная курица
Ясса, или жареная курица по-мавритански
Самса с курицей
Фаршированные куриные ножки
Куриные потроха с рисом по-татарски
Куропатка, тушенная с айвой
Плов с курагой
Плов с изюмом
Плов с изюмом и черносливом
Традиционный плов
Плов из жирной баранины
Плов из говядины с укропом
Плов с пряностями
Хорезмский плов с томатной пастой
Плов с горохом по-татарски
Плов с айвой по-узбекски
Плов с айвой и барбарисом
Плов в горшочке с лимоном
Плов с хасибом
Плов с курицей
Плов с фаршированными перепелками
Праздничный плов
Плов с фрикадельками
Луковый плов со зразами
Слоеный плов с рубленым мясом
Плов с рыбой
Плов с мидиями
Крупа кускус
Кускус
Кускус с бараниной и миндалем
Кускус с молодым барашком по-тунисски
Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
Кускус с курицей и горохом
Кускус с рыбой и айвой
Кускус с зеленым горошком
Кускус с рыбой и кабачками
Шавла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски
Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы
Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански
Оджа, или яичница по-тунисски
Тастира с жареной рыбой
Зразы из рыбы
Выпечка
Багрир, или арабские блинчики
Метлуф, или блинчики по-мароккански
Оладьи с тыквой
Тунукча, или лепешки по-таджикски
Кульча, или душанбинские лепешки
Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски
Лепешки с луком
Лепешки с дыней
Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски
Лепешки с мясом
Нони, или лепешки с тутовником
Медовый хворост
Абрикосовое печенье
Песочное печенье с пряностями
Ванильное печенье
Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански
Кукурузное печенье с миндалем
Овсяное печенье
Медовые пальчики
Ореховый рулет
Абрикосовые пирожные с клубникой
Пирожные с черносливом
Кофейные пирожные
Лимонный бисквит из манной крупы
Сливочные колбаски
Творожный бисквит
Ванильный пирог
Шоколадный пирог
Орехово-миндальный торт
Миндальный торт
Бисквитный торт с персиковым вареньем
Сладкие блюда
Медовый кускус
Молочный кускус
Кускус с изюмом
Грушевый мусс
Ягодный мусс
Клубничный мусс с молоком
Лимонный десерт
Лукум
Лимонный десерт с мармеладом
Цитрусовый десерт со сметаной
Десерт из айвы
Абрикосовый десерт с белым вином
Клубничный десерт со сливками
Клубничный десерт со сливочным кремом
Десерт из дыни с мороженым
Десерт из тыквы и яблок с медом
Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе
Рохати себ, или яблочный десерт с творогом
Десерт из лесных орехов
Десерт из кедровых орехов с крахмалом
Ореховый десерт со сливками
Фруктовый десерт с корицей
Фруктовый десерт с орехами
Фруктовый десерт с йогуртом
Фруктовый десерт со сгущенным молоком
Персиковый десерт
Персиковый десерт с овсяным печеньем
Персиковый десерт с орехами
Персиковый десерт со сметанным кремом
Персиковый десерт с творогом
Фруктовый десерт с творогом
Творожный десерт
Творожный десерт с шоколадом
Молочный десерт с миндалем
Рисовый десерт с черносливом
Абрикосовый зефир
Вишневое суфле
Яблоки, фаршированные изюмом
Яблоки, запеченные с рисом
Арахисовые шарики
Миндальные шарики
Миндаль в шоколаде
Бекмес, или арбузный мед
Сахарная помадка
Напитки
Катык, или йогурт по-татарски
Фруктово-ягодный напиток
Облепиховый физ
Апельсиновый шербет
Апельсиново-яблочный напиток с медом
Персиковый напиток с медом
Морс из алычи
Морс из абрикосов
Гранатовый напиток
Компот из чернослива и кураги
Компот из чернослива и яблок
Компот из сухофруктов с тархуном
Компот из груш и мандаринов
Балуза
Кисель из меда
Кисель из кваса
Кисель из кураги
Апельсиновый кисель с медом
Кисель из моркови и ягодного сока
Кисель из тыквы и яблок
Молочный кисель с орехами
Молочно-вишневый коктейль
Горячий молочный напиток с шиповником
Горячий молочный напиток с шоколадом
Яичный напиток с апельсиновым соком
Миндальное молоко
Чай с базиликом
Чай с вербеной и мятой
Чай с перцем
Чай со сметаной по-казахски
Холодный чай с апельсином по-узбекски
Черный чай с эстрагоном и гранатом
Черный чай с молоком и пряностями
Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски
Зеленый чай по-бухарски
Зеленый чай по-алжирски
Зеленый чай с листьями земляники и облепихи
Зеленый чай с молоком
Морковный чай