Книга: Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника

Оглавление

Заготовка дичи
Маринование и шпигование дичи
Горячий маринад
Маринад душистый
Маринованная зайчатина
Маринад по-французски
Маринованная сохатина
Маринованная оленина
Маринованная дикая утка
Маринованная индейка
Маринованные рябчики
Маринованные бекасы
Консервированная вареная дикая утка
Соление дичи
Засолка пернатой дичи
Солонина из мяса крупных диких животных
Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле
Солонина из сохатины
Солонина из медвежатины
Солонина из оленины
Солонина из зайчатины
Соленые дикие утки
Соленые крылышки индейки
Соленые перепела
Солонина из фазаньих окороков
Солонина из бекасов или рябчиков
Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле
Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле
Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле
Сушка, или вяление, дичи
Казылык из сохатины
Вяленая сохатина
Сохатина, вяленная с лимонным соком
Суджук из медвежатины
Медвежатина, вяленная с корицей
Вяленая оленина
Оленина, вяленная с хреном и специями
Оленина, вяленная с пряностями
Оленина, вяленная с вином
Кабанина, вяленная со специями
Казылык из кабанины
Вяленая зайчатина
Ароматная вяленая зайчатина
Вяленый фазан
Утка, вяленная с имбирем
Утка, вяленная с хреном и специями
Утка, вяленная с о смородиновым соком
Утка, вяленная с кориандром
Маринованная вяленая утка
Утка, вяленная с барбарисом
Утка, вяленная с чесноком
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
Бекасы, вяленные со специями
Перепела, вяленные со специями
Вяленая индейка
Индейка, вяленная с соком лайма
Индейка, вяленная в духовке
Индейка, вяленная с яблочным уксусом
Индейка, вяленная с душицей
Индейка, вяленная с пажитником
Рябчики, вяленные с пряностями
Пряная вяленая индейка
Копчение дичи
Копченая сохатина
Копченая кабанина
Копченая медвежатина
Копченая оленина
Копченая зайчатина
Копченые утки
Копченые рябчики
Копченая индейка
Копченые перепела
Копченые дикие голуби
Способ приготовления дичи на костре
Способ приготовления дичи на вертеле
Способ приготовления дичи в глине
Способ приготовления дичи в золе и горячей земле
Рецепты блюд, приготовленных на вертеле, в углях и глине
Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском
Сохатина, жаренная на вертеле
Сохатина, приготовленная по-крестьянски
Фаршированная медвежатина на вертеле
Медвежатина, жаренная на вертеле
Шашлык из молодого кабанчика
Кабанина, жаренная на вертеле
Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами
Шашлык из молодого кабанчика с овощами
Шашлык из шпигованного мяса косули
Шашлык из косули
Шашлык из косули с баклажанами
Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом
Мясо косули, жаренное над костром
Шашлык из печени сайгака по-охотничьи
Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке
Сайгак, жаренный на вертеле
Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному
Мясо сайгака в молоке
Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем
Шашлык из антилопы по-африкански
Шашлык из молодого сайгака
Шашлык из мяса сайгака с лимонным соком
Шашлык из мяса, печени и почек сайгака
Заяц, жаренный на вертеле
Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом
Заяц на вертеле без маринада
Заяц на вертеле с помидорами и огурцами
Шашлык из сердца и почек дикого животного
Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке
Печень диких животных, запеченная над костром
Шашлык из почек диких животных
Шашлык из сердца дикого животного
Утки на вертеле
Дикие голуби на вертеле
Куропатки на вертеле
Нашпигованные куропатки на вертеле
Шашлык из перепелов
Шашлык из перепелов и куропаток
Перепела на вертеле по-японски
Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле
Перепела на вертеле, вымоченные в белом вине
Жареные на вертеле рябчики
Фазаньи ножки на вертеле
Куропатка с черносливом
Куропатка с помидорами, жаренная над костром
Вальдшнепы по-охотничьи
Тетерев на вертеле, маринованный в вине
Тетерев с брусникой
Сохатина в фольге, запеченная в углях
Кабанина с пряностями, запеченная в фольге
Кабанина в фольге, запеченная с овощами
Молодой кабанчик, запеченный в углях
Сайгак, запеченный в углях с грибами
Молодой сайгак, запеченный в углях
Мясо косули, запеченное в фольге
Оленина в фольге с коньяком
Шашлык из лани, запеченный в фольге
Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге
Мясо косули, запеченное в костре
Оленина с сыром, запеченная в фольге
Сохатина с грибами, запеченная в углях
Молодой кабанчик со сметаной и хреном
Кабанина с грибами, запеченная в углях
Кролик, запеченный в углях
Сайгак с помидорами, запеченный в углях
Перепел, запеченный в фольге
Дикий голубь в фольге с вином
Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге
Вальдшнепы с ягодами, запеченные в углях
Готовим дома
Блюда из кабана
Паштет из кабанчика
Кабан под соусом
Печеночный паштет
Мясо кабана с овощами
Мясо кабана в сметане
Печень кабана в вине
Грудинка кабана с грибами
Кабан с можжевельником
Грудинка с чесночком
Жареный кабан
Азу из кабана
Кабан с квашеной капустой
Корейка тушеная
Жаркое из кабана
Кабан по-охотничьи
Шницель из кабана
Холодец из кабана
Блюда из мяса лося
Лось тушеный
Котлеты из лося
Бефстроганов из лося
Гуляш из лося
Жаркое домашнее из лося
Жареные губы лося
Отварные губы лося
Язык лося
Лосиный студень
Лосиные губы по-охотничьи
Жареный лось
Блюда из мяса оленя
Азу из оленя
Антрекот из оленя
Грибные щи из оленя
Жареный олень
Оленина тушеная
Шницель из оленины
Антрекот из оленя
Шашлык из оленины
Запеченные мозги
Мясо оленя в томате
Блюда из мяса косули
Жаркое из косули
Легкие косули в сметане
Эскалоп из косули
Тушеная косуля
Жареная печень косули
Седло косули в тесте
Жареная косуля
Ливер косули
Косуля с овощами
Косулина радость (котлеты)
Гуляш из косули
Запеченный окорок
Пельмени из косули
Блюда из утки
Жаркое из утки
Тушеная утка в сметане
Сладкая утка
Утка в пикантном соусе
Утка с грибным соусом
Утка жареная
Утка с луком и помидорами
Утка с яблоками
Утка тушеная
Утка с лимоном
Утка с грибами и коньяком
Утка с эстрагоном
Утка с миндалем
Утка, тушенная с картофелем
Капустная утка
Грудка с цикорием
Утка с ветчиной
Утка с абрикосами
Маринованная утка
Апельсиновая утка
Утка с лапшой
Жареная утка с инжиром
Луковая утка
Утка с рисом
Утка с каперсами
Утка с репой
Манговый рай
Утка с базиликом
Утка с маслинами
Жареная утка с чабером
Утка с черносливом
Утка из Англии
Утка с крупой
Утка со сливой
Утка в пиве
Рулетики из утки с омлетом
Блюда из куропатки
Фруктовая куропатка
Тушеная куропатка
Белая куропатка в сметане
Куропатка под шубкой из чечевицы
Пицца с печенью куропатки
Китайская куропатка
Куропатка с чесноком
Жареная куропатка
Жаркое из куропатки и картофеля
Вкусный салатик
Куропатка с апельсинами
Куропатка с изюминкой
Куропатка под морковным соусом
Шотландская куропатка
Куропатка с грибами
Куропатка с фаршем
Куропатка в пергаменте
Куропатка с изюмом
Куропатка в апельсинах
Куропатка по-деревенски
Птички на вертеле
Куропатка с савойской капустой
Виноградные куропатки
Блюда из рябчиков
Биточки из рябчика
Филе рябчика со свежими грибами
Котлеты из рябчика с овощами
Рябчик жареный
Рябчик жареный с фруктами
Рябчик с гренками
Рябчики с сосисками
Рябчик по-охотничьи
Жареные грудки рябчика под соусом
Рябчик в сметане
Блюда из фазана
Тушеный фазан
Фазан фаршированный
Фазан жареный пикантный
Фазан, жаренный с шампиньонами
Фазан по-гречески
Фазан на вертеле
Шницель из фазана
Фазан, жаренный с яблоками
Блюда из гуся
Гусь в белом вине
Гусь с яблоками и маслинами
Гусь по-охотничьи
Гусиные ножки с салатом из капусты
Гусь с редькой и имбирем
Гусь с осенним салатом
Капустный гусь
Гусиные печенки
Жареный гусь по-пфальцски
Печень в томате
Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями
Мандариновый гусь
Копченый гусь с картофелем
Гусь с маринованным лучком
Копченый гусь в тесте
Печеночные сосиски
Жареный гусь с капустой
Консервы из гуся
Блюда из зайца
Заяц, жаренный в сметане
Заяц по-деревенски
Заяц с черносливом
Заяц в томате
Заяц, жаренный со смородиной
Заяц, тушенный в сметане
Заяц с горчичным соусом
Заяц, тушенный в горшочке
Заяц по-охотничьи
Заяц, жаренный с овощами
Заяц с грибами и сметаной
Жареное седло зайца
Зайчик овощной
Заяц с чесночным соусом
Заяц со сливочно-шалфейным соусом
Рагу из зайца
Заяц с сыром
Заяц с картофелем
Гуляш из зайца и потрохов
Жаркое из зайца
Заяц с грибами
Паштет из зайца с зеленью
Паштет из заячьих потрохов и грудки
Суп-пюре из зайца
Заяц по-французски
Потроха в томате