Книга: Аппетитные колбасы и паштеты

Оглавление

Что необходимо знать о мясопродуктах
Мясо
Изменение веса мяса при приготовлении пищи
Предварительная обработка мяса
Хранение мяса
Сало
Интересные факты о сале
Хранение сала
Кровь
Посол
Приготовление рассола
Способы посола сырья
Посол сухой солью
Посол в рассоле, или мокрый
Смешанный посол
Копчение
Горячее копчение
Холодное копчение
Варианты коптилен
Приготовление колбас
Колбасы и сосиски
Домашняя свиная колбаса (вариант 1)
Домашняя свиная колбаса (вариант 2)
«Старик» по-бански
Наденица
Колбаса «Украинская»
Колбаса деликатесная
Тутырма
Колбаса праздничная
Колбаса ветчинно-рубленая
Колбаски с говядиной
Колбаски со свининой
Колбаса стерилизованная
Колбаса «Чайная» из мяса кролика
Колбаса любительская
Колбаса из гусиной ножки
Колбаса твердокопченая
Колбаса крестьянская с горчицей
Колбаса мозговая
Колбаса нежирная говяжья
Колбаса «Отшельник»
Колбаса свиная
Колбаса «Эй, ухнем!»
Колбаса говяжья
Колбаса воздушно-сухая
Салями из оленины или баранины
Мини-салями
Колбаса «Мартаделла сельская»
Колбаса домашняя «Краковская»
Колбаска из ливера
Колбаса крестьянская с печенкой
Колбаса «Сельская»
Чесночные колбаски
Колбаса «Луковая»
Колбаса по-немировски
Хасип из баранины
Колбаса ливерная яичная
Колбаса «Южная»
Колбаса ливерная со шпиком
Сельская ливерная колбаса
Колбаса «Вятская» из субпродуктов
Салями вареная
Колбаска из головизны
Дебреценские колбаски
Колбаса крестьянская
Колбаса ветчинно-рубленая
Колбаса «Языковая»
Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски
Колбаса ливерная копченая
Колбаса домашняя кровяная
Колбаса кровяная диетическая
Колбаса кровяная с сердцем
Колбаса кровяная вареная
Сосиски венские
Шпикачки
Сосиски свиные
Сосиски дрезденские
Сосиски сырые
Колбаса «Апановичская»
Полукопченая колбаса
Колбаски гриль
Колбаски гриль чесночные
Колбаса для жарки крестьянская
Колбаса жареная с тмином
Колбаса гриль нежирная
Колбаса жареная диетическая
Колбаса жареная свиная
Колбаски гриль любительские
Колбаса жареная с перцем
Трубочки гриль
Колбаса грубая для жарки
Колбаса грубая диетическая
Колбаса сборная диетическая
Паштеты
Паштет из отварной говядины
Паштет для сэндвичей
Паштет «Овернский» (французский рецепт)
Паштет из телятины
Паштет из телятины с грибами
Паштет из телячьей печенки с грибами
Паштет из телячьей и свиной печенки
Якнине (литовский рецепт)
Паштет заливной в формочках
Паштет по-домашнему
Паштет «Пасхальный» из говяжьей печенки
Паштет на каждый день
Паштет из говяжьей печенки по-домашнему
Паштет «Воскресный»
Паштет из утки
Куриный хлебец
Паштет из утки с вишней
Паштет из гусиной и телячьей печенки
Паштет из гусиной печенки в корзиночках
Паштет из птичьей печенки
Паштет из зайца (вариант 1)
Паштет из зайца (вариант 2)
Паштет из куриной печенки
Паштет из кролика
Паштет «Пасхальный» (французский рецепт)
Паштет из копченого сыра с миндалем
Паштет из брынзы
Сухой таратор (болгарский рецепт)
Форшмаки
Форшмак от Маннергейма
Форшмак картофельный
Форшмак с рыбой
Форшмак по-еврейски
Форшмак из картофеля, мяса и сельди
Форшмак из сельди с говядиной
Форшмак «Рижский»
Форшмак овощной
Форшмак из говядины
Форшмак (старинный рецепт)
Форшмак из телячьих мозгов