Книга: Вкусная Индия. Лучшие рецепты

Оглавление

Правила «техники безопасности»
Глава 1 Индийская национальная кухня. Древние традиции и современность
Глава 2 Некоторые особенности сервировки индийского стола
Глава 3 Специфические продукты и пряности
Глава 4 Хлеб Индии
Наан
Чапати
Пури
Галгаппа
Парати параунтха
Роти
Дхакай парати
Качори
Самоса
Пакван
Чилла
Батти
Глава 5 Рис. Похвальное слово плову
Индийский плов
Плов «Шах Джахан»
Рис «Радуга»
Рис с грибами
Рис с креветками
Рис «Бангкок»
Рис «Малайзия»
Рис «Хайдерабад»
Рис «Акбар»
Суфле из риса «Калькутта»
Глава 6 Блюда из молока и молочных продуктов. Индийские сладости
Йогурт
Панир
Панир-грам
Сладкий перец, фаршированный паниром
Панир кофта
Рассаголла
Малай педа
Гулаб джамун
Молочные шарики по-бомбейски
Кулфи для принцессы
Джалеби
Кокосовый пудинг
Глава 7 Вегетарианская кухня Индии и ее особенности
Шпинат с темной фасолью
Шпинат с рисом
Овощное рагу под соусом карри
Карри из овощей
Пюре из баклажанов
Баклажаны дал
Баклажаны райта
Огурцы райта
Кебаб из картофеля
Картофель кофта карри
Сырная лепешка с овощами
Кукурузная лепешка с рисом
Глава 8 Чатни и индийские пикули
Имбирный чатни
Чатни из кураги
Чатни из кокоса и зерен кунжута
Чатни из зеленых помидоров
Пикули из лимонов в уксусе
Пикули из зеленого перца чили в горчичном соусе
Пикули из лука
Глава 9 Невегетарианская кухня Индии и ее особенности.
Блюда из мяса и птицы
Цыпленок тандури
Цыпленок карри
Цыпленок бирьяни
Цыпленок с луком
Цыпленок по-кашмирски
Цыпленок с черным перцем
Цыпленок под красным соусом карри
Цыпленок низами
Кебаб из баранины «сувенир любви»
Наргиши кофта
Сик кебаб
Лассан
Баранина кхад
Баранина по-раджастански
Баранина в миндальной подливе
Баранина белли раль
Тушеная баранья нога
Баранья печень карри
Бараньи мозги карри
Говядина корма
Говядина, фаршированная овощами
Свинина со шпинатом
Свинина корма
Свинина тикка
Блюда из рыбы и даров моря
Жареная рыба по-индийски
Фаршированная рыба по-бомбейски
Рыба, тушенная в кокосовом молоке
Креветки в соусе карри
Креветки, жаренные в кляре
Глава 10 Супы
Суп «малигатавни»
Суп из стручковой фасоли
Суп из тыквы
Суп из цветной капусты
Суп с сырными шариками
Суп-пюре из моркови
Томатный суп-пюре
Глава 11 Как приготовить настоящий индийский чай
Чай по-индийски
Чай по-кашмирски
Имбирный чай
Приложение Экзотические плоды тропиков (справочник)