Книга: Коптим, вялим, солим

Оглавление

Копчение
Копчение по видам продуктов
Копчение мяса
Бастурма из свинины
Филе копченое
Сырокопченая колбаса
Колбаса копченая сухая
Колбаса из крольчатины, свинины и говядины
Сычуг
Курица копченая
Копченая утка (или гусь)
Копченый язык
Копчение рыбы
Соление
Соление по видам продуктов
Соление сала
Соление окорока, корейки, грудинки
Соление рыбы
Строганина из горбуши
Икра соленая
Икра соленая лосося
Жерех, голавль, щука, язь
Лососина семужного посола
Лосось, семга
Осетрина, севрюга, белуга
Речная рыба в масле
Салака
Сельдь
Скумбрия, ставрида (для быстрого употребления)
Форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия
Хек, ледяная, судак, ставрида (рыба мороженая)
Щука, судак и любая белая рыба
Вяление
Балык из крупной жирной рыбы
Балык из осетрины
Скумбрия