• 1 кг телячьей голени;
• 0,5 л горячей воды;
• 1 кг моркови;
• 1 лимон;
• цедра 1 апельсина;
• 8 чайных ложек томатной пасты без сахара; щепотка орегано;
• соль и перец.
Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Запечь кусочки мяса в течение 7–8 минут в предварительно разогретой до 150 °C духовке (термостат 5) при включенном гриле. Вымыть, очистить и нарезать кружочками морковь. Положить ее в кастрюлю, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Развести в воде томатную пасту и залить ею морковь. Добавить орегано, соль и перец. Положить в кастрюлю мясо. Тушить на медленном огне около 90 минут.
Телятина с паприкой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 800 г телятины;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 моркови;
• 1 большой кабачок;
• 2 помидора;
• 1 большая луковица;
• 2 чайные ложки паприки;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Промыть, высушить и нарезать кубиками телятину. Посолить и поперчить. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить до румяной корочки порезанное мясо на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде, затем продолжить жарить еще 10 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Когда мясо подрумянится, добавить порезанный лук и паприку. Тщательно перемешать. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не выпарится сок, выделившийся во время жарки. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 30 минут.
Очистить от кожуры морковь и кабачок. Нарезать морковь тонкой соломкой, а кабачок длинными полосками. Бланшировать помидоры и разрезать пополам. Нарезать мякоть маленькими кубиками. Готовить морковь, кабачки и помидоры на пару 15 минут.
Перед подачей добавить творог к овощам. Приправить по вкусу. Выложить телятину с паприкой на блюдо, вокруг положить овощи.
Мясной хлебец с грибами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 45–50 минут.
Ингредиенты:
• 400 г постной говядины;
• 400 г постной телятины;
• 150 г шампиньонов;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна, розмарина и петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Сделать фарш из говядины и телятины. Добавить в него яйца, измельченные лук и чеснок. Посолить и поперчить. Добавить промытую мелко порезанную зелень. В слегка смазанной маслом сковороде поджарить мелко нарезанные грибы, затем добавить их к остальным ингредиентам, хорошо перемешать. Положить мясную массу в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно нагретую до 240 °C (термостат 8). Запекать 45–50 минут.
Подавать горячим или холодным.
Говядина, тушенная с перцами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 450 г говядины;
• 0,5 л постного говяжьего бульона;
• 1 зеленый перец;
• 1 красный перец;
• 1 морковь;
• 1 репа;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;
• половина луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки воды;
• соль и перец.
Нарезать мясо кубиками. Пожарить куски говядины в кастрюле на сильном огне. Добавить нарезанный кубиками лук и толченый чеснок. Обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и бульон. Посолить и поперчить. Довести до кипения и тушить 20 минут на медленном огне.
В это время вымыть перцы, разрезать пополам, удалить семена и порезать соломкой.
В кастрюлю с мясом добавить нарезанные овощи и тушить еще 5 минут. Добавить растворенный в 2 столовых ложках воды кукурузный крахмал, после чего потушить еще около 3 минут, изредка помешивая, пока соус не загустеет.
Жаркое из телятины
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг постной телятины, подходящей для жаркого;
• 2 средние моркови;
• 1 большая луковица;
• 20 маленьких белых молодых луковиц;
• 2 луковицы-шалот;
• 1 зубчик чеснока;
• пара капель оливкового масла;
• 1 стакан воды;
• 2 бутона гвоздики;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7–8). Смазать жаропрочное блюдо маслом. Очистить и мелко порезать морковь, лук, чеснок и лук-шалот. Положить овощи на дно блюда. Выложить на овощи мясо. Посолить и поперчить. Залить стаканом воды. Выпекать телятину в горячей духовке 20 минут, пока она не подрумянится, в процессе приготовления поливать ее соком, выделившимся во время запекания. Извлечь мясо из духовки.
Пока мясо с овощами готовится, очистить и мелко порезать маленькие луковицы. В две луковицы воткнуть бутончики гвоздики и добавить весь лук в мясо. Выпекать еще около 30 минут в духовке при температуре 190 °С (термостат 5–6). Подавать в том же блюде.
Печень с помидорами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 100 г телячьей печени;
• 1 большой помидор
(или банка консервированных помидоров);