Китайские палочки для еды способствуют лучшему пережевыванию и усваиванию пищи. Кроме того, как недавно определили британские ученые, с помощью палочек можно похудеть – используя палочки, человек меньше ест.
Еще одна китайская пословица гласит: «Нет плохих продуктов, есть плохие повара». Действительно, в китайской кухне насчитывается более 5 тысяч блюд и 30 разных способов их приготовления, а благодаря использованию ароматных трав, томатных и соевых соусов любому блюду можно придать изысканный вкус.
При приготовлении пищи китайцы не используют соль и сахар. Вместо соли в еду добавляют пряные травы и соевый соус, вместо сахара – коренья и фрукты: ананасы, персики, груши.
Китайская кухня уважительно относится к крахмалу, считая, что именно этот ингредиент помогает сохранить память. Поэтому рыбу, мясо и овощи китайцы готовят в кляре, в состав которого входит крахмал, приправы и яйца.
Вся пища условно делится на легкую (легко перевариваемую организмом) и тяжелую. Так вот, легкую пищу, считают в Тибете, можно есть столько, сколько хочется, – ограничения несущественны. А вот тяжелую пищу трудно переваривать, поэтому здесь важны ограничения, хотя они индивидуальны. Также характер питания разделен по сезонам: летом следует отдавать предпочтение легкой пище, зимой допустима более тяжелая и жирная пища. В Китае прямо связывают долголетие с оптимальным сочетанием легкой и тяжелой пищи и умением человека поддерживать эту пропорцию.
Принимая пищу, человек постоянно проскакивает между сциллой и харибдой: если пищи недостаточно, наблюдается расстройство Ветра, печаль, депрессия, психические недуги; если же пища в излишке, расстройства Слизи распространяются на весь организм.
Много полезных советов дает в своей книге «Тайны китайского долголетия» Лю Чжэнцай (Liu Zhengcai) – специалист в области традиционной китайской медицины из провинции Сычуань, который изучает науку долгожительства на протяжении многих лет.
«Очень важно ограничение количества потребляемой пищи, – пишет он. – «Канон Желтого правителя о внутреннем» (Хуан-ди Нэй цзин) гласит: «Когда количество еды и питья удваивается, наносится вред желудку и кишечнику». То есть переедание вредит работе желудка и кишечника. Чжан Хуа, живший при династии Цзинь (265–420), в своем трактате «Записи о постижении явлений» (Бо У Чжи) написал: «Чем меньше человек ест, тем обширнее его понимание и мышление, тем дольше его жизнь. Чем больше человек ест, тем скуднее его понимание и мышление и короче его жизнь».
Ао Ин, живший при династии Мин, приводит в своем трактате «Сумбурные речения в Восточной долине» (Дун Гу Чжуй Янь) список вредных последствий переедания: «Люди, которые едят больше необходимого, страдают от пяти физических нарушений: во-первых, это частая дефекация; во-вторых, частое мочеиспускание; в-третьих, беспокойный сон; в-четвертых, тело слишком тяжело для упражнений; и в-пятых, это несварение из-за потребления большего, чем организм в состоянии усвоить». Другими словами, переедание способствует ожирению и приводит к болезням. Поэтому Ао Ин советует людям есть меньше. Но где же мера? Гун Тинсянь, придворный врач при династии Мин, в своем трактате «Предотвращение болезней для обретения долгой жизни» (Шоу Ши Бао Юань) пишет: «Ешьте столько, чтобы желудок наполнился наполовину, и не более двух блюд за раз; пейте реже – и то лишь три десятых от того, сколько вы можете выпить».
Ученые утверждают
«Чем меньше человек ест, тем обширнее его понимание и мышление, тем дольше его жизнь. Чем больше человек ест, тем скуднее его понимание и мышление и короче его жизнь».
Следование главным образом вегетарианской диете. Древние знатоки науки о здоровой жизни постоянно рекомендовали простую пищу, и отговаривали от сытной и жирной, советуя придерживаться, главным образом вегетарианской диеты. Отвечая на вопрос императора У-цзуна, даос-долгожитель Сюаньюань Цзи, живший во времена династии Тан, восхвалял «потребление простой пищи» для долгой жизни. Большинство монахов в буддийских монастырях и храмах придерживалось вегетарианской диеты, и потому многие из них проживали очень долгую жизнь.
«Данные о рождении и смерти выдающихся монахов разных династий» дают такие цифры: из 571 монаха 12 прожило более 100 лет, 42 – более 90 лет, 142 – более 80 лет, 361 – более 70 лет, и 433 монаха прожили более 65 лет. Таким образом, 75,8 % прожили более 65 лет. Процент выдающихся монахов, проживших более 65 лет, был в десять раз больше, чем среди императоров.
Чжу Даньси (1281–1385), ученый врач династии Юань (1271–1368), в трактате «О пользе простой пищи для здоровья» (Жу Дань Лунь) советует придерживаться главным образом вегетарианской диеты, потребляя мясо и овощи в должном соотношении. В основном он рекомендует в пищу «злаки, бобовые, овощи и фрукты», ограничив потребление мяса, предупреждая, что нельзя есть мяса больше, чем овощей. Регулярное переедание мяса вредит здоровью и сокращает срок жизни».
Важно!
В классических тибетских трактатах о здоровье сравнивают питание с засеванием поля: подобно тому, как урожай определяет дальнейшую жизнь на некоторое время, еда поддерживает пищеварительное тепло и приносит «урожай» здоровья.
Лучше приготовить столько еды на один раз, чтобы съедать ее всю без остатка – повторный подогрев или использование еды через несколько часов сделает ее «мертвой».
Горячие еда и питье крайне нежелательны – это одна из причин рака пищевода. Температура пищи должна быть в пределах 28–32 градусов по Цельсию.
Китайские специалисты утверждают: зимой от холода коже нечем дышать, и если есть в это время мало, то силы начнут убывать. Поэтому необходимо поддерживать силы мясом. Весной же, когда коварное солнце похищает силы, нужно не забывать про сладкое и пить разбавленное вино. По статистике, чаще всего люди умирают летом, потому что под солнечными лучами накапливается желчь. Чтобы избавиться от нее, следует поглощать сладкое и соленое, то же самое – осенью. Зимой нужно есть теплую еду, весной – грубую пищу, осенью и летом – что-то прохладное. А самый полезный продукт, который способствует долгой жизни, – обыкновенная курица. Но только обязательно свежая, а не «сине-мороженая» – иначе ее качества потеряются.
Также для того, чтобы жить долго, очень важен разумный подход к сексу: зимой, предупреждают тибетские врачеватели, можно заниматься «этим» хоть каждый день, а вот летом – не больше одного раза в две недели, иначе такое занятие «высушит тело», равно как и сексуальное воздержание, последствия которого еще пагубнее. А вот что пишет о регулировании сексуальной жизни в своей книге «Тайны китайского долголетия» Лю Чжэнцай: «…для людей старше 30 лет лучше всего вступать в половую связь раз в восемь дней, а после 40 лет – раз в шестнадцать дней. В пятидесятилетнем возрасте происходит упадок сил, и в половую связь лучше вступать не чаще одного раза в 20 дней. После 60 лет следует воздерживаться от половых связей вообще, но если это трудно, то иметь их не чаще одного раза в месяц. Древние знатоки науки долголетия в области здорового образа жизни считали, что те, кто ведет распутную жизнь и не зная меры потакает своим сексуальным желаниям, нарушая вышеприведенные правила, до преклонных лет не доживут».