400 г баранины, 2 луковицы, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, по 2 столовые ложки жира и гранатового сока, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем, обжаривают до готовности на сковороде с жиром. Затем в мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 мин, после чего в шашлык вливают гранатовый сок, перемешивают и снимают с огня.
Готовое блюдо украшают зернами граната, нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.
600 г баранины, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 стакана томатной подливки, 4 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Мякоть баранины дважды пропускают через мясорубку вместе с сырым картофелем, добавляют толченый чеснок, соль, черный и красный перец и смешивают со взбитым яйцом. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют в муке и обжаривают на топленом масле.
Готовый схторац поливают томатной подливкой и подают к столу.
600 г баранины, 2–3 л воды, 600 г стручковой фасоли, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Баранину разрезают на небольшие куски и варят до готовности. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным и обжаренным луком, вливают немного бульона и тушат, плотно закрыв крышкой, 15–20 мин. Стручки фасоли очищают, нарезают кусочками, припускают в бульоне и откидывают на дуршлаг. В тушеное мясо добавляют фасоль, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 3–5 мин.
Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
600 г свинины, 2 айвы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики, соль и перец по вкусу.
Свинину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, обжаривают на сковороде в разогретом топленом масле до румяной корочки. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками и обжаривают в масле до полуготовности. Готовые куски свинины смешивают с обжаренными дольками айвы, посыпают корицей, добавляют гвоздику. Сковороду закрывают крышкой и ставят в духовку на 10–15 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
300 г баранины, 1,5 л воды, 500 г тыквы, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Тыкву нарезают ломтиками и обжаривают, помидор нарезают кружочками. Мякоть баранины нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле в кастрюле.
Заливают мясо горячей водой и тушат на умеренном огне. Через 10–15 мин добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, соль и перец, сверху выкладывают тыкву и помидор. Сковороду помещают в предварительно нагретую духовку и запекают блюдо 15–20 мин.
Готовый пастынер посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
По 200 г почек, печени и легких, 40 г пищевода, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, соль и перец по вкусу.
Печень очищают от пленки, легкие промывают, почки разрезают вдоль, пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные продукты и курдючное сало разрезают на одинаковые куски и жарят на сковороде до полуготовности. Затем добавляют нарезанный лук, томат-пюре, соль и перец. Сковороду с блюдом плотно закрывают крышкой и тушат до готовности.
Готовый тжвжик посыпают петрушкой и подают к столу.
600 г курицы, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 800 г стручковой фасоли, 3–4 столовые ложки топленого масла, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленную курицу разрезают на куски, солят и обжаривают на топленом масле. Фасоль нарезают кусочками и тушат.
Лук шинкуют и обжаривают в топленом масле. Мясо смешивают с овощами, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно нагретой духовке 5 мин.
Готовое борани поливают растопленным маслом, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
600 г цыпленка, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, 200 г куриного бульона, 500 г свежих грибов, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотой гвоздики, соль по вкусу.
Подготовленного цыпленка солят и обжаривают в топленом масле. Затем разрубают на части, помещают в кастрюлю. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и обжаривают на топленом масле. Добавляют к ним поджаренную муку, разведенную куриным бульоном, молотую гвоздику и варят 5–10 мин на умеренном огне, после чего грибную подливку вливают в кастрюлю с цыпленком и доводят до готовности.
Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.
2 цыпленка, 2 помидора, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Цыплят моют, отрезают ножки, разрезают вдоль грудинки и отбивают. Затем заправляют крылышки и ножки под кожу, посыпают цыпленка солью и перцем, натирают измельченным чесноком, помещают на сковороду с растопленным маслом, плотно закрывают крышкой и обжаривают 20–25 мин.
Овощи мелко нарезают, обжаривают на масле и подают к блюду в качестве гарнира.
1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Рис моют в горячей воде, откидывают на дуршлаг, после чего рассыпают на противне тонким слоем и подсушивают в разогретой духовке. Затем рис поливают растительным маслом и, периодически помешивая, поджаривают до золотистого цвета. Поджаренный рис охлаждают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем добавляют предварительно нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец, пассерованный лук и дольки помидоров.
Все ингредиенты перемешивают, закрывают посуду крышкой и ставят на 40–50 мин в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
1 л воды, 2,5 стакана риса, по 0,5 стакана кураги, изюма, чернослива и миндаля, 5 столовых ложек топленого масла, 1 столовая ложка меда, соль.