Говяжью вырезку нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2–3 см, слегка отбивают, солят, перчат и обжаривают с двух сторон в топленом масле до образования золотистой корочки. Лук чистят, моют, нарезают кольцами, обваливают в муке и обжаривают во фритюре.
На готовый бифштекс выкладывают жареный лук, в качестве гарнира подают жареный картофель.
2 кг филе говядины, 2–3 луковицы, 1,5 стакана растительного масла, перец черный молотый, 5–6 клубней картофеля, 0,5 кочана цветной капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.
Мясо моют, кладут в глубокую емкость, помещают туда же нарезанный кольцами лук, поливают растительным маслом и оставляют в прохладном месте на 24 ч. Затем мясо солят, посыпают молотым перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел (желательно подставить под него противень) и жарят в течение 3–4 ч, поливая маринадом. За 15 мин до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.
Ростбиф посыпают тертым хреном и подают к столу с обжаренными в растительном масле кубиками картофеля, цветной капустой и зеленым горошком. Можно использовать в качестве гарнира картофельные крокеты, жареные каштаны, лук-шалот или макароны, посыпанные сыром пармезан.
500 г говядины, 5–6 клубней картофеля, 3–4 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 0,5 чайной ложки тимьяна, перец молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, солят, перчат и обжаривают со всех сторон в растительном масле до золотистой корочки. Затем кладут в духовку на решетку, подставляют под нее противень и жарят мясо в течение 40 мин до готовности.
Очищенный и вымытый лук нарезают кубиками и пассеруют в топленом масле, добавляют натертые на терке помидоры, лавровый лист и кипятят все в течение 20 мин на слабом огне. За 5 мин до готовности приправляют соус тимьяном, солью и черным молотым перцем, затем поливают ростбиф и оставляют его на 20 мин в духовке. Подают ростбиф на стол с жареным картофелем.
700 г говяжьей вырезки, 600 г овощного гарнира, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 стакан мясного сока, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, режут кусками толщиной 15–20 мм и отбивают так, чтобы толщина была вдвое меньше, чем у бифштекса. Мясо посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в разогретом топленом сале до образования коричневой корочки, затем перекладывают на тарелку, поливают мясным соком, смешанным с растопленным сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью и подают к столу с любым овощным гарниром.
1 кг молодой нежирной свинины, 500 г брюшного жира, 2 луковицы, 6 столовых ложек молотых сухарей, 0,5 чайной ложки корицы, 0,25 чайной ложки гвоздики, зелень петрушки, соль по вкусу.
Брюшной жир нарезают небольшими кусочками, складывают в посуду с толстыми стенками и поджаривают до хрустящего состояния. Добавляют нарезанный лук, кусочки мяса, соль и тушат при помешивании в течение 30 мин.
Как только мясо будет готово, кастрюлю снимают с огня, добавляют гвоздику, корицу и молотые сухари, все тщательно перемешивают, помещают в смоченные холодной водой формочки и ставят их в холодильник. Готовое блюдо подают к столу, украсив зеленью.
8–10 клубней картофеля, 150 г мягкого сыра с зеленью, 2 яйца, 0,25 стакана орехов кешью, 2 столовые ложки маргарина, 1 пучок базилика, перец черный молотый и соль по вкусу.
Картофель моют, чистят, нарезают ломтиками или соломкой, солят, перчат и обжаривают на маргарине.
Затем перекладывают в смазанную маслом форму, посыпают измельченной зеленью базилика и перемешивают.
В отдельной посуде взбивают яйца, выливают их на картофельную массу, сверху кладут нарезанный кубиками сыр, посыпают измельченными орехами кешью и помещают блюдо на 10–15 мин в разогретую до 180° С духовку.
100 г ветчины, 5–6 клубней картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного маргарина, соль по вкусу.
Картофель отваривают в мундире, остужают, чистят и нарезают тонкими кружочками. Ветчину измельчают, смешивают с панировочными сухарями и мукой, обваливают в этой массе кружки картофеля, затем смачивают их взбитыми яйцами, солят и обжаривают на растопленном маргарине.
100 г крабового мяса, 6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец молотый и соль.
Крабовое мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают в сливочном масле. Яйца взбивают в отдельной емкости, солят, перчат и выливают на сковороду поверх крабов. Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
50 г ветчины, 5–6 яиц, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки молока, перец молотый и соль по вкусу.
Яйца варят вкрутую, чистят и разрезают каждое вдоль на 2 равные части. Вынимают желтки, разминают их ложкой и смешивают с вымоченным в молоке хлебом, добавляют мелко нарубленную ветчину, нашинкованный лук, соль, перец и еще раз все тщательно перемешивают. Получившейся массой наполняют половинки яичных белков и соединяют их попарно. Фаршированные яйца выкладывают на плоское блюдо, посыпают тертым сыром и запекают в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.
10 яиц, 1 луковица, 0,5 стакана сушеных грибов, 5 столовых ложек майонеза, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Яйца варят, чистят, разрезают вдоль на 2 части и вынимают желтки. Лук нарезают мелкими кубиками, солят и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы отваривают в подсоленной воде, измельчают, обжаривают на сливочном масле и смешивают с луком, размятыми яичными желтками и майонезом.
Полученным фаршем заполняют половинки яиц, выкладывают их на плоское блюдо и посыпают измельченной зеленью.
150 г филе судака, 2 яблока, 2 свежих огурца, 1 яйцо, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1–2 стакана воды, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки томатного соуса, листья зеленого салата, 3 веточки петрушки, соль по вкусу.