Состав рафинированного (очищенного), жженого, неочищенного (так называемого коричневого) сахара прост. Он полностью исчерпывается глюкозой. Поэтому рафинированный сахар усваивается мгновенно. Как врач я могу сказать, что это определенно полезно не всегда. Пока наш организм здоров, он справится с последствиями этого скачка без труда. А при сахарном диабете или склонности к нему он способен нас убить. Посередине же между этими двумя крайностями находится то, что более всего в сахаре нуждаются наши мышцы и головной мозг. Сердце тоже является мышцей. И оно как раз качает по нашим сосудам кровь, содержащую сахар. Поэтому оно очень тонко чувствует, какой сахар и в каком количестве содержится в крови. А также все его колебания. И если мед состоит из сахаров, усвояемых более равномерно, каждый раз, когда мы отдаем предпочтение ему, мы тем самым избегаем очередного скачка сахара в крови. А значит, облегчаем работу сердцу, всей кровеносной системе и головному мозгу, заодно успевая еще и снизить риск развития у нас диабетических проявлений.
Но это еще не все. Врачеватели древности заметили, что у больных людей неизменно появляются определенные признаки, свидетельствующие о болезни. Сейчас они называются симптомами. У каждого заболевания есть свой постоянный набор симптомов. Так вот, в числе симптомов очень большого числа заболеваний значится и изменение вкуса мочи пациента. В настоящее время, конечно, было бы правильнее сказать, что изменяется ее кислотно-щелочной баланс, а от этого меняется и вкус. Но в древности медицина имела весьма смутное представление о кислотно-щелочном балансе. К тому же у нее не было никакой возможности измерить его иначе, чем с помощью вкусовых рецепторов лекаря. В настоящем это можно сделать куда безопаснее, быстрее и гигиеничнее – с помощью лакмусовой бумажки. Точнее, красителя фенолфталеина, который меняет цвет при попадании в кислоту или щелочь.
Каково диагностическое значение этого явления? Ответ на этот вопрос известен даже научной медицине. Дело в том, что в норме основная реакция мочи должна быть кислой. Часто ее изменение на щелочную не означает ничего серьезного. Например, такое бывает, когда пациент испытывает чувство страха или ест слишком много мяса. Но мои (и не только мои) самостоятельные изыскания показали также и другое. Необъяснимое изменение реакции мочи может означать, что данный индивид уже болен – независимо от того, имеются ли у него другие симптомы или нет.
Возможно, внешне такое пристальное внимание, уделяемое мной кислотно-щелочному балансу мочи, не вполне понятно. Да, медицина прошлого уделяла ему не меньше внимания. Но причины ее интереса к теме ясны – список диагностических приемов, находившихся в ее распоряжении, не пестрел разнообразием. В этом отношении положение современного врача заметно отличается, и в лучшую сторону. Он и без лакмусовой бумаги легко найдет способ установить заболевание, его причину, стадию и возможные последствия.
Однако я утверждаю со всей ответственностью, что тема изменения кислотно-щелочного баланса не утратила актуальность и в наше время. Дело в том, что собственным кислотно-щелочным балансом обладает не только моча, но и слюна во рту, жидкости желудка и кишечника, кровь, наконец. Причем подчеркну особо, что большинство болезнетворных бактерий хорошо размножается только в одной из сред – в щелочной.
Кислая среда в организме служит своеобразным биологическим щитом, предохраняющим ткани и жидкости от повреждения бактериями, от преждевременного износа и от старения. Кислая среда является замечательным природным антисептиком, в то время как щелочь способствует размножению чужеродных микроорганизмов. Это не всегда плохо: например, именно благодаря щелочной среде в кишечнике человека происходит переваривание того, что не смог переварить желудок. Однако длительное ощелачивание мочи может вызвать воспаление мочевого пузыря и почек. Ощелачивание крови создает благоприятные условия для переноса ею в ткани болезнетворных микроорганизмов, что означает распространение инфекции из единичного очага по всему телу. Поэтому каждый желающий укрепить свое здоровье и продлить сроки активной жизни до глубокой старости должен стремиться к постоянному поддержанию кислого состояния мочи.
Но на этом пути многие из наблюдаемых мной больных и здоровых совершают типичные ошибки, меняющие баланс мочи в щелочную сторону. Я провел отдельные исследования, позволившие мне точнее установить зависимость между различными явлениями в организме и изменением баланса мочи. Как я и писал в одной из своих работ, на эту мысль меня натолкнул ряд наблюдений за поведением домашних животных и фермерских детей, имеющих возможность перенимать опыт животного царства. Я обнаружил, что как у детей, так и у животных явно выражена любовь к кислому вкусу некоторых ягод, напитков, растений. Дети наравне с животными любят клюквенный сок, яблоки, уксус, щавель, бруснику и смородину, крыжовник, рябину. Они часто срывают и едят зеленые фрукты и ягоды – и опять только из-за их кислого вкуса. В дикой природе коренья и ягоды тоже входят в рацион далеко не одних травоядных. Например, как коренной житель Вермонта я с детства знаю, что орехи и ягоды охотно запасает хищница белка. А другая хищница лиса не менее охотно разоряет потом беличьи запасы… Общеизвестно и то, что плотоядный медведь питает особую слабость к сладким кореньям, ягодам и, конечно, медовым сотам.
А вот по мере взросления большинство людей утрачивает любовь к кислым продуктам. Хотя животным это, наоборот, несвойственно. Так или иначе, все эти наблюдения заинтересовали меня и потребовали их разумного объяснения. Как я и сказал выше, причина заключается в естественном стремлении организма человека и животного защититься от размножения посторонних возбудителей, неизбежно попадающих в его внутреннюю среду извне. Но по мере взросления, социальной адаптации и расширения кругозора человеку свойственно забывать голос инстинкта – его ангела-хранителя в детстве. Более того, взрослый человек начинает все чаще прислушиваться ко мнениям, звучащим вокруг. Нередко эти мнения исключают друг друга или являются предположениями, выданными за факты. Взрослые больше доверяют сторонним голосам потому, что обычно эти голоса звучат громче, чем голос инстинкта – природного механизма, не имеющего в своем распоряжении усилителей звука и красок телевидения.
По мере отдаления от естественных механизмов регулирования все мы перестаем придавать значение очень важным деталям. Например, балансу мочи, мутным включениям в ней, постепенному набору веса, росту аппетита, выпадению волос, порче зубов. Мы употребляем продукты, не задумываясь о том, как они действуют на организм и то ли это вообще, что ему нужно. Например, в процессе исследований, проводимых на добровольцах – моих пациентах и знакомых, мне удалось установить и подтвердить, что все продукты без исключения влияют на кислотно-щелочной баланс мочи. Есть среди них и такие, которые изменяют его в кислую или щелочную сторону особенно заметно. В частности, выяснилось, что продукты с кислым вкусом возвращают основной баланс организма в кислую норму. А вот продукты, содержащие рафинированный сахар, напротив, вызывали у наблюдаемых добровольцев ее выраженное ощелачивание.
В то же время обыкновенный натуральный цветочный мед таким свойством не обладает. В отличие от всех видов сахара. Есть у него и другое преимущество: мед является продуктом переработки цветочной пыльцы и нектара пчелой. Фактически пчела их переваривает, и мед является продуктом ее пищеварения. Иными словами, мед уже подвергся ферментации в организме насекомого. И при попадании в желудочно-кишечный тракт человека в его повторном расщеплении нет никакой необходимости. Говоря еще проще, организм человека расходует ресурсы пищеварительной системы и энергию на переваривание тростникового сахара – прошедшего очистку, но цельного, первичного продукта. А для усвоения меда ему не требуется никаких усилий.