2–3 картофелины, 1–2 морковки, 200 г сельдерея, 100 г зелени петрушки, 1–2 луковицы, 200 г свежих грибов, 200 г вареного гороха (или зеленого горошка из банки), 250 мл молока.
Припущенные «сборные» овощи
Картофель, морковь, репу или брюкву нарезать кружками, дольками, цветную капусту разделить на соцветия и все это припустить с небольшим количеством воды и масла до готовности. Затем добавить тыкву, кабачки, патиссоны, нарезанные кубиками (а молодые кабачки – кружками). В последнюю очередь добавить консервированный горошек, стручки фасоли.
Подавать с любым маслом, нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
Все овощи – в равных количествах.
Тушеные овощи
Нарезать капусту (покрупнее), морковь, коренья и свеклу (помельче). Добавить зеленый горошек, дольки кабачка и ошпаренного кипятком баклажана, а также кочешки цветной капусты и разрезанные пополам помидоры. Все это сложить в кастрюлю, залить горячей водой и сбрызнуть растительным маслом. Тушить в духовке на умеренном огне до готовности. Время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы овощи не прикипели ко дну.
1 средний кочан белокочанной капусты, 300 г моркови, 200 г зеленого горошка (можно из банки), 500 г кабачков, 1 баклажан, 1 кочан цветной капусты, 3–4 средних помидора.
Икра из кабачков и зелени
Нарезанную морковь отварить в кипящей воде вместе с веточками зелени. Добавить очищенные кабачки и еще немного прокипятить. Пропустить все это через мясорубку вместе с луком (слегка обжаренным в растопленном масле). В охлажденную икру добавить мелко нашинкованный сладкий перец, зелень, измельченный чеснок. 2–3 кг кабачков, 1 кг моркови, 500 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 1–3 дольки чеснока, соль, зелень, растительное масло.
Кабачки тушеные
Настрогать кабачки и припустить их до готовности (прозрачности) с 2–3 ст. ложками масла. Можно посыпать кабачки несколькими столовыми ложками муки, потушить еще немного и добавить сметану. В тарелку положить зелень, зеленый лук, нарубленное крутое яйцо. Подавать с помидорами, свежими огурцами.
2–3 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 2–3 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, лук, зелень.
Тыква вареная
Ломтики толщиной около 2 см отварить на пару и выложить на блюдо.
Заправка: растопленное масло, смешанное с молотыми ржаными сухарями.
Или: соус бешамель.
Посыпать блюдо зеленью, сыром.
Молодой картофель с маслом
Сварить клубни на пару вместе с веточками сельдерея, петрушки или укропа, стеблем лука-порея или половиной головки репчатого лука.
Не снимая кожуру, посыпать зеленью и полить растопленным маслом, сметаной.
Картофель со сметаной
Очистить, нарезать тонкими кружками и залить чуть подсоленным кипятком так, чтобы он покрыл картофель. Довести до кипения и отставить на 15—20 мин. Отвар слить, добавить в него сметану, масло. Подавать с этой заправкой и зеленью. Это, пожалуй, самый лучший способ приготовления картофеля, если приходится его чистить.
Печеный картофель
Тщательно вымыть клубни щеткой, разрезать вдоль на 2 части и положить на противень срезом вниз. Запекать в сильно нагретой духовке. Чтобы картофель испекся поскорее, на выпуклой стороне нужно сделать неглубокие надрезы. Подавать с любыми жирами, овощами, зеленью.
Очень красивое, поистине праздничное блюдо. При запекании не требуются ни соль, ни вода, ни масло.
Печеные кабачки
Нарезать овощи кольцами толщиной 1–1,5 см, уложить как можно теснее на противень. Смазать сметаной, посыпать тертым сыром, брынзой или сухарями. Подрумянивать на среднем огне (обычно не более 15 мин). Подавать с зеленью. Это самый простой способ запекания не только кабачков, но и баклажанов, и тыквы.
Овощи в горшочках
Испечь в духовке (можно в фольге) картофель, морковь, свеклу и капусту. Нарезать овощи (не очень мелко). Добавить ароматические травы, разложить по обливным огнеупорным керамическим горшочкам, смазать сметаной и запекать до образования румяной корочки.
Икра баклажанная
Запеченные до мягкости баклажаны очистить от кожицы, порубить с зеленью, чесноком и добавить растительное масло. Подавать в охлажденном виде с помидорами и подсушенным ржаным хлебом. Точно так же готовят икру из кабачков. Вместо чеснока можно добавлять репчатый лук, а для остроты и цвета – немного томатной пасты.
Кабачки в томате
Нарезать овощи крупными кольцами и на 5 мин опустить в кипящую воду. Затем начинить кабачки фаршем из припущенных в масле моркови, петрушки, лука и капусты. Положить овощи в сковороду, залить томатным (или томатно-сметанным) соусом и тушить в духовке 20 мин. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.
2–3 средних кабачка, 500 г моркови, 500 г белокочанной капусты, 200 г петрушки, 2–3 луковицы, 100 г томатной пасты, 100 г сметаны.
Фаршированная свекла
Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, порубить ее и добавить слегка обжаренные морковь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу получившимся фаршем, выложить на лист и запекать, смазав сметаной. Подавать с соусом бешамель или со сметаной, посыпав зеленью.
Помидоры с луком
Лук и помидоры нарезать кружочками. Лук слегка спассеровать на масле, добавить помидоры, посолить и тушить в закрытой сковороде 15—20 мин. Когда лук станет мягким, залить взбитым яйцом и еще немного подогреть.
4 помидора, 4 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Помидоры, фаршированные яйцами
Помидоры обмыть, срезать верхушки и вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Измельченный лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные яйца, посолить, поперчить, поджарить и нафаршировать помидоры. Подготовленные овощи положить в смазанную маслом посуду, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Готовые помидоры переложить в тарелку.
4 крупных спелых помидора, 1 луковица, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу.
Спаржевая фасоль с маслом
Отщипнуть стебельки со стручков фасоли и удалить расположенные по их краям жилки. Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 мин в открытой посуде.
Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными орехами.
Печеные ломтики картофеля
Тщательно вымыть картофель и нарезать ломтиками. Запекать на противне, без жира, в горячей духовке.
Сырный омлет с помидорами