Острые баклажаны с овощами. 2 баклажана, 3 помидора, 2 шт. репчатого лука, 2 стебля сельдерея, 1/2 банки оливок, базилик, 1 ст. ложка очищенных кедровых орешков, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 стакана овощного бульона или воды, оливковое или растительное масло для жарки, 1/4 острого перчика (для острого блюда), 1/4 ч. ложки сахара, соль, перец.
Лук очищают и шинкуют полукольцами. Помидоры моют и нарезают крупными дольками. Сельдерей очищают и нарезают кусочками. Базилик обсушивают и нарезают. Мелко нарезают острый перчик. Изюм моют, выкладывают в кипяток на несколько минут. Баклажаны очищают, обсушивают и нарезают кубиками. Нарезанные баклажаны, периодически помешивая, обжаривают со всех сторон в разогретом оливковом или растительном масле. Затем выкладывают их из посуды и оставляют на некоторое время. В той же посуде в течение 2–3 мин. обжаривают сельдерей, затем его добавляют в баклажаны, доливают немного масла и выкладывают лук, тушат еще 2–3 мин., перемешивают. К луку добавляют измельченные помидоры, маслины, изюм, кедровые орехи, базилик, острый перчик. Все компоненты перемешивают, накрывают крышкой и тушат несколько минут. К тушеным овощам добавляют нарезанные баклажаны и сельдерей, соль, сахар, перец, винный уксус, все перемешивают. Вливают к овощам немного горячего овощного бульона или воды, накрывают крышкой, томят 8–10 мин. на маленьком огне. При подаче баклажаны с овощами посыпают базиликом и кедровыми орешками.
Макароны «ракушки», фаршированные пшенной кашей и зеленым горошком. 1/2 стакана пшенной каши, 1 шт. репчатого лука, 100–150 г зеленого горошка (можно мороженого или консервированного), 1 л персикового сока с мякотью, 15–20 крупных макарон-ракушек, зелень, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.
Готовят пшенную кашу. В кастрюлю наливают 1 стакан воды, солят и доводят до кипения. Пшено тщательно моют и кладут в кипящую воду. Варят на слабом огне, пока пшено не вберет в себя всю воду и загустеет. После этого кастрюлю с кашей укутывают теплым полотенцем и оставляют на 1 ч упревать или ставят кашу в теплую духовку для упревания. Лук очищают и мелко нарезают. На разогретой с растительным маслом сковороде обжаривают лук до мягкости 2–3 мин., добавляют горох, тушат 8 мин. Солят и перчат, соединяют горох с пшенной кашей, добавляют рубленую зелень, досаливают по вкусу и хорошо перемешивают.
Готовят макароны-ракушки. В большом количестве кипящей, подсоленной воды отваривают ракушки до полуготовности (около 6 мин.). Затем откидывают готовые ракушки на дуршлаг и дают жидкости стечь. После того как ракушки немного остужают, их фаршируют пшенной кашей с горошком. Фаршированные ракушки выкладывают в смазанную маслом форму для выпечки и заливают персиковым соком (сок должен покрывать ракушки на треть). Форму накрывают фольгой, чтобы края ракушек не подсохли. Запекают макароны 15 мин. в духовке, нагретой до 180 °C. В процессе готовки персиковый сок должен немного загустеть. При подаче ракушки посыпают нарезанной зеленью и перемешивают.
Острые спагетти с баклажанами в томатном соусе. 200 г спагетти или других макаронных изделий, 1–2 баклажана, 5 крупных помидоров, 1 шт. репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, небольшой пучок зелени базилика, оливковое или растительное масло, 1/3 или 1/2 жгучего перца (без семян), соль, сахар по вкусу, свежемолотый перец.
В подсоленной кипящей воде отваривают спагетти. Баклажаны моют и нарезают брусочками, затем кладут в миску, немного солят и оставляют настаиваться на 20–30 мин., после чего промывают водой, откидывают на дуршлаг и сушат. В сковороде разогревают немного масла, выкладывают баклажаны и обжаривают на среднем огне около 5 мин. до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая.
Готовят томатный соус. Помидоры моют, очищают от кожицы, предварительно опустив в кипяток, затем кладут в холодную воду, нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Чеснок очищают и мелко нарезают. В сковороде разогревают оливковое или растительное масло, выкладывают лук, немного солят и обжаривают на среднем огне до светло-золотистого цвета, выкладывают нарезанный жгучий перец, тушат еще 1 мин. Перед подачей баклажаны поливают острым соусом.
Рагу из баклажанов. 2 баклажана, 5 помидоров, 1 болгарский перец, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 головки лука репчатого, 2 моркови, зелень петрушки, кинзы, базилика, растительное масло для жарки, соль, перец.
Баклажаны моют, обсушивают и нарезают кружками. Нарезают кольцами промытый и освобожденный от сердцевины перец. Помидоры моют, очищают и нарезают кружками. Лук очищают и нарезают полукольцами. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Чеснок очищают, мелко шинкуют или натирают на терке. Нарезают промытую зелень. Разогревают на сковороде растительное масло, в нем обжаривают кружки баклажана и перец. В отдельной посуде 2–3 мин. жарят лук, к нему добавляют натертую морковь и тушат вместе еще 5–7 мин. Потом немного солят, сверху кладут слой баклажанов, досаливают при необходимости, перчат, посыпают рубленой зеленью и чесноком. На баклажаны выкладывают нарезанные помидоры, посыпают нарезанным чесноком. Следующим слоем равномерно выкладывают болгарский перец. Далее продолжают укладывать овощи слоями. Последний слой должен быть из помидоров. Посуду накрывают крышкой и тушат овощи 30 мин., затем выключают огонь и дают настояться блюду еще 10–15 мин. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Картофель с помидорами под зеленым соусом. 5–6 картофелин, 2 помидора, 1–2 шт. репчатого лука, соль, свежемолотый черный перец, зелень петрушки, оливковое или растительное масло, листья салата. Для зеленого соуса: небольшой пучок зеленого или фиолетового базилика, пучок петрушки, 3 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки оливкового или растительного масла, соль, молотый черный перец.
Картофель моют, очищают и нарезают ломтиками толщиной 5–7 мм. Помидоры моют, очищают, нарезают кружками (толщина приблизительно 5 мм). Лук очищают и нарезают кольцами.
Готовят соус: равное количество базилика и петрушки моют, обсушивают и мелко шинкуют. Чеснок очищают и продавливают чесночным прессом. Перемешивают рубленую зелень, чеснок, добавляют немного растительного масла, соль и свежемолотый перец, перемешивают.
Противень смазывают маслом и выкладывают кружки картофеля. Весь картофель покрывают подготовленным соусом. Сверху выкладывают слой из кружков помидоров, а поверх них кладут нарезанный лук. Слои слегка солят, перчат и сбрызгивают растительным маслом. Запекают в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Готовое блюдо можно положить на листья салата и украсить свежей зеленью.
Кабачки, тушенные с морковью и луком. 500 г кабачков, 2 моркови, 2 шт. репчатого лука, укроп, 1–2 дольки чеснока, соль, перец.
Молодые кабачки моют, обсушивают и нарезают кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Лук мелко нарезают. Обжаривают на растительном масле лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавляют кабачки и тушат под крышкой 15–20 мин., периодически помешивая, потом солят и перчат. В конце готовки к овощам добавляют мелко нарезанный укроп и разрезанную пополам очищенную дольку чеснока (для большего аромата чеснок можно пропустить через пресс).