Рис с тушеной капустой под соусом. 2 стакана длиннозерного риса, 300 г капусты, 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды (или овощного отвара). Для соуса: соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень.
Рис хорошо моют и отваривают до готовности в подсоленной воде. Половину риса выкладывают в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко нарезают. Зелень моют, обсушивают, нарезают. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук и чеснок, обжаривают до мягкости. Добавляют к луку нарезанную капусту и тушат, помешивая, 8 мин. Солят и перчат. Половину обжаренной капусты с луком выкладывают в форму. Сверху на капусту кладут оставшийся рис и разравнивают поверхность.
Готовят соус. К оставшейся капусте добавляют 1 ст. ложку муки, перемешивают и готовят на огне, помешивая, около 1 мин. Вливают в сковороду воду (или овощной отвар) и готовят, помешивая, пока овощи не загустеют. Соус солят, перчат, посыпают рубленой зеленью, добавляют раздавленный или протертый зубчик чеснока. Поливают рис полученным соусом. Запекают 20–25 мин. при температуре 180 °C. При подаче посыпают рубленой зеленью или зеленым луком.
Рататуй острый под томатным соусом. 2 баклажана, 2 цукини (или 2 кабачка), 5 помидоров, 1/4—1/2 острого красного перца (перец при желании не добавляют), 2–3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец. Для томатного соуса: 4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку, 1 репчатый лук, 1 болгарский перец, 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль, свежемолотый перец.
Баклажаны моют и нарезают тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Посыпают солью и оставляют на 20–30 мин. Затем соль смывают и обсушивают баклажаны салфеткой. Цукини моют, сушат, нарезают, как и баклажаны, кружками. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают кружками или дольками.
Готовят томатный соус. Лук очищают и мелко нарезают. Перец моют, вырезают сердцевину, нарезают маленькими кубиками. Помидоры моют, очищают, обдают кипятком, снимают кожицу и измельчают в блендере (или нарезают кубиками). В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выкладывают лук, немного солят и обжаривают до мягкости. Кладут перец и, помешивая, обжаривают 5 мин. Добавляют измельченную мякоть помидоров, солят, перчат, всыпают сахар и перемешивают (можно вмешать 1 ст. ложку томатной пасты). Тушат на слабом огне, периодически помешивая, 10–15 мин. (в соус можно добавить рубленую зелень базилика или петрушки).
На дно формы для выпечки кладут половину томатного соуса. Сверху выкладывают слоями овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывают овощи, пока не будет заполнена вся форма. Острый перец моют и нарезают маленькими кубиками. Петрушку моют и нарезают. Чеснок очищают и мелко шинкуют. Соединяют петрушку, перец, чеснок и перемешивают. Рататуй солят по вкусу, посыпают рубленой зеленью с чесноком и перцем и сбрызгивают маслом. Накрывают сверху пергаментной бумагой или фольгой и запекают 1 ч в нагретой до 190–200 °C духовке. Вынимают рататуй из духовки и дают настояться 10 мин. Овощи выкладывают на тарелку и подают с оставшимся томатным соусом.
Постное картофельное пюре с луком и морковью. 1 кг картофеля, 1 стакан картофельного отвара, растительное масло, 1–2 моркови, 2 шт. репчатого лука, соль, перец, зелень.
Картофель очищают, крупные клубни нарезают на 2 или 4 части и помещают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы она немного покрывала картофель, солят. Воду доводят до кипения на большом огне, а после закипания огонь убавляют и варят при медленном кипении 15–20 мин. до готовности. Отвар картофеля сливают в отдельную мисочку. Картофель разминают толкушкой. Мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь пассируют на растительном масле, солят (можно добавить мелко нарезанную или сухую зелень). В размятый картофель постепенно вливают картофельный отвар. Взбивают пюре миксером. В самом конце кладут в пюре пассированные овощи и перемешивают.
Макароны «рис» с креветками и зеленым горошком. 200 г мелких макаронных изделий «рис» (можно заменить настоящим длиннозерным рисом), 200 г очищенных креветок, 2–3 шт. репчатого лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 помидора (можно использовать консервированные помидоры в собственном соку или замороженные), 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец, оливковое или растительное масло.
Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Чеснок очищают и нарезают. Креветки размораживают, ополаскивают водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Крупные креветки можно нарезать на 2–3 части. Зеленый горошек размораживают. Помидоры нарезают кубиками (предварительно на помидорах делают крестообразный разрез, опускают в кипяток на 2 мин. и снимают кожицу).
Готовят макаронные изделия. Кипятят и солят воду, всыпают макароны, отваривают их на сильном огне, с открытой крышкой, периодически помешивая до готовности, затем макароны откидывают на дуршлаг, отвар от макарон выливают в отдельную посуду.
Пока варят макароны, готовят креветки с луком и зеленым горошком. На разогретую с маслом сковороду кладут лук, солят, перчат свежемолотым перцем и обжаривают лук до мягкости, периодически перемешивая. В конце готовки добавляют чеснок и жарят еще 1–2 мин. Лук и чеснок перекладывают в миску, оставляя как можно больше масла в сковороде. В сковороду, где жарился лук, выкладывают креветки и обжаривают на сильном огне, помешивая, 2 мин. Готовые креветки вынимают и перекладывают в миску с обжаренным луком. В сковороду выкладывают размороженный зеленый горошек и обжаривают его 2–3 мин., затем тоже добавляют его к луку с креветками. В сковороду кладут нарезанные помидоры, солят, немного перчат и тушат, пока томатная масса не загустеет. Добавляют к томатному соусу креветки с луком и горошком. Все перемешивают. Макароны выкладывают в сковороду к креветкам с овощами и перемешивают. По вкусу солят, перчат и вливают отвар от макарон, создавая кремообразную консистенцию блюда. Затем заправляют 1 ст. ложкой растительного масла. При подаче посыпают рубленой зеленью петрушки.
Паста с овощами. 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 банки кукурузы, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, 1 болгарский перец, зелень петрушки, укроп, базилик, 200–250 г макаронных изделий, 1/3—1/2 ч. ложки сахара, соль, перец.
Болгарский перец моют, вырезают семенную коробку и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и мелко нарезают. Помидоры моют, опускают на 1 мин. в кипящую воду, затем вынимают, заливают холодной водой и затем снимают кожицу. После этого помидоры измельчают при помощи блендера в пюре или натирают на терке. Зелень моют, обсушивают и нарезают. С кукурузы сливают жидкость. На разогретой в сковороде с маслом выкладывают лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривают 3 мин. на среднем огне. Добавляют болгарский перец и обжаривают еще 2–3 мин., выкладывают фасоль, тушат вместе еще 2–3 мин., следом выкладывают кукурузу, перемешивают и добавляют измельченную помидорную массу. Солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 15 мин. Добавляют к овощам щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень, все перемешивают. Накрывают сковороду крышкой и дают настояться 5 мин. В большом количестве кипящей подсоленной воды отваривают макароны 8–10 мин. и откидывают их на дуршлаг. Соединяют макароны с овощами, перемешивают и подают к столу.