Рябчик с ананасами и грибами. Постное филе рябчика, соль, перец, консервированные ананасы, 2 ст. ложки ананасового сока, нарезанные грибы (шампиньоны, белые, подосиновики), зелень.
Филе рябчика промывают и выкладывают на противень, солят. Покрывают сверху плотным слоем нарезанных грибов. Грибной слой еще раз солят. Поверх слоя грибов выкладывают консервированные ананасы. Ананасовым соком (около 2 ст. ложек) поливают рябчика с грибами. Закрывают форму фольгой или крышкой и ставят тушить в разогретую духовку на 30 мин. Затем духовку выключают и оставляют в ней рябчика с грибами и ананасами томиться еще 10 мин. Подают на стол с зеленью, помидорами.
Куриные грудки, запеченные с яблоком. 2 куриные грудки без кожи к костей, 2 яблока, 100 г кураги, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени базилика, 2 ст. ложки лимонного сока, карри, перец, соль.
Куриные грудки промывают, нарезают на пласты, слегка отбивают, натирают перцем, солью и карри. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Зелень петрушки и базилика моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения). Курагу промывают, замачивают на 10 мин. в теплой воде, мелко нарезают. На пласты грудки выкладывают ломтики яблок, курагу и зелень. Заворачивают каждый кусок в пищевую фольгу, запекают в предварительно разогретой духовке 30–35 мин. Готовое мясо раскладывают по тарелкам, украшают оставшимися веточками петрушки и базилика.
Рагу из курицы по-китайски. 300 г белого куриного мяса, 200 г пекинской капусты, 100 г шиитаке, 2 стебля лука-порея, 1 болгарский перец, 1 маленький стручок острого перца, 1 морковь, 1 лимон, 200 мл куриного бульона, 1–2 ст. ложки соевого соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Мясо курицы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Капусту моют, крупно нарезают. Морковь очищают, моют, нарезают соломкой. Лук-порей нарезают кружочками. Зелень петрушки мелко нарезают. Шиитаке промывают, нарезают тонкими ломтиками. Болгарский и острый перец моют, удаляют плодоножки и семена. Болгарский перец нарезают квадратиками, острый перец шинкуют полукольцами. Лимон моют, нарезают пополам, из одной половинки выжимают сок, вторую нарезают фигурными ломтиками.
Куриное мясо тушат на антипригарной сковороде вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавляют капусту, лук-порей и болгарский перец. Заливают водой, смешанной с соевым соусом и лимонным соком, тушат под крышкой 5–7 мин. Раскладывают рагу по тарелкам, украшают ломтиками лимона и посыпают петрушкой.
Курица с имбирем и капустой. 350 г белого куриного мяса, 650 г пекинской капусты, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка тертого имбиря, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени базилика, перец, соль.
Мясо курицы промывают, нарезают тонкими узкими ломтиками. Готовят маринад из соевого соуса, лимонного сока, имбиря и перца, заливают им куриное мясо и ставят на 30 мин. в холодильник. Зелень петрушки и базилика моют, мелко нарезают. Помидор и огурец моют, нарезают кружочками. Пекинскую капусту моют, нарезают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито. Куриное мясо тушат на сковороде в собственном соку 5 мин. на медленном огне, добавляют капусту, перемешивают и продолжают тушить до готовности. Раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью петрушки и базилика, украшают кружочками помидора и огурца.
Курица тушеная с луком и помидорами. 600 г белого куриного мяса, 200 мл овощного бульона, 4 помидора, 2 луковицы, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки, молотый имбирь, перец, соль.
Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками. Огурцы моют, нарезают кружочками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения). Мясо курицы промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают водой и тушат 10 мин. Добавляют лук, петрушку и помидоры, солят, перчат, посыпают имбирем и тушат еще 5–7 мин. Раскладывают по тарелкам, украшают кружочками огурцов и веточками петрушки.
Цыпленок с баклажанами по-армянски. 1 тушка цыпленка, 150 мл овощного бульона, 5 баклажанов, 2–3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, пучки зелени кинзы, базилик, 2–3 веточки мяты, перец, соль.
Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, натирают перцем и солью. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Баклажаны моют, очищают, нарезают кружочками. В форму для запекания выкладывают половину баклажанов, на них — куски курицы и лук, сверху — оставшиеся баклажаны. Добавляют воду и ставят на 40 мин. в предварительно разогретую духовку. Зелень кинзы, базилика и мяты моют, мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Готового цыпленка и баклажаны раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью и чесноком.
Цыпленок тушеный с кабачками и перцем. 1 тушка цыпленка, 200 мл овощного бульона, 2 молодых кабачка, 50 г оливок без косточек, 2 стручка болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 2–3 веточки тимьяна, красный и черный молотый перец, соль.
Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, натирают перцем и солью, выкладывают в кастрюлю. Кабачки моют, очищают, нарезают кубиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают небольшими кусочками. Тимьян мелко нарезают. Листья салата моют, обсушивают. Чеснок и лук очищают, мелко шинкуют. Нарезанные болгарский перец, кабачки и тимьян заливают водой. Все вместе тушат под крышкой на маленьком огне до готовности. Блюдо раскладывают по тарелкам, украшают оливками и листьями салата.
Баклажаны с начинкой из куриного мяса. 200 г куриного белого мяса, 50 г изюма без косточек, 2 крупных баклажана, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Куриное мясо промывают, мелко нарезают. Лук и чеснок очищают, моют, мелко шинкуют. Изюм промывают, замачивают на 10 мин. в теплой кипяченой воде. Баклажаны моют, нарезают пополам вдоль, аккуратно вырезают мякоть и измельчают ее. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Курицу тушат вместе с баклажанами, луком и чесноком, добавляют изюм и лимонный сок, солят, перчат и перемешивают. Полученным фаршем наполняют половинки баклажанов, запекают в предварительно разогретой духовке 15 мин. Готовые баклажаны раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Отварная курица с грибным соусом. 300 г белого куриного мяса, 3 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 морковь, пучка зелени петрушки, перец, соль, 500 мл воды, 150 мл овощного бульона.
Морковь и корень петрушки очищают, моют, крупно нарезают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Куриное мясо промывают, кладут в кастрюлю, добавляют корень петрушки и морковь, солят, заливают 500 мл воды и варят на слабом огне до готовности, периодически снимая образующуюся пену. Готовое белое мясо нарезают небольшими кусочками, бульон процеживают. Для приготовления соуса чеснок очищают, моют, растирают с солью, добавляют 150 мл овощного бульона, зелень петрушки, перец и соль. Кусочки куриного мяса раскладывают по глубоким тарелкам, поливают соусом и подают к столу.