6. Шарики нигири смажьте небольшим количеством васаби, положите листик петрушки и мидию. Слегка прижмите мидию к рисовому шарику.
7. Положите суши на поднос из бамбука.
Нигири-суши с креветками а-ля мисс сайгон
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 8 сырых неочищенных креветок (каждая приблизительно по 30 г);
♦ соль;
♦ 3 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 1 столовая ложка мирина;
♦ 1 чайная ложка сахара;
♦ 1 столовая ложка лимонного сока;
♦ 175 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Промойте креветки под струей холодной воды, промокните, нанижите на металлические шпажки.
2. В небольшой сковороде вскипятите 200 мл воды, посолите ее и опустите туда шпажки с креветками. Варите их в течение 4 минут, после чего обдайте креветки холодной водой и снимите со шпажек.
3. Очистите креветки, не ломая и оставляя хвостик. Удалите внутренности, аккуратно распластайте.
4. Рисовый уксус размешайте с 4 столовыми ложками кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Пусть креветки помаринуются 10 минут. После этого хорошо обсушите их.
5. Смоченными в растворе тэдзу руками слепите 8 овалов риса. Держа в левой руке креветку, смажьте ее небольшим количеством васаби и сверху положите нигири, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте рисовую клецку.
Нигири-суши с сердцевидкой (моллюском с прочной овальной двустворчатой раковиной)
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 6 сердцевидок в раковинах;
♦ 175 г подготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Замочите сердцевидку в пресной воде как минимум на
3 часа для удаления песка.
2. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.
3. Держа в левой руке моллюска, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.
4. Ваш нигири готов. Правда, всегда помните, что нельзя покупать сердцевидки с приоткрытыми раковинами, поскольку в этом случае они приобретают неприятный привкус.
Нигири-суши с осьминогом
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ щупальца осьминога;
♦ 175 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 лист нори;
♦ васаби.
Приготовление:
1. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее воду и доведите ее до энергичного кипения.
2. Медленно опустите осьминога в кипяток (щупальца). Варите, пока щупальца не станут эластичными.
3. Очень острым ножом нарежьте щупальца наискось, часто делая рубящие движения ножом вверх-вниз. Срезайте темную верхнюю поверхность щупальцев, но не удаляйте боковые присоски.
4. Ножом сделайте бороздки на нижней поверхности каждого ломтика. Это поможет удержать их на рисе.
5. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.
6. Держа в левой руке кусочек щупальца, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.
7. Перевяжите приготовленные нигири полоской из нори.
Готовя суши с осьминогом, помните:
• осьминог всегда подвергается легкой тепловой обработке. Он никогда не употребляется в пищу сырым;
• для приготовления суши используются только щупальца осьминога;
• покупайте только свежее мясо осьминога, поскольку он, как и другие моллюски, может вызвать желудочное расстройство;
• у несвежего осьминога обычно светло-серая пятнистая кожа и щупальца, которые отскакивают, если их потрясти;
• покупайте только выпотрошенных и очищенных осьминогов;
• мясо осьминога обязательно хорошенько отбивайте.
Нигири-суши с морским гребешком (хотатагаи)
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 6 гребешков;
♦ 175 г подготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Запеките гребешки на очень сильно разогретой решетке или обжарьте по 20 секунд с каждой стороны.
2. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.
3. Держа в левой руке моллюска, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.
4. Ваш нигири готов.
Нигири-суши с кальмаром (ика)
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 300 г кальмаров;
♦ 200 г подготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби;
♦ 3 чайные ложки соли;
♦ 2 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 1 чайная ложка зеленого чая.
Приготовление:
1. Нарежьте кальмаров с помощью техники «ито дзукери» (проволокой). Нарезайте сначала пластами толщиной 5 мм, а потом продольными полосками шириной 5 мм.
2. Посыпьте кальмаров 1 чайной ложкой соли и вотрите ее, чтоб удалить слизь. Затем промойте их холодной водой.
3. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 чайную ложку соли, зеленый чай и 1 столовую ложку уксуса. Положите туда кальмаров, поварите 3 минуты, затем выньте и положите на 5 минут в миску с холодной водой, 1 чайной ложкой соли и 1 столовой ложкой уксуса.
4. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.
5. Держа в левой руке кусочек кальмара, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.
Нигири-суши с авокадо и черным перцем
Вам потребуются (на 10 порций):
♦2 спелых авокадо;
♦ 3–4 чайные ложки лимонного сока;
♦ 4 столовые ложки рисового уксуса;