▪ перец

С апельсина острым ножом срезать цедру и варить ее 10 минут в стакане кипятка. В кастрюле подрумянить на масле свинину. Посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 20 минут на слабом огне.

Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Открыть кастрюлю, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут под давлением.

Выложить мясо с апельсинами и полить соусом.

Жареная свинина с черными маслинами

▪ 1 кг свинины (грудинка или филей)

▪ 2 ст. ложки оливкового масла

▪ 2 крупные головки репчатого лука

▪ 10 зубчиков чеснока

▪ тимьян

▪ 1/2 лаврового листа

▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ перец

▪ 200 г маслин

Обжарить в кастрюле с оливковым маслом кусок мяса со всех сторон до золотистой корочки. Добавить к нему головки репчатого лука, разрезанные на 4 части. Когда все поджарится, положить очищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист, перец, белое вино (не солить).

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.

Затем добавить маслины. Закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить 10 минут с момента, когда зашипит клапан.

Подать на стол жареное мясо, нарезанное ломтиками. Отдельно подать маслины в мясном соусе, который загустить, если необходимо.

Свинина, тушенная по-домашнему

▪ 750 г свинины

▪ 800 г картофеля

▪ 150 г лука

▪ 150 г моркови

▪ 50 г пшеничной муки

▪ 75 г свиного сала

▪ 75 г томатной насты

▪ лавровый лист

▪ корень петрушки

▪ корень сельдерея

▪ соль

▪ перец

▪ бульон

Порционные куски мяса слегка отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с жиром до образования поджаристой корочки.

Отдельно обжарить картофель, лук, коренья, нарезанные кубиками.

Куски свинины, картофель и овощи уложить в кастрюлю слоями, снизу и сверху мяса должны быть овощи, добавить томатную пасту и лавровый лист.

Залить все бульоном, сваренным в кастрюле из костей свинины, так чтобы только покрыть им продукты.

Закрыть кастрюлю и тушить 20–25 минут под давлением.

Жареная свинина, фаршированная черносливом

▪ 1 кг свинины

▪ 40 г сливочного масла

▪ 10 шт. чернослива без косточек

▪ 1 небольшая головка репчатого лука

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 2 стакана воды

▪ 800 г картофеля

Вымочить чернослив в теплой воде или в чае в течение 1 часа.

Сделать острием ножа небольшие углубления по всей длине куска мяса. Нашпиговать мясо черносливом.

Разогреть в кастрюле сливочное масло, положить в него мясо и обжарить его со всех сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. Затем добавить репчатый лук, воду, соль, пучок пряной зелени, перец. Закрыть кастрюлю и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 16 минут.

Почистить картофель. Разрезать клубни картофеля пополам, если они крупные. За 4 минуты до конца приготовления мяса открыть кастрюлю.

Уложить весь картофель вокруг куска мяса, посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой и закончить процесс жаренья.

Солонина с копченой грудинкой и овощами

▪ 800 г солонины

▪ 200 г свиной копченой грудинки

▪ 1 кочан капусты

▪ 3 моркови

▪ 3 репы

▪ 2 стебля лука-порея

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ перец

▪ 800 г картофеля

▪ 6 сосисок

За день до приготовления выдержать кусок солонины в большом количестве холодной воды.

Помыть капусту и разрезать на 4 части. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и, не закрывая ее крышкой, варить 3–4 минуты. После этого достать капусту из кастрюли и отжать от влаги. Налить в кастрюлю воды примерно на треть ее высоты и довести до кипения. Положить солонину и копченую грудинку. Через несколько минут варки снять пену. Затем добавить в кастрюлю нарезанные овощи (кроме картофеля). Поперчить, но не солить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.

Картофель сварить отдельно. Поджарить сосиски на сковороде и подать их вместе с основным блюдом.

Отварная солонина с брюссельской капустой

▪ 1,5 кг солонины

▪ 2 моркови

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 6 горошин черного перца

▪ соль

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 кг брюссельской капусты