Весенний суп
Вода – 1,5 л, картофель – 6 шт., морковь – 2 шт., ка пуста цветная – 150 г (можно белокочанной – 200 г), зеленый горошек молодой – 1/2 ст. (можно кон сервированный), сладкий перец – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., помидоры – 2 шт., зелень (можно много), соль – 1 ст. л. без верха, масло – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), лавровый лист – 3 шт., черный перец, куркума, асафетида, паприка – 1/3 ч. л.
В кипящую воду положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, горошек, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 10 минут. Положить нарезанные кубиками огурец, сладкий перец, помидоры. Варить 5 минут. Добавить масло с асафетидой, паприкой. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной.
Кулеш
Пшено – 1 ст., вода – 2 л, картофель – 6 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 3 шт., соевые кубики (заранее приготовленные) – 30 г, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., семена горчицы – 1/2 ч. л., куркума – на кончике ложки, черный перец (или чили) – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л., зелень, масло сливочное – 100 г.
В кипящую воду положить картофель кубиками и хорошо разварить. Добавить тертую морковь, соевые кубики, лавровый лист, черный перец, соль и хорошо промытое пшено. Варить 25 минут. В разогретом масле на сковороде поджарить семена горчицы, куркуму, асафетиду, чили (или черный перец) и нарезанные помидоры. Тушить 2 минуты. Выложить в суп. Накрыть крыш кой. На медленном огне варить еще 5 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Суп по консистенции напоминает жидкую кашу.
Гречневый суп с овощами
Вода – 2 л, картофель (среднего размера) – 6 шт., морковь (большая) – 1 шт., помидоры (среднего размера) – 2 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г, сладкий перец – 1 шт., гречневая крупа – 150 г.
В кипящую воду положить картофель, предварительно очистить его и порезать соломкой. Очищенную морковь измельчить на терке соломкой и слегка припустить на сковороде с маслом и специями: семена кумина – 1/2 ч. л., паприка красная – 1/2 ч. л., мелко нарезанный свежий корень имбиря – 1 ст. л., черный молотый перец – 1/3 ч. л. Поджарку положить в суп, добавить 2 шт. лаврового листа и 1 ст. л. соли без верха. Помидоры очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Добавлять в суп, когда картофель и морковь уже сварились. Гречневую крупу перебрать и промыть. В суп класть вместе с солью и сладким перцем, нарезанным со ломкой. После добавления помидоров суп должен кипеть еще 5 минут. Снять с огня, заправить мелко резанной зеленью. Подавать через 15 минут. Сметана кладется по желанию. Время приготовления 30 минут.
Суп с морской капустой
Вы будете приятно удивлены вкусом этого блюда!
Вода – 2 л, картофель (среднего размера) – 6 шт., морковь (большая) – 1 шт., морская капуста сухая – 40 г (замочить на ночь), подсолнечное масло – 50 г, зелень – 50 г, соль – 1 ст. л., специи: 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. красной паприки, по 1/3 ч. л. душистого и черного перца, гвоздика – 4 шт.
Картофель и морковь очистить и нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Замоченную морскую капусту откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Дать стечь воде. Нарезать соломкой и положить в кипящий суп. Через 10 минут добавить соль, лавровый лист и все специи, подсолнечное масло. Через 7 минут снять с огня. Заправить мелко резанной зеленью. Подавать через 15 минут.
Томатный суп-пюре с кинзой
На 1 л воды: помидоры (спелые, крупные, некислый сорт) – 5 шт., сладкий перец (крупный) – 3 шт., острый перец – 1 небольшой стручок, кинза – 150 г, сметана по желанию, топленое масло – 2 ст. л.
Помидоры и сладкий перец одну минуту подержать в кипятке. Снять кожуру, измельчить, положить в кипящую воду. Варить 20 минут на сильном огне, помешивая. Острый перец мел ко нарезать, положить вместе с солью (1 ст. л. без верха) и 2 шт. лаврового листа. Топленое масло разогреть на сковороде и не много обжарить специи: семена калинджи – 1/2 ч. л., мускатного ореха измельченного – 1/3 ч. л., 1/3 ч. л. душистого и черного молотого перца, заправить суп маслом со специями. Кинзу мелко нарезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и сразу снять с огня. (Если вы не любите кинзу, замените ее сельдереем, базиликом или петрушкой.) Подавать через 30 минут со сметаной.
Сельдереевый суп
На 2 л воды: картофель (крупного размера) – 6 шт., сельдерей – 300 г, сметана – 150 г, сливочное масло – 70 г, зелень – 50 г.
Картофель очистить. Разделить на 4 части и нарезать тонкими пластинками. Положить в кипящую воду, нарезанный сельдерей высыпать сразу после картофеля. Через 10 минут добавить сливочное масло, сметану, 1 ст. л. соли, черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. паприки, лавровый лист – 2 шт. Снять с огня через 5 минут, заправить зеленью. Подавать через 10 мин.
Картофельный суп-пюре с сыром и помидорами
На 1,5 л воды: картофель (среднего размера) – 5 шт., помидоры (спелые) – 3 шт., панир – 200 г, топленое масло – 2 ст. л., зелень – 50 г.
Картофель очистить и отварить до готовности. Вынуть из бульона, потолочь, отправить обратно. С помидоров снять кожуру, мелко нарезать и положить в суп. Адыгейский сыр перетереть руками до творожной массы и обжарить в масле со специями: 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки. Сразу выложить в суп, добавить 1 ст. л. соли и 2 лавровых листа. Снять с огня через 5 минут. За править зеленью. Подавать через 10 минут. Сметана кладется по желанию.
Тыквенный суп-пюре с базиликом
На 1 л воды: тыква очищенная – 600 г, морковь – 1 шт., базилик – 200 г, сметана – 2 ст. л., топленое масло – 2 ст. л., зелень – 50 г.
Тыкву и морковь натереть на терке (не крупно), выложить в кипящую воду. Варить 20 минут, добавить сметану, топленое масло, измельченный базилик, соль (1 ст. л. без верха), 2 лавровых листа и специи: кориандр – 1 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л. Варить еще 10 минут. Снять с огня. Заправить зеленью. По давать через 15 минут.
Суп-пюре из кабачков с оливками
На 1 л воды: кабачки (небольшие) – 4 шт., морковь (среднего раз мера) – 2 шт., оливки маринованные – 150 г, лимон – 1 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г.
Кабачки и морковь очистить, натереть на терке, опустить в кипящую воду. Варить 20 минут, затем добавить резаные полукольцами оливки, топленое масло, соль – 1 ст. л. без верха, 2 лавровых листа, паприку (1 ч. л.), молотый черный перец (1/2 ч. л.). В самом конце положить мелко тертую цедру лимона и 1 ст. л. сока, снять с огня через 3 минуты, заправить зеленью. По давать через 10 минут.
Мили-джули (молочный овощной суп)
1-й вариант
Молоко – 1,5 л, вода – 1 л, белая фасоль – 1/2 ст., морковь – 1 шт., цветная капуста – 200 г (или белокочанная), картофель – 5 шт., мука – 2 ст. л. (обжаренная на сухой сковороде), зелень, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., кориандр молотый – 1 ч. л., имбирь молотый – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки, черный перец – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л. (по желанию).