«Я считаю, что вегетарианская диета, хотя бы благодаря ее чисто физическому воздействию на человеческий темперамент, должна в высшей степени благотворно сказаться на судьбе человечества! Альберт Эйнштейн.
«Питание подобно наполняемой чаше – лишнее выливается через край…
Потребление белка или витаминов сверх того, что нужно, не дает ничего хорошего».
Дж. Шихан
Избыточное потребление белка снижает работоспособность человека – к такому выводу пришел доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета. Он провел серию экспериментов, в которых показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто потребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил количество употребляемого невегетарианцами белка на 20 %, их работоспособность возросла на 33 %!
Согласно исследованиям докторов Дж. Йотекьо и В. Кипани из Брюссельского университета, вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы. Зимой 1982 г. сотрудник Института медико-биологических проблем, кандидат медицинских наук А. Ю. Катков провел интересный эксперимент по проверке сравнительной выносливости вегетарианцев и невегетарианцев.
Двум группам спортсменов-альпинистов была поставлена задача: подняться на вершину Эльбруса. Ежедневный пищевой рацион каждого из спортсменов-вегетарианцев состоял из 250 г неочищенных орехов (грецкие, фундук, кедровые, миндаль), 250 г сухофруктов (в виде компота), 150 г свежей моркови, 150 г лимонов и 80 г меда. Этот набор продуктов иногда дополнялся чаем из шиповника или березовых почек. Он обеспечивал 26 г белков, 67 г жиров и 250 г углеводов, что составляло около 1550 ккал. Как видим, команда вегетарианцев питалась растительной пищей в сыром виде, и рацион питания был низкокалорийным. Несмотря на это, все вегетарианцы, участвовавшие в соревновании, раньше «мясоедов» взошли на восточную вершину Эльбруса высотой 5621 м. Так они продемонстрировали преимущество вегетарианского питания, причем в условиях высокогорья, где, помимо тяжелой физической нагрузки, им приходилось преодолевать холод и кислородное голодание. Что это? Парадокс? Случайность? Ведь принято считать, что «мясо дает силу, действует укрепляюще».
О слабаках обычно говорят: «Каши мало ел!» Никто почему-то не говорит: «Мяса мало ел», и причину этого ясно объясняет доктор Дж. Д. Крэйг: «Мясоеды часто хвастаются силой своего тела, особенно если живут главным образом на открытом воздухе, но у них есть одна особенность – они не обладают выносливостью вегетарианцев. Причина этого в том, что в мясе уже идут процессы разложения, и вследствие этого пребывание питательных веществ в тканях недолговременно. Импульс, сообщенный им в теле животного, из которого они были взяты, усиливается другим импульсом во втором теле, и по этим причинам содержащаяся в них энергия быстрее выделяется, и возникает срочная потребность в новой, чтобы занять ее место. Потому-то мясоед, будучи хорошо накормлен, может за короткое время проделать большой объем работы. Но он быстро становится голодным и ослабевает. С другой стороны, растительные продукты перевариваются медленно, содержат весь первоначальный запас энергии (которую мясоед получает «из вторых рук») и не содержат ядов разложения плоти. Поэтому их сила высвобождается медленнее и с наименьшими потерями. Человек, питающийся вегетарианской пищей, может долгое время работать без дискомфорта и необходимости подкрепиться!
В Европе люди, воздерживающиеся от мясной пищи, принадлежат к более интеллигентным классам, и предмет выносливости был ими замечен и исследован. Еще в начале ХХ в. между мясоедами и вегетарианцами Германии и Англии было проведено несколько примечательных спортивных соревнований, в которых вегетарианцы неизменно выходили победителями».
Исследовав факт выносливости вегетарианцев, можно обнаружить, что даже в истории есть его следы. Вспомним, что из всех народов Греции самыми сильными и выносливыми считались спартанцы, а простота их вегетарианской диеты хорошо известна.
Вспомните также о греческих атлетах, тщательно готовившихся к участию в Олимпийских и Исфимианских играх. Если почитать классику, то выяснится, что эти люди, в своей области лидировавшие в мире, питались только инжиром, орехами, сыром и чечевицей. Также и у римских гладиаторов – людей, от чьей силы зависела их слава и сама жизнь, – питание состояло исключительно из ячменных хлебцев и масла; они хорошо знали, что эта еда придает больше сил. Ячмень у нас также называют перловкой, и из своего армейского опыта я хорошо знаю, что именно она до сих пор составляет большую часть рациона солдат. Все эти примеры ярко демонстрируют, что мясо не способствует развитию выносливости, а иначе гладиаторы не были бы вегетарианцами.
Интересными свидетельствами являются наблюдения людей, отмечавших необычайную работоспособность рабочих-вегетарианцев в то время, когда еще не было автопогрузчиков и подъемных кранов. В одном из своих писем Чарльз Дарвин писал: «Самые необычные работники, которых мне приходилось видеть, – это чилийские шахтеры, живущие исключительно на растительной пище, включая бобовые. Для них обычным делом является перенос грузов весом от 50 до 90 кг из шахты на поверхность не менее 12 раз в день. Завтрак их состоит из инжира и маленьких буханок хлеба, обед – из вареных бобов, а ужин – из жареной пшеницы».
После перехода на вегетарианскую диету врач Александр Хейг записал свои ощущения: «Эффект освобождения от мочевой кислоты придал моему организму такие силы, какими я обладал лет 15 назад; думаю, что даже тогда я вряд ли смог бы проделать те упражнения, которым я сейчас могу предаваться совершенно безболезненно, без усталости и одышки. Я часто говорю, что теперь невозможно меня утомить, и в относительном смысле я действительно считаю, что это так!» Этот выдающийся врач стал вегетарианцем по той причине, что из исследования болезней, вызываемых присутствием мочевой кислоты, он открыл, что употребление мяса – главный источник этого смертоносного яда. Другой интересный момент, который он упоминает, заключается в том, что перемена питания вызвала определенные изменения в его характере. Если ранее он находил себя нервозным и раздражительным, то теперь стал гораздо спокойнее; он полностью осознал, что это произошло в силу перемены пищи.
Всем широко известно сравнение: «Здоров, как бык!» А бык, как известно, вегетарианец, и если свою огромную силу он берет из простой травы, что уж говорить о человеке, у которого есть возможность питаться более вкусно и разнообразно! Почему здоровых людей не сравнивают с волками или шакалами? Потому что даже в животном царстве самыми сильными и выносливыми являются вегетарианцы. Во всех деревнях по всему миру практически вся работа совершается травоядными: лошадьми, ослами, слонами, быками или верблюдами. Хищников же называют санитарами леса в связи с тем, что даже самые сильные из них – вожаки стаи, в условиях дикой природы способны догнать только больное, ослабшее травоядное животное. Даже льву – царю зверей – часто приходится голодать по несколько дней из-за того, что ему не всегда удается догнать быстроногих вегетарианцев!