Гхи в стеклянной банке можно держать на кухонном столе при комнатной температуре. Хранение в холодильнике не требуется. Обязательно берите гхи сухой ложкой, поскольку при попадании воды в банку масло может испортиться и заплесневеть. Если соблюсти все предосторожности, оно хранится очень долго. Вечно!
Это приложение состоит из ответов на распространенные возражения и вопросы, которые мне постоянно задают. Я также включила в него больные для большинства женщин темы. Одним словом, это рубрика «ответы на часто задаваемые вопросы» о здоровье и аюрведе.
О боже, неужели вы правда хотите, чтобы я ела очищенное сливочное масло (гхи)? А я не растолстею?
В умеренном количестве ни гхи, ни сливочное масло, ни другие высококачественные жиры не приводят к набору веса, напротив, они ему препятствуют. Жиры – это липиды, то есть энергосодержащие соединения, которые стимулируют пищеварение, впитывают токсины и облегчают выведение продуктов распада (амы) из организма. Без жиров мы были бы сухими, неподвижными, унылыми и несексуальными. Кстати, наш мозг весьма пухлый, и это ему идет! Он на 60 % состоит из жира. Доказано, что хорошие жиры уменьшают риск заболевания раком груди и улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы {48}. Под хорошими имеются в виду органическое сливочное, конопляное, льняное, оливковое и кокосовое масла, гхи и рыбий жир. Они также способствуют сбалансированной работе гормональной системы, снижают содержание плохого холестерина и риск возникновения сердечных приступов. Нас учили совсем другому, я знаю. Но все эти жиры можно употреблять в умеренном количестве.
Шоколад – это моя любовь, у меня с ним свидание в офисе каждый день в 16:00.
Понимаю. У меня тоже. Но, как и любовь, шоколад чреват возникновением нездоровой одержимости. Едите ли вы его в меру (пару квадратиков и все)? Ваш шоколад горький и органический? Тогда все в порядке. Но если он стал привычкой, без которой вам не досидеть до конца рабочего дня, или заменой супружеским объятиям, потому что в последнее время вы с мужем отдалились друг от друга, дела уже не так хороши. Женщин тянет к шоколаду, так как он содержит много магния и цинка. При изменениях гормонального фона запасы этих веществ истощаются прежде всего. Согласно исследованиям, в шоколаде содержится вещество фенэтиламин. Оно же вызывает состояние влюбленности и усиливает связанные с ним ощущения расслабления, легкой эйфории, опьянения и удовольствия. Шоколад также способствует выделению гормона серотонина, который улучшает настроение и снимает стресс. Так что, пожалуйста, возьмите напрокат фильм «Как вода для шоколада» [63] и съешьте пару долек. Но не позволяйте вашей любви перейти все границы разумного.
Хотите, чтобы я перестала пить эспрессо? Чтобы отнять у меня вот этот самый латте, который я сейчас держу в руках, вам придется сначала меня убить!
Прежде чем поговорить о кофе, давайте поговорим о крысиных оргазмах. Да-да, вы не ослышались. Ученые провели несколько экспериментов, во время которых у крыс была возможность прислоняться к прутику с электродами, оказывавшему легкую стимуляцию центра удовольствия в мозгу. При этом животное мгновенно испытывало оргазм. У него была возможность прижиматься к этому прутику хоть целый день. И примерно через сутки бедному распалившемуся грызуну от самоудовлетворения наступал конец.
Кофеварка моей мамы была для меня таким прутиком – персональным оргазмотроном. Эта восхитительная (и очень дорогая) машинка для изготовления эспрессо использует для приготовления каждой маленькой чашечки свежемолотые зерна. Она кипятит молоко. А мое лицо с хмурой утренней миной неизменно выглядит прелестно, когда я отражаюсь в ней, нажимая одну-единственную кнопочку и получая свою дозу напитка с чудеснейшим ореховым ароматом. Я была уверена, что в моем наркотике нет ничего плохого, пока не узнала о своих яичниках и особом влиянии кофейных зерен на женскую репродуктивную систему (тоже содержащую своего рода зернышки, между прочим). В своей книге «Гормональное равновесие – равновесие в жизни» доктор Клаудиа Уэлч пишет о связи между кофейным зерном и нашими женскими органами. Дело в том, что кофе обычно обрабатывают зловредными химикатами – пестицидами, которые по составу напоминают эстроген (то есть они влияют на выработку женских половых гормонов). Когда мы пьем кофе, эти химикаты начинают накапливаться в тканях грудных желез. Доктор Уэлч также объясняет, что кофе влияет на репродуктивную систему в целом.
Стандартный рацион современного западного человека состоит из очень тяжелой пищи, способствующей формированию слизи. Когда пищеварение затруднено, возникают застои в выделительной системе, и мы тянемся к чашке кофе как к средству улучшения перистальтики (то есть слабительному). Со временем кофе все больше способствует пересыханию пищеварительной системы и ослаблению ободочной кишки. Кроме того, по природе кофе содержит много кислоты (питта) и иссушает ткани. А мы стремимся к поддержанию жизненных соков, помните?
Если вы не хотите отказываться от кофе, ничего страшного. Я и сама иногда его пью, когда оказываюсь у мамы дома или иду в кафе. Просто не жалейте денег и всегда покупайте на 100 % органический продукт. Кислотность кофе также можно уменьшить, смалывая вместе с зернами свежий кардамон и мускатный орех. И еще – старайтесь не пить черный кофе. Органическое коровье, ореховое молоко, сливки и натуральный подсластитель уменьшат его кислотное воздействие.
Нужно ли становиться вегетарианкой, чтобы вести аюрведический образ жизни?
Нет, вы можете остаться мясоедом, потому что только вы распоряжаетесь, как вам жить. Даже великие святые и духовные практики использовали мясо как лекарство в периоды болезни. Аюрведические врачи часто прописывают мясные бульоны с косточкой и мясные рагу пациентам с истощением организма. Конечно, если вы будете есть больше овощей, круп, фруктов, немного правильных жиров и иногда органические молочные продукты, это улучшит пищеварение и уменьшит накопление негативной кармы в мире. Несомненно, вегетарианская диета более человечна и ведет к уменьшению страданий (кармы), по крайней мере, так считают йоги, практикующие аюрведу, современные ученые и моя мама.
Вреден ли белый рис?
Смотря какой. Белый жасминовый рис, рис басмати и коричневый рис – основные продукты на полке практикующего аюрведу. А вот белый рис, который продается в супермаркетах, с энергетической точки зрения мертв. Его лишили всех важнейших питательных веществ. Качественный органический басмати легок и вкусен, питателен и хорошо усваивается. Басмати – самая подходящая пища при замедленной работе пищеварения, повышенном газообразовании и кислотности. Перед приготовлением всегда промывайте рис, чтобы снять поверхностный глютеновый слой. Для лучшей усвояемости рис (и все другие крупы) перед варкой нужно замачивать минут на 15–30. Затем рис обжаривают на гхи до прозрачности. Можно добавить специи. После готовьте рис в рисоварке или пароварке как обычно. Мне нравится добавлять в воду для варки риса несколько полосок комбу (водоросли, продаются в магазинах здорового питания) или сушеного астрагала [64] . Это улучшает иммуностимулирующие и питательные свойства риса. Все эти небольшие фокусы не только сделают рис и другие крупы вкуснее, но и будут способствовать их перевариванию.