Соя богата фитатами или фитиновой кислотой – веществами, которые препятствуют нормальному всасыванию минеральных веществ, особенно кальция, магния, железа и цинка. Другими словами, сою можно назвать антипитательным веществом. Чтобы нейтрализовать действие фитатов, необходимо подвергнуть сою процессу брожения, как это делается в Азии. Именно так они готовят там большинство соевых продуктов.
Сою можно назвать антипитательным веществом.
Также в сое содержится большое количество ингибиторов трипсина. Трипсин – это фермент, вырабатываемый поджелудочной железой и необходимый для усвоения белков. Ингибиторы трипсина могут нарушить процесс переваривания белков и привести к развитию различных заболеваний поджелудочной железы. Неудивительно, что в странах с большим потреблением сои наблюдается относительно большое количество случаев развития рака поджелудочной железы, желудка и щитовидки.
Содержащиеся в сое фитаты могут препятствовать нормальному всасыванию кальция и магния.
Сторонники соевого питания будут вам говорить, что соя способствует предупреждению и лечению остеопороза. Однако, как мы только что говорили, содержащиеся в сое фитаты могут препятствовать нормальному всасыванию кальция и магния. Так как это может положительно влиять на здоровье ваших костей? Также при употреблении сои возрастает потребность организма в витамине D. Нередко в соевое молоко добавляют витамин D2, также известный как эргокальциферол. Однако предпочтительной формой витамина D для нашего организма является D3, или холекальциферол. Именно в этом виде витамин D образуется в организме под воздействием солнечного света. Такая разновидность витамина D является более действенной и стойкой, по сравнению с витамином D2, она приводит к увеличению уровня витамина D в крови на более долгий период и лучше взаимодействует со специально предназначенными для этого рецепторами. Однако в соевом молоке этой формы витамина D нет, причем соя сама по себе увеличивает потребность в нем. Получается, что ничего хорошего для ваших костей от сои ждать не приходится.
А как насчет сои в роли источника белка? Опять же радоваться тут нечему. Несмотря на высокое содержание белка, соя характеризуется чрезвычайно низкой концентрацией в ней двух незаменимых аминокислот – лизина и метионина, поэтому считать ее полноценным источником протеинов нельзя.
Вы наверняка слышали, что современные соевые продукты способны защитить человека от различных форм онкологических заболеваний. Согласно докладу комитета по токсичности британского агентства пищевых стандартов (United Kingdom Food Standards Agency’s Committee on Toxicity), опубликованному в 2002 году, веских доказательств в пользу этой теории обнаружено не было. На самом деле соевые продукты способны увеличить риск развития некоторых форм рака. В любом случае существуют лучшие способы снизить уровень холестерина в крови, включая уменьшение употребление сахара, отказ от окисленных жиров и дополнительное употребление клетчатки.
Если вы были внимательны, то должны были обратить внимание, что в пользу отказа от сои говорит огромное количество доводов, в то время как ни одного убедительного аргумента в пользу ее употребления просто не существует. К сожалению, на этом описание негативных последствий употребления соевых продуктов далеко не заканчивается.
Мы – это то, чем питалось то, что мы едим
Иногда даже при соблюдении всех необходимых мер предосторожности проблемной пище все-таки удается проникнуть в наш рацион питания. У меня был клиент с ярко выраженной чувствительностью к соевым продуктам. Мы исключили – как нам тогда казалось – из его рациона всю пищу, содержащую сою даже в незначительных количествах, однако неприятные симптомы не отступали. Мы никак не могли понять, где допустили оплошность.
Оказалось, что мой клиент покупал курицу – причем делал он это в известном магазине, славящемся продажей полезных для здоровья продуктов, – которая была выращена на соевом корме. Обычно говорят «мы – это то, что мы едим», я же говорю «мы – это то, чем питалось то, что мы едим». Не так-то просто найти подходящую курятину, ведь даже выращенных на ферме куриц частенько подкармливают соей или кукурузой. К счастью, если у вас нет чувствительности к этим продуктам, то такая птица не доставит вам лишних хлопот. Тем не менее при покупке куриного мяса стоит быть крайне осмотрительным.
Возможно, вы сейчас думаете: «Подождите, но ведь в Азии едят сою в больших количествах, и что-то не похоже, чтобы она им там сильно вредила».
Тысячелетиями соя использовалась в Азии для удобрения земли. Люди сажали сою вперемежку с другими сельскохозяйственными культурами, потому что она обогащала почву различными питательными веществами, как это происходит при добавлении в землю удобрений. Затем кто-то обнаружил, что если подвергнуть сою процессу брожения, то можно практически полностью избавиться от ее антипитательных свойств. Так азиаты начали употреблять ферментированную сою, однако в умеренных количествах. Я прожила некоторое время в Японии и могу вас заверить, что никогда не видела на прилавках магазинов соевое мороженое, соевый сыр, соевые хот-доги, соевые бургеры или соевое молоко. Разумеется, соя является важной частью традиционного восточного рациона, однако они не сходят по ней с ума. Немного супа мисо, немного сыра тофу с жареными овощами и немного соевого соуса вместе с суши. Нет такого, чтобы люди здесь завтракали соевыми коктейлями, обедали соевым йогуртом и ужинали соевым сыром.
Соя в Азии используется в качестве дополнительного ингредиента и уж точно не как заменитель белка животного происхождения.
К тому же на Востоке соя является натуральной – при ее производстве не используется никаких ГМО или химических добавок. Также здесь она по большей части ферментированная: процесс брожения значительно снижает содержание фитатов и лектинов. А это уже совсем другой подход к употреблению соевых продуктов. Да, если вы будете есть сою так, как это делают в Азии, – натуральную, ферментированную и исключительно в умеренных количествах – то, скорее всего, она не нанесет вреда вашему организму. Однако во многих странах это просто невозможно, ведь практически все выращиваемые сорта сои являются генетически модифицированными. Мы вскоре вернемся к обсуждению этого вопроса. Для начала я хотела бы коснуться других проблем, связанных с негативными последствиями употребления соевых продуктов питания.
Давайте начнем с половых гормонов. Эта тема является болезненной как для мужчин, так и для женщин. Ученые до сих пор пытаются выяснить, стимулирует ли соя рост раковых клеток – особенно в случае рака молочной железы – и влияет ли она на увеличение в размерах опухолей, развитие которых связано с деятельностью эстрогена. Точного ответа на эти вопросы пока не получено, однако уже доподлинно известно, что соя является фитоэстрогеном – растительным источником гормона эстрогена. А это значит, что она может привести к нарушению гормонального баланса у обоих полов.