| Наименование аминокислоты | Отличительное количество | Содержание в дневном рационе, г | Пшеничная мука | Кукурузная мука | Соевая мука | Картофель |
| Триптофан | 1,0 | 1,0 | 0,13 | 0,05 | 0,64 | 0,02 |
| Лейцин | 4,0–7,0 | 5,0–8,0 | 0,8 | 1,0 | 3,60 | 0,1 |
| Изолейцин | 2,9–4,0 | 3,0–4,0 | 0,48 | 0,36 | 2,5 | 0,09 |
| Валин | 3,2–4,2 | 3,0–4,0 | 0,45 | 0,4 | 2,4 | 0,1 |
| Треонин | 2,0–2,7 | 2,0–3,0 | 0,3 | 0,3 | 1,8 | 0,08 |
| Лизин | 3,2–4,8 | 3,0–4,0 | 0,24 | 0,23 | 2,9 | 0,1 |
| Серосодержащие (в сумме) | - | 4,0–5,0 | 0,35 | 0,25 | 1,4 | 0,04 |
| Метионин | 2,2–3,5 | 2,5–3,0 | 0,14 | 0,15 | 0,6 | 0,03 |
| Фенилаланин | 2,0–4,0 | 2,5–3,0 | 0,58 | 0,35 | 2,3 | 0,09 |
| Гистидин | 1,5 | 2,0 | 0,21 | 0,16 | 1,1 | 0,1 |
Витамины и минеральные вещества можно назвать катализаторами всех сложных биохимических процессов в организме. Эти процессы происходят не самопроизвольно, а при помощи специальных белков-ферментов. Роль большинства витаминов заключается в том, что они входят в состав ферментов и обеспечивают им способность участвовать в определенных реакциях. У каждого витамина своя сфера деятельности, и при его отсутствии организм не находит идентичного заменителя. Тем самым цепь химических реакций нарушается.
Все витамины условно делятся на две группы:
— жирорастворимые — витамины A, D, Е, К;
— водорастворимые — витамин С и витамины группы В.
Витамины группы В, как правило, рассматриваются в комплексе.
Витамин B1 (тиамин). Отеки ног, потеря аппетита, боли в сердце, нарушения сна, плохое настроение, усталость — вот к чему приводит дефицит этого витамина. При длительной его недостаточности может наступать перерождение сердечной мышцы, атрофия мышц, паралич нервной системы. Увеличить потребление витамина B следует людям с заболеваниями печени, пищеварительной системы, при длительном повышении температуры, а также беременным и кормящим женщинам.
Витамин В2 (рибофлавин). Если вы хотите избавиться от трещин в уголках рта, себореи, дряблости мышц или увеличить сопротивляемость организма различным инфекциям, следите, чтобы в рационе питания присутствовал рибофлавин.
Витамин В3 (РР, ниацин, никотиновая кислота). Он не имеет совершенно никакого отношения к никотину в сигаретах, хотя многие курильщики утверждают обратное. Наоборот, этот витамин помогает избежать нервных и психических расстройств, нарушений пищеварения, кожных заболеваний и головной боли.