Можно ли готовить блюда из замороженного мясного фарша? Да, можно. Налейте в сковороду на 1 дюйм воды или костного бульона, поставьте на малый огонь. Положите замороженную котлету и дайте разогреться. Когда она большей частью оттает, добавьте немного натурального жира – сырого масла, например, или продолжайте варить бургер в воде или костном бульоне. В костном бульоне получится ароматнее!
Как насчет булочки? Поскольку большинство булочек сделано из муки, которая плохо переваривается, мы советуем есть бургеры без них. Вместо булочек попробуйте беззлаковый и безглютеновый розмариновый хлеб (рецепт см. ниже) или выложите бургер на салат. То и другое улучшает пищеварение и способствует раздельному питанию.
Как приготовить бургер из говядины, индюшатины, курятины и баранины
Из 1 фунта фарша получается 4–6 бургеров. Наделайте котлет.
Поставьте сковороду на малый огонь и добавьте костный бульон или полезный кулинарный жир – сырое масло или гхи, утиный жир (отлично подходит для бургеров из баранины) или говяжий нутряной жир, и растопите.
Добавьте травы и специи по вкусу. Хорошие варианты: ¼ чайной ложки молотого черного перца и ½ чайной ложки тимьяна или ½чайной ложки куркумы и ¼ чайной ложки кардамона или фенхеля. Пусть травы и специи нагреются в костном бульоне или масле, чтобы высвободились целебные вещества.
Положите котлеты и жарьте на малом или среднем огне, переворачивая лопаткой, когда начнут хорошо отставать. По мере приготовления мясо немного съежится и разбухнет. Готовый бургер бывает упругим и плотным, если нажать в середине.
Мы проверяем готовность ножом или краем лопатки. Когда оно готово снаружи, а внутри еще розовое (с кровью) – снимаем с огня и подаем на стол. Если хотите прожарить больше, проверяйте мясо внутри, пока не будет готово, как вам нравится. (Помните, что мясо с кровью переваривается легче). При малом огне это займет 5-10 минут – правильный способ жарить мясо. Прибавьте время на разморозку если котлеты лежали в морозилке.
Подавайте с культурированными овощами, салатом и горчицей. (Горчица должна быть приготовлена с яблочным, а не с белым уксусом. «Whole Foods 365» предлагает немецкую горчицу на яблочном уксусе и с хреном, которая очень вкусна с бургерами!) Если вам нужен хлеб, то настоятельно советуем наш беззлаковый и безглютеновый «ржаной» или такой же розмариновый хлеб. Он хорошо сочетается с мясом в смысле раздельного питания; бургер не вкладывается в него, как в булочку, но можно положить мясо на хлеб или есть последний ножом и вилкой.
Запеченный фаршированный красный луциан
Время приготовления: около 25 минут на фаршировку и 15–20 – на запекание рыбы
Количество порций: 8
Это модификация очень популярного рецепта с Allrecipes.com. Отлично подходит для праздничного обеда, когда времени на готовку немного больше.
Ингредиенты:
8 штук филе красного луциана (по 4 унции)
8 унций молодых креветок, прошедших кулинарную обработку
2 чашки свежих целебных грибов мейтаке, рейши или шиитаке – если их не найти, то можно взять портобелло
1 чашка нарезанного красного лука
1 пучок сельдерея
1 пучок водяного кресса Крупная морковь, 2 штуки
4 дольки измельченного свежего чеснока
2 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка гхи
¼ чашки экологически чистого белого вина или яблочного уксуса
2 столовые ложки свежей петрушки
1 столовая ложка свежей кинзы
2 чайные ложки орегано
1 ½ чайные ложки тимьяна
1 чайная ложка укропа
1 чайная ложка «Хербамаре» (если нет, возьмите столовую морскую соль)
½ чайной ложки морской соли
Ув чайной ложки черного молотого перца
Инструкции
Разогрейте печь до 350° F (180° С).
Начинка: положите все овощи, кроме чеснока, в комбайн (с S-образным лезвием) и мелко нарежьте. Отложите. Растопите в сковороде гхи и кокосовое масло со специями (орегано, укропом, тимьяном, чесноком и перцем), добавьте свежего чеснока. Нагревайте 3 минуты, затем добавьте овощи, «Хербамаре», морскую соль и уксус. Держите на самом малом огне 15 минут. Снимите с плиты и дайте остыть; когда все остынет полностью, добавьте уже готовые молодые креветки и тщательно перемешайте.
Если вы готовите начинку заранее, то поставьте смесь в холодильник. Если ждете гостей, то можно приготовить ее накануне. Это дает выделиться ароматическим веществам и сокращает время готовки, когда гости на пороге.
По желанию: замаринуйте луциана на два часа в 6-ти столовыхложках оливкового масла, соке 1-го лимона и с 3-мя дольками чеснока.
Как приготовить рыбу: положите луциана в форму для выпечки так, чтобы лежал ровно. Сверху положите слой начинки. (Если есть лишняя, то можно процедить ее с небольшим количеством воды и приготовить отличный суп).
Запекайте 15–20 минут или до того, как рыба начнет хорошо разламываться.
Божественная пикша
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты:
½ фунта экологически чистой пикши
1 столовая ложка кокосового масла
1 столовая ложка карри
½ чайной ложки тимьяна
5 семян кориандра
Конопляное масло
«Хербамаре»
Инструкции:
Влейте в кастрюлю 2 чашки воды, положите пикшу. Добавьте карри, кокосовое масло, тимьян и семена кориандра. Варите 5–7 минут до готовности рыбы.
Подавайте на весеннем миксе с ½ чашки культурированных овощей на одну персону (мы любим это блюдо с культурированным корнем дайкона и имбирем). Приправьте конопляным маслом и добавьте «Хербамаре» для вкуса.
Бульон можно использовать для супа из морских овощей: выньте рыбу добавьте немного бурых водорослей, алярии или суповой смеси от «Maine Seaweed» (TheSeaweedMan.com). У этой семейной компании самые чистые, лучшие морские овощи, какие мы нашли.
Вымочите морские овощи в бульоне, пока тот остывает. Когда будете готовы делать или есть суп, дайте ему 5 минут повариться и добавьте овощи по вкусу, или насладитесь отдельно только морепродуктами и самим бульоном. В конце готовки в бульон можно добавить немного вареной пикши.
Великолепный салат из махи-махи
Время приготовления: примерно 25 минут
Количество порций: 4