Чрезмерное использование соли и бикарбоната натрия Герсон связывал с раком; другие исследователи согласны, что эти вещества приводят к определенным типам рака [626] . Источниками натрия являются глютамат натрия – «мясной вкус» дешевых мясных продуктов и некоторых соевых соусов, – а также сульфат натрия, использующийся во многих винах как консервант. Одна лондонская клиника дает бикарбонат натрия для ощелачивания организма вместо того, чтобы разработать диету (см. ниже). Недавнее исследование Джамгоца и его группы из лондонского Империал-колледжа [627] показало, что раковые клетки в присутствии натрия метастазируют активнее, поэтому его концентрированных источников в пище лучше избегать. Через некоторое время вашему организму уже не понадобится соль или «мясной вкус».
Для приправы блюд используйте травы и специи. Многие антираковые диеты не рекомендуют специи, однако корейская и тайская кухни, а также кухня китайских провинций Хунань и Сычуань очень активно пользуются приправами; при этом уровень рака простаты и молочной железы там крайне низок. Многие вкусные рецепты Программы Плант включают в себя специи, поскольку мы знаем об использовании специй как антиракового лечения в традиционной индийской аюрведе и китайской медицине. Куркума, один из основных ингредиентов карри, содержит куркумин, мощный антиоксидант, обладающий антираковыми свойствами и подавляющий распространение раковых клеток. Куркумин не позволяет им производить собственные факторы роста, что они делают на поздних стадиях заболевания. Кроме того, куркумин подавляет рост раковых клеток с позитивным статусом рецепторов эстрогенов при раке молочной железы [628] .
Семена сельдерея, чеснок, лук, имбирь и куркума содержат вещества, стимулирующие важный нейтрализующий фермент глутатион-S-трансферазу, и при этом годятся для приготовления вкусных блюд [629] . Розмарин, шалфей, орегано и тимьян являются мощными антиоксидантами [630] ; кроме того, розмарин и шалфей обладают доказанным противоопухолевым воздействием [631] . В имбире содержатся более мощные, чем витамин Е, антиоксиданты [632] . Вещества, предотвращающие рак, имеются и в других травах и пряностях [633] .
Хорошая еда – одно из жизненных удовольствий, а Программа Плант – не режим самоограничений. Иногда я балую себя фруктовым и соевым мороженым или органическим темным шоколадом без молока.
С собой в дорогу я беру коробку для завтрака с овощным суши из корейского или японского магазина.
Цельнозерновые и очищенные продукты
Большинство диет против рака содержат такие цельнозерновые продукты, как хлеб и макароны [634] . Если у вас аллергия на глютен, вам не следует употреблять еду и напитки с пшеницей, рисом или ячменем, хотя многие могут питаться некоторыми видами таких продуктов (больше всего глютена в пшенице). Их заменят рис и кукуруза. Новые научные данные говорят о том, что овес также может быть безопасен [635] .
Цельнозерновые продукты содержат широкий спектр растительных веществ, снижающих риск заболевания раком [636] . Активные вещества сосредоточены в отрубях и проростках, поэтому в очищенной пшенице в 200–300 раз меньше ценных фитохимических компонентов [637] . Опухолевые клетки синтезируют и аккумулируют холестерин быстрее, чем нормальные, и одна группа веществ в цельнозерновых кашах (а также фруктах и овощах) подавляет рост опухолей, ограничивая синтез холестерина [638] . Другие антираковые вещества в цельнозерновых продуктах повышают выработку нейтрализующего фермента глутатион-S-трансферазы [639] .