– С точки зрения многих врачей, проблема нахождения вредных веществ в продуктах, воде и воздухе не представляет особого интереса, равно как не представляют его и сами эти вещества. Учитесь самостоятельно снижать влияние вредных веществ на свой организм.
– Продолжает расти число доказательств связи между ожирением и раком груди и яичников.
– Физические упражнения на солнце повышают уровень витамина D, который укрепляет защиту организма от рака молочной железы и яичников. Другие упражнения – например, тайцзи и йога – помогут справиться со стрессом.
– Не существует четких доказательств связи между женскими противозачаточными средствами и раком молочной железы, однако их использование может защищать от рака яичников. Доказана связь ГЗТ с ростом заболеваемости раком молочной железы и яичников. Чтобы снизить симптомы менопаузы, включите в диету как можно больше фитоэстрогенов. Есть некоторые свидетельства повышенного риска рака яичников из-за длительного лечения от бесплодия.
– Несмотря на малое количество исследований, почти все они обнаружили, что беременность не повышает вероятности возвращения рака молочной железы после успешного лечения. Женщины должны обсудить эту проблему со своим врачом. В некоторых случаях разрешить сомнения относительно материнства и выживаемости при раке молочной железы им помогут психологи и психотерапевты.
– Научные свидетельства не подтверждают наличия связи между искусственным абортом и раком яичников и груди.
Я убеждена, что наша жизнь – в наших руках. Советы правительственных и благотворительных организаций не могут считаться надежными из-за огромного влияния на них заинтересованных групп – производителей продуктов питания и лекарств. Мы должны опираться на самих себя, прилагать собственные усилия по сохранению здоровья и учиться отличать объективную, непредвзятую информацию, основанную на профессиональных научных источниках, от искаженной ради коммерческих и политических интересов. В этой главе я объясняю, как это сделать, в виде десяти простых правил.
Работая над первым изданием книги, я знала, что большая часть представленных в ней научных материалов известна ученым всего мира уже десятки лет. Так почему же ее лишены мы, общество? Давайте взглянем на пищевые факторы.
По мнению Т. Колина Кэмпбелла [778] , ученые много знают о связях питания и здоровья, однако реальная наука похоронена под ворохом псевдонаучных сведений, фальшивых диет и пропаганды пищевой индустрии. Десятки лет было известно, что многие элементы западной диеты, в том числе высокий уровень насыщенных жиров и холестерина в молочных продуктах и мясе, ведут к заболеваниям. В 1961 году результаты конструктивного исследования в американском городе Фрамингаме показали, что сердечно-сосудистые заболевания отражают не реальный износ сердца, как считалось прежде, а высокое потребление животных жиров [779] . Эти открытия регулярно подтверждаются, доказывая, что сердечные заболевания можно вылечить одним только правильным питанием [780] . Но обществу никогда не говорилось об этом прямо, и вместо того, чтобы менять рацион и образ жизни, люди принимают множество таблеток с серьезными побочными эффектами, а сейчас еще и спреды на основе молока с растительными экстрактами!
Представляя предварительные результаты своего китайского исследования, Кэмпбелл и Юньши [781] предположили, что из-за давления лобби пищевой промышленности искажаются важные сведения о необходимости основывать диету на фруктах, овощах и кашах, оказывается влияние на политиков и средства массовой информации (а значит, на общество), а внимание сосредотачивается только на обезжиренных продуктах.
По мнению авторов статьи «Пищевая промышленность дает ложные сведения о здоровых продуктах» [782] , эта практика продолжается и по сей день. В статье говорится, как пищевые гиганты всеми силами стремятся исказить правительственные сообщения о здоровом питании. Чтобы этому противодействовать, одна американская организация спонсирует проект «Чистая наука в законодательстве», исследуя принципы создания правильных связей между независимыми научными и деловыми сообществами. Центр хочет предотвратить дискредитацию достоверной научной информации со стороны промышленных групп, изучить пристрастность членов консультативных советов и конфликты интересов при спонсорстве научных исследований. Доктор Мэрион Нестл из отделения исследований продуктов питания Нью-Йоркского университета подводит итог: «Продукты питания – большой бизнес, 1,3 триллиона долларов в год… и пищевая промышленность сделает все, чтобы регулирующие органы и диетологи перестали давать полезные советы по ограничению потребления… определенных продуктов».
Недавно пищевую индустрию США обвинили в создании «среды вредного питания» [783] , в которой преобладают животные продукты, очищенные крупы и химические смеси, мало напоминающие естественную пищу [784] . Американцы все чаще болеют, несмотря на самые большие в мире траты здравоохранения на душу населения. Две трети американцев страдают избыточным весом, примерно 15 миллионов больны диабетом. В США один из самых высоких в мире уровней заболеваемости раком молочной железы и яичников.
Давайте рассмотрим роль пищевой индустрии в продаже вредных для здоровья продуктов, взяв в качестве примера молочную промышленность.
В четвертой главе и в книге «Здоровое питание» обсуждались доказательства связи молочных продуктов с раком молочной железы, яичников и остеопорозом, однако они связаны с более широким спектром болезней, включая инфекционные. Индустриализация молочной промышленности ухудшила ситуацию. Сейчас коровы содержатся в больших промышленных коровниках, где их кормят концентратами, не выводят пастись на луга и где их доят даже во время беременности. Приведу цитату из SundayTimes: «Современная дойная корова – жалкое, хилое воплощение рыночной эксплуатации. Новая британская модель, да поможет нам бог, американская гольштейн. В ногах – бак ферментации, вымя волочится по земле: настоящее пугало для детей» [785] . Рядом приведена фотография дойной коровы с огромным выменем, «гротескный продукт современной индустрии». Автор указывает, что фермеры не в силах сопротивляться генетическим перспективам развития таких существ: общий ежегодный прирост надоев составляет 2 %. В Великобритании промышленность невероятно навредила нашей экономике, в том числе туризму, из-за эпидемии губчатой энцефалопатии рогатого скота (коровьего бешенства, основной болезни молочных, а не мясных коров), ящура в 2001 году и недавнего бычьего туберкулеза. На молоко приходится 14 % сельскохозяйственной продукции Евросоюза, а ежегодный оборот молочной индустрии составляет 117 миллиардов евро [786] . Однако ее продолжают активно субсидировать в рамках Европейской сельскохозяйственной политики. Поддержка Евросоюзом молочного производства достигает 11 миллиардов фунтов в год, что составляет примерно 1,4 фунта в день на корову. Таким образом, обычная европейская корова получает сейчас больше, чем половина населения земного шара [787] . Молоко – серьезный бизнес; общая стоимость молочной продукции Великобритании достигает сейчас 2,7 миллиарда фунтов, что в три раза выше, чем производство свежих овощей [788] .