Для заливки: 1 стакан вишен без косточек, 5–6 небольших яблок, 3–4 ст. л. сметаны, сахар и корица по вкусу.
Манную крупу залить теплой водой (около 40 °C), чтобы она лишь покрыла крупу, и оставить набухать на 1 ч. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Добавить разбухшую манную крупу, перемешать. Творог растереть с молоком. Полученная творожная масса должна быть консистенции очень густой сметаны. Добавить желтково-манную массу, крахмал, лимонную цедру, лимонный сок, ванилин, хорошо перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, вмешать в тесто. Разъемную форму диаметром 22 см смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить тесто. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, распределить на поверхности теста, густо посыпать корицей и полить сметаной, взбитой с сахаром. Затем выложить вишни. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 40–50 мин. Если верх начнет пригорать, прикрыть форму фольгой. Дать запеканке полностью остыть и только после этого вынуть из формы.
Запеканка из персиков
12 персиков, 5 яиц, 250 мл жирных сливок, 1 ст. л. сахара, миндаль, 2 ст. л. миндальной стружки, 100 г белого батона
Срезать кожицу с персиков, разрезать их пополам, удалить косточки. Взбить яйца со сливками и сахаром. Миндаль обжарить. Положить на дно формы ломтики батона, сверху распределить персики и залить яично-сливочной смесью. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30 мин. Подавать запеканку охлажденной, посыпав миндальной стружкой.
Запеканка с абрикосами и творожным кремом
2 яйца, 150 г муки, 70 г сахара, 100 г шоколада, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки: 400 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 400 г абрикосов
Масло и шоколад растопить, остудить. Добавить сахар и яйца, хорошо перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, замесить тесто. Для крема творог взбить в блендере. Добавить яйца и 100 г сахара. Абрикосы вымыть, освободить от косточек, нарезать небольшими дольками, посыпать оставшимся сахаром, дать постоять 10 мин. Форму смазать маслом, выложить тесто. Сверху распределить абрикосы, залить творожным кремом, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин. Готовую запеканку остудить и вынуть из формы.
Запеканка из смородины
400 г черной и красной смородины, 3 яичных желтка, 50 г сахара, сок 1 лимона, 6 ст. л. апельсинового ликера, сахарная пудра
Ягоды смородины промыть, обсушить, выложить в форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, слегка посыпать сахаром. Оставшийся сахар взбить с яичными желтками, добавить апельсиновый ликер. Залить полученной смесью ягоды. Выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 мин. Подавать запеканку, посыпав сахарной пудрой.
Запеканка из малины и клубники
400 г ягод малины и клубники, 1 яйцо, 8 ст. л. молока, 125 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя теста, 125 г сахара, ванильный сахар, 75 г сливочного масла
Форму смазать маслом. Выложить ягоды, посыпать небольшим количеством сахара. Яйцо взбить с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар, растопленное сливочное масло и молоко. Всыпать разрыхлитель, муку, хорошо перемешать. Тесто выложить на ягоды. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 25–30 мин. Дать остыть в форме и только после этого вынуть.
Запеканка с вишнями
1 яйцо, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 50 г сахара, ½ ч. л. корицы
Для начинки: 1,5 кг вишен, 300 г сахара, 500 мл воды, 4 ч. л. кукурузного крахмала
Вишни освободить от косточек. Для начинки смешать в кастрюле вишни, сахар, воду и крахмал, довести до кипения. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Смешать муку, пекарский порошок, сахар и корицу, добавить сливочное масло, растереть. Добавить яйцо, взбитое с молоком, перемешать. Полученной смесью залить вишни. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 25 минут.
Запеканка с фруктово-творожной прослойкой
250–300 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г миндальных хлопьев, щепотка соли
Для сливовой начинки: 400 г слив, 150 г сахара, 50 мл воды, 1 ст. л. крахмала
Для творожной начинки: 700 г творога, 200 г сметаны, 3 яйца, 200 г сахара, 2 ст. л. крахмала
Масло натереть на терке, растереть с мукой и щепоткой соли, добавить яйцо, замесить тесто. Форму диаметром 30 см смазать маслом, выложить тесто. Посыпать миндальной стружкой. Выпекать 10 мин при температуре 180 °C. Для начинки сливы вымыть, освободить от косточек, крупно нарезать. Засыпать сахаром, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. Когда сливы пустят сок и закипят, добавить крахмал, вскипятить. Для творожной начинки взбить в блендере творог, яйца, сахар, сметану. Добавить крахмал, еще раз взбить. На испеченный корж с миндалем выложить сливовую начинку, затем творожную. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 50–60 мин. На нижний уровень духовки поставить любую емкость с водой. Если запеканка сверху сильно зарумянится, накрыть форму фольгой. Готовую запеканку остудить и только после этого вынуть из формы.
Лазанья со сливами и ванильным соусом
200 г лазаньи, 1 кг слив, масло для смазывания формы
Для ванильного соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 500 мл молока, 250 мл ванильного йогурта, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и разрезать на четыре части. Для ванильного соуса сливочное масло разогреть в кастрюле, всыпать муку, перемешать. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль и, помешивая, довести до кипения. Дать слегка остыть и вмешать в соус ванильный йогурт. Листы лазаньи отварить согласно инструкции на упаковке. Форму для запекания смазать маслом, выложить листы лазаньи, перекладывая сливами и поливая ванильным соусом. Верхним слоем должен быть соус. Выпекать лазанью 40 мин в духовке, разогретой до 180 °C.
Баба с ягодами
300 г любых ягод без косточек, 4 яйца, 100 г сметаны, ¾ стакана муки, 6 ст. л. сахара, ¼ ч. л. ванилина, молотые сухари, масло для смазывания формы
Ягоды вымыть, обсушить, посыпать 2 ст. л. сахара, перемешать. Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить сметану, ванилин, муку, перемешать. Охлажденные белки взбить в густую пену, ввести в тесто, перемешать. Добавить подготовленные ягоды, аккуратно перемешать. Форму смазать маслом, обильно посыпать молотыми сухарями, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 50 мин. Вынуть бабу из формы, дать остыть.
Баба с абрикосами
300 г абрикосов, 5 яиц, 300 г сметаны, 250 г муки, 250 г сахара, 10 г корицы, масло для смазывания формы
Абрикосы освободить от косточек, нарезать кусочками, посыпать 200 г сахара. Яичные желтки отделить от белков, растереть с оставшимся сахаром. Добавить сметану, корицу и муку, замесить тесто. Вмешать взбитые в густую пену белки. Добавить абрикосы. Перемешать, чтобы абрикосы равномерно распределилась. Массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при температуре 175 °C 50 минут.