♦ 3 болгарских перца

♦ 1 острый перец

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 50 мл яблочного уксуса

♦ 1,2 л воды

Пекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте крупными кусками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. В воду для маринада добавьте яблочный уксус, соль, сахар и доведите до кипения. В подготовленные банки выложите овощи, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 мин и закатайте.

Маринованная белокочанная капуста со смородиновым листом

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена, красному жгучему перцу

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 20 листьев смородины

♦ зелень петрушки

♦ семена эстрагона

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, корень хрена пропустите через мясорубку, зубчики чеснока мелко порубите. В воду для маринада добавьте сахар и соль, доведите до кипения, затем охладите и влейте уксус. В подготовленные банки на дно выложите листья смородины, измельченную зелень петрушки, семена эстрагона и жгучий перец, нарезанный кусочками. Уложите капусту, залейте маринадом. Храните в прохладном месте.

Маринованная белокочанная капуста по-абхазски

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови ♦ 6 зубчиков чеснока

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 1 острый перец

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ душистый перец горошком

♦ 2 л воды

Вилок разрежьте на 4 части, разберите на листья и нарежьте их квадратами. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, мелко порубите и добавьте к капусте. В подготовленные банки выложите капусту, свеклу и морковь, так, чтобы сверху оказался слой свеклы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и мелко нарубленный острый перец. Доведите маринад до кипения. Затем добавьте укус, маринад немного охладите, залейте им капусту. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.

Маринованная белокочанная капуста с морковью и красным молотым перцем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 4 зубчика чеснока

♦ красный молотый перец

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 1,5 л воды

Капустные листы нарежьте квадратами, морковь кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перец мелко нарежьте. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленные банки выложите овощи, добавьте лавровый лист. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 ч. Храните в холодильнике.

Маринованная белокочанная капуста с клюквой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 моркови

♦ 400 г клюквы

Для маринада:

♦ 120 г меда

♦ 30 г соли

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

♦ 400 мл воды

Ягоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву, капусту и морковь. В воду для маринада добавьте мед, соль, уксус и доведите до кипения. Затем маринад остудите, залейте им подготовленные овощи и клюкву. Закройте крышкой, положите груз и поставьте в прохладное место на 1–2 дня. Капуста готова.

Маринованная белокочанная капуста с маслятами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 головки репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ 500 г маслят

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл растительного масла

♦ 250 мл 9 %-ного уксуса

Грибы отварите до готовности, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 2–3 мин, добавьте капусту, грибы и посолите. Тушите на медленном огне 25–30 мин. Затем немного остудите, добавьте уксус, сахар и перемешайте. Разложите смесь в стерилизованные банки, влейте растительное масло и закатайте.

Маринованная белокочанная капуста с зеленью

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ зелень петрушки, укропа

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ по 100 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

♦ 500 мл воды

У капусты удалите верхние листья, капусту мелко нашинкуйте и перетрите вместе с солью. Затем поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Воду доведите до кипения, залейте ей капусту и дайте постоять 1 ч. Затем воду слейте, добавьте растительное масло, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, уксус и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 30 мин. Храните в холодильнике.

Маринованная белокочанная капуста с яблоками

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 3 яблока кислых сортов

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный и душистый перец горошком

♦ семена тмина

♦ 800 мл воды

Капусту тонко нашинкуйте, яблоки и морковь натрите на крупной терке. В воду для маринада добавьте соль, сахар, уксус и размешайте до полного растворения сахара и соли. В глубокой посуде соедините капусту, яблоки, морковь, добавьте семена тмина, черный перец горошком, душистый перец горошком. Залейте маринадом, перемешайте. Храните готовую капусту в холодильнике.