Хранить заготовку в холодильнике или в погребе.
Чеснок
Соленый чеснок
Чеснок.
Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.
Отобрать не перезревший, с хорошими крупными дольками чеснок. Очистить от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4–5 см от головки. Подготовленный чеснок бланшировать 2–3 мин в кипящей воде и уложить в стерилизованные банки.
Приготовление рассола: прокипятить воду с солью.
Горячим рассолом (80–90 °C) залить наполненные чесноком банки, накрыть их прокипяченными крышками и стерилизовать. Банки 0,5 л – 5 мин, 1 л – 10 мин, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Маринованный чеснок
(Вариант 1)
Чеснок.
На банку емкостью 0,5 л: 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист.
Для маринада на 1 л воды: 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса.
Чтобы быстро очистить зубчики чеснока, нужно замочить его в теплой воде (40–50 °C) на 1,5–2 ч, после чего чеснок очистить, промыть в холодной воде, дать ей стечь.
В стерилизованные банки на дно положить пряности: душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист, сверху уложить очищенные зубчики чеснока.
Приготовление маринада: прокипятить воду с солью и сахаром, перед снятием с огня добавить уксус. Залить банки с чесноком горячим маринадом. Банки закатать прокипяченными крышками и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.
Маринованный чеснок
(Вариант 2)
Чеснок.
Для маринада на 1 л воды: 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.
Чеснок очистить, заполнить им до краев стерилизованные полулитровые банки. Вскипятить воду с сахаром и солью, добавить уксус. Горячим маринадом залить чеснок. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить на 5–7 мин на стерилизацию в кипящую воду, затем закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.
Молодой чеснок, маринованный с пряностями
Чеснок.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл уксуса, 3 шт. гвоздики, 3 шт. душистого перца.
Зубчики молодого чеснока, очищенные от шелухи, ошпарить кипятком и охладить. Смешать воду, соль, сахар, пряности прокипятить 2 мин, снять с огня. Когда маринад остынет, добавить уксус, размешать. Уложить чеснок в прогретые банки и залить кипящей заливкой на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Банки, прикрытые крышками, стерилизовать 5 мин, затем укупорить.
Чеснок, маринованный головками
1 кг чеснока, 600 мл воды, 30 г соли, 30 мл уксуса, 1 пучок зонтиков укропа.
Крепкие головки чеснока очистить от верхней шелухи, замочить на 30 мин в кипяченой воде, затем промыть под проточной. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом. Чтобы придать чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и сверху положить стебли и зонтики укропа. Оставить чеснок при комнатной температуре на 10–14 дней, чтобы перебродил. По мере надобности доливать в банку сверху менее концентрированный маринад (500 мл воды, 10 г соли, 10 мл уксуса). Хранить в прохладном месте.
Маринованные стрелки и листья чеснока
1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл уксуса.
Стрелки и листья чеснока промыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать 1–2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной воды, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящим маринадом. Для маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин и снять с огня.
Когда он слегка остынет, влить уксус, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать 5 мин, затем укупорить.
Малосольный чеснок
Чеснок, набор зелени для засола: листья черной смородины, вишни, укроп, листья хрена.
Для рассола: 1 л теплой воды, 80 г соли.
Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них шелуху. В трехлитровую стеклянную банку положить набор зелени для засола: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена.
Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом – он должен полностью покрывать чеснок. Обвязать горлышко банки двойным слоем марли, закрепить ее шпагатом и оставить на 4–5 дней при температуре 15–22 °C.
Квашеные головки чеснока
5 кг чеснока, 3 л воды, 150 г соли, 150 мл уксуса, 1 пучок укропа с зонтичными соцветиями.
Чеснок очистить от шелухи, помыть и, выдержав 3–4 ч в воде, ополоснуть под проточной водой. Уложить головки в банки и залить холодным рассолом.
Приготовление рассола: довести до кипения воду с солью, снять с огня, добавить уксус, процедить, охладить. Чтобы соленье получилось более ароматным, положить сверху пучок укропа вместе со стеблями и зонтичными соцветиями. Чеснок оставить при комнатной температуре на две недели и вынести в погреб.
Чеснок с красной смородиной
2 кг чеснока, 400 г красной смородины. Для рассола на 1 л воды: 200 г сахара, 70 г соли.
Чеснок помыть, головки освободить от верхнего слоя шелухи и замочить в холодной воде на сутки. После этого промыть холодной водой, плотно уложить в емкость, пересыпать ягодами красной смородины и залить приготовленным из перечисленных ингредиентов рассолом.
Накрыть емкость с чесноком чистой тканью и положить гнет.
Чесночные стрелки в соке красной смородины
1 кг чесночных стрелок, 1 стакан сока красной смородины, 1,5 стакана воды, 2 зонтика укропа, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Чесночные стрелки и зонтики укропа промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую воду, бланшировать 1–2 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Затем разложить их в подготовленные пастеризованные банки.
Чесночный отвар соединить с соком смородины, добавить сахар, соль, перемешать и довести до кипения. Полученной кипящей смесью залить чесночные стрелки, банки сразу закатать. Для приготовления заготовок из чесночных стрелок можно использовать базилик, мяту, сухие приправы по своему вкусу.
Чеснок с клюквой или брусникой в яблочном уксусе
2 кг чеснока, 500 г ягод клюквы или брусники, 100 мл яблочного уксуса, 1 л воды, 70 г соли.
Молодой чеснок очистить от шелухи (один слой оставить), обрезать корни и стрелки, хорошо промыть в холодной воде и плотно уложить в стерилизованные банки, пересыпая ягодами. Залить холодным маринадом.
Хранить при комнатной температуре в темном месте.