● ¼ ч. л. мелкой морской соли
● 1 ст. л. топленого, оливкового масел и масла из виноградных косточек
● ¼ ч. л. цельных семян тмина
● ¼ ч. л. хлопьев красного перца
● 2 небольшие картофелины, нарезанных тонкими ломтиками
● 200 г шпината, нарезанного
● 1 желтый кабачок, нарезанный
● 1 свежевыжатый лимон
● 1 ½ ст. л. дробленого кокоса, немного поджаренного
Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос.
Шпинатный салат с орехами и сыром (теплый)
2–3 порции
● 3 ст. л. грецких орехов
● 8 стаканов молодого шпината
● 50 г козьего сыра или 30 г Манчего
● ⅛ стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах)
● 2 ст. л. красного лука, нарезанного
● Соус на выбор
Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.
Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.
Весенние роллы
6–8 роллов
● 3 больших листа латука, разделенных полосками
● 1 огурец, нарезанный тонкими полосками
● ½ стакана измельченного цуккини
● 2 пера зеленого лука, нарезанных
● 1 морковь, тертая
● 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши
● 2 ст. л. кинзы
● 2 ст. л. базилика
● 1 стакан воды (приблизительно)
Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.
Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.
Домашний хумус
8–10 порций
● 2 стакана сушеного или консервированного нута
● ¼ стакана оливкового масла
● 2 зубчика чеснока, очищенных
● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
● 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)
● сок 1 лимона
● Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)
Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.
Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.
Тайский куриный суп
6–8 порций
● 4 л воды
● 4 куриные ножки, нарубленные
● 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)
● 2 моркови, крупно нарезанных
● 1 лук-порей, рубленный
● 1 репчатый лук, рубленный
● 3 зубчика чеснока
● 1 пучок листовой капусты
● ¼ банки кокосового молока
● 2 ст. л. тертого имбиря
● корица по вкусу
● ½ ч. л. морской соли
● свежемолотый перец по вкусу
● соус Срирача по вкусу
● По желанию: лимонное сорго
Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.
Кресс-салат с яблоком
4 порции
● 3 небольших яблока
● 2 ст. л. сока лайма
● ¼ стакана натурального йогурта
● 2 ст. л. орехового масла
● 1 ст. л. воды
● ⅛ ч. л. морской соли
● свежемолотый перец по вкусу
● 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)
Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.
Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром
2–3 порции
● 2 стакана нарезанного арбуза
● 3 стакана рукколы
● 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого
● апельсиновое масло (см. стр. 197)
● свежемолотый перец по вкусу
Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.
Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!
Грибное кростини
15 порций
● 3 стакана нарезанных вешенок
● 3 стакана нарезанных шиитаке