● 2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла
● морская соль и свежемолотый перец по вкусу
● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)
● По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо
Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.
Вегетарианский куриный бульон
6–8 порций
● 1 лук репчатый
● 4 зубчика чеснока
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 ст. л. приправы для птицы
● ¼ ч. л. морской соли
● 1 лавровый лист
● свежемолотый черный перец по вкусу
● корица по вкусу
● По желанию: нарезанный имбирь по вкусу
● По желанию: хлопья чили по вкусу
● 1–2 ч. л. меда
● 4 л воды
● По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски
Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка — по желанию.
Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.
Угощение из семян льна
10–12 порций
Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.
● 1 стакан семян льна
● 3 ст. л. светло-коричневого сахара
● 3 ст. л. меда
● По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря
Замочить семена льна на ночь, залив их ½ стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.
Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.
Закуска из семян подсолнечника и тыквы
8–10 порций
● 1 стакан семян тыквы
● 1 стакан семян подсолнечника
● приправа по вкусу
● свежемолотый перец по вкусу
● 1 ст. л. чесночного порошка
● 2 ст. л. оливкового масла
Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.
Кукурузные чипсы тортилья
6 порций
● ¼ стакана семян льна
● ¾ стакана воды
● 1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей
● ½ белого лука
● 1 зубчик чеснока
● тмин или другие приправы по вкусу
Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.
Чипсы из листовой капусты
4–8 порций
● 1 кочан листовой капусты, нарезанный
● 1 ст. л. оливкового масла
● щепотка морской соли
● свежемолотый перец по вкусу
● по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили
● свежевыжатый сок лайма по вкусу
Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.
Паштет из грибов-шиитаке
10–12 порций
● 250 г шиитаке
● ¼ стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)
● 1 ст. л. итальянских или прованских трав
● ⅛ стакана семян подсолнечника или грецких орехов
● щепотка морской соли
Слегка обжарить в масле ⅛ стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.
Голубой картофель
8 порций
Голубой или перуанский картофель не содержит много крахмала, но богат антиоксидантами, из него получается отличный жареный картофель. Если вы хотите картофель с меньшим содержанием крахмала, замените обычный картофель пальчиковым.
● 4 голубых картофелины
● ¼ стакана оливкового масла
● итальянские травы по вкусу
● морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу
● 3 зубчика чеснока, нарезанных
● 1 небольшая луковица, нарезанная
Нагреть духовку до 220 °C. Порезать картофель кубиками и выложить оставшиеся ингредиенты. Распределить на противне и запекать 30 минут.
Тыква Джоанны
4 порции
● 1 большая тыква
● 1 ч. л. сладкой паприки
● 1 ч. л. чесночного порошка