• 1 кг сахара

• цедра 1 лимона

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки ванильного сахара

• 500 мл воды

• грецкие орехи, физалис, яблоки, мята, гвоздика и анис — по желанию

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте дольками, засыпьте сахаром, залейте водой и поварите 15–20 минут на слабом огне. (По желанию для получения пюре измельчите мякоть блендером.)

Затем снимите с огня и дайте постоять в течение 6–12 часов. Повторите процедуру 3 раза, перед последней варкой добавив цедру, лимонный сок и ванильный сахар. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.

По желанию в конце варки добавьте рубленые грецкие орехи, мелко нарезанный физалис, натертые яблоки, гвоздику и анис. При недлительном хранении в самом конце варки можно добавить мелко нарезанную мяту.

Варенье из зеленых помидоров с лимонной цедрой, сахаром и ванилью
«Пером не описать»

• 2 кг 500 г зеленых помидоров

• 1 кг 500 г сахара

• цедра 2 лимонов

• 1 ч. ложка ванилина

Промытые помидоры уложите в кастрюлю, полностью залейте их кипятком и поварите на слабом огне до размягчения. Затем аккуратно извлеките помидоры, к отвару добавьте сахар и прокипятите полученный сироп в течение 5 минут до прозрачности.

Горячим сиропом залейте помидоры и оставьте на ночь. Затем все нагрейте и поварите около 20 минут на среднем огне. Емкость с подготовленными помидорами оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Спустя это время сироп слейте в кастрюлю и уложите помидоры в стерилизованные банки. Сироп вскипятите и поварите до загустения. Добавьте в него ванилин и ошпаренную цедру лимонов, нарезанную полосками. Подготовленным сиропом залейте помидоры и укупорьте банки.

Варенье из кабачков с лимоном
«Янтарное»

• 1 кг молодых кабачков

• 1 кг сахара

• цедра и сок 3 лимонов (или алыча — по вкусу)

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Положите их в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте минимум на 2 часа, лучше на ночь. Лимоны вымойте и нарежьте тонкими кружками.

Кабачки доведите до кипения на среднем огне и добавьте лимоны. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и снова остудите. Повторите процедуру еще 1 раз. Кипящее варенье уложите в стерилизованные банки и закройте их стерилизованными крышками.

Варенье из свеклы с апельсинами, корицей, цукатами и лимонным соком
«Исключительное»

• 1 кг свеклы

• 3 апельсина

• 50 г цукатов из апельсинной кожуры

• 1 кг сахара

• 150 мл лимонного сока

• 150 мл апельсинного сока

• 300 мл воды

• 2 ч. ложки лимонной кислоты

• 1/2 ч. ложки корицы

Свеклу сварите до готовности в подкисленной воде, чтобы свекла сохранила цвет. Затем очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками.

В емкость для варки уложите свеклу, добавьте воду и мелко нарезанные цукаты из апельсинной кожуры. Влейте апельсинный и лимонный сок и положите корицу.

Апельсины очистите от кожуры и нарежьте долькам и. Семена и кожуру апельсинов заверните в марлю и опустите в посуду со свеклой. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 30 минут. Затем извлеките мешочек с апельсинной кожурой и семенами, предварительно тщательно отжав его.

Добавьте сахар и нарезанные дольками апельсины. Поварите все до получения желе, снимая пенку. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте их крышками.

Кабачковое варенье с лимонной кислотой
«Под ананас»

• 1 кг 500 г — 2 кг кабачков

• 1 кг 200 г сахара

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 200 г консервированных ананасов с соком

Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара сварите сироп, залейте им кабачки, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте кабачки и оставьте еще на 1 час.

Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте все до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 3–4 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов.

Поварите еще 15–20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Конфитюр из кабачков с апельсинами, имбирем и корицей
«Поразительный»

• 1 крупный кабачок

• 3 апельсина

• 3,5 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 1/2 ч. ложки тертого корня имбиря

• корица — по вкусу

Кабачок очистите от кожуры, семян, пропустите через мясорубку и всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 3–4 часа.

Апельсины с кожурой, очищенные от семян, пропустите через мясорубку и добавьте к кабачку. Доведите все до кипения и снова оставьте на 4 часа.

Затем положите лимонную кислоту, тертый имбирь и корицу. Полученную смесь доведите до кипения и поварите 15–20 минут на слабом огне. Готовый горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.

Конфитюр из огурцов с корнем имбиря и ванилью
«Диковинный»

• 500 г огурцов

• 80 г корня имбиря

• 350 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

Огурцы очистите от кожуры и семян. Мякоть огурца и имбирный корень пропустите через мясорубку, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа.

Спустя это время емкость со смесью поставьте на огонь, добавьте ванильный сахар, доведите до кипения, снимите пенку и поварите 10–15 минут на слабом огне. Готовый горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.

Конфитюр из огурцов с соком красной смородины
«Захаровский»

• 1 кг огурцов

• 1/2 стакана сока красной смородины