• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена — по вкусу

На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды:

• 2,5 ст. ложки соли

Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них — оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.

Соленые огурцы с эстрагоном и настурцией
«Карпухинские»

• 5–6 кг огурцов

На 3-литровую банку:

• 1 головка чеснока

• 5–6 листиков смородины

• 5–6 листиков вишни

• 1–2 веточки эстрагона

• 1 крупный лист хрена

• 5–6 семян настурции

• 1 ст. ложка уксуса

• укроп с семенами — по вкусу

На 3 л рассола:

• 3 ст. ложки соли

Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом. Через 5–7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.

Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные огурцы с яблоками и чесноком
«Здоровье каждого — богатство всех!»

• 1 кг огурцов

• 2 зеленых яблока

• 1 головка чеснока

• 8 листочков черной смородины

• 2–3 листочка вишни

• 10 горошин черного перца

• зелень укропа и петрушки — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите.

Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.

Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.

Маринованные огурчики первого урожая с чесноком, хреном, листочками черной смородины, вишни, укропом, гвоздикой и перцем
«Секрет бабушки Маруси»

• только что снятые первые зеленцы длиной 8–10 см — по вкусу

На литровую банку:

• 3 зубчика чеснока

• 2 вишневых листочка

• 1 листочек черной смородины

• 1 зонтик зеленого укропа

• 1 лист хрена

• 1 бутон гвоздики

• 2 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

Для маринада на литровую банку:

• 400 мл воды

• 1/2 стакана уксуса

• 4 ч. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

В каждую литровую банку поместите листочек черной смородины, 2 вишневых листочка, зонтик зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики и по 2 горошины черного и душистого перца.

Затем плотно уложите тщательно промытые огурчики, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом.

Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте.

Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнуло. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов.

Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.

Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем
«Зимневечерний»

• 4 кг огурцов

• 3 ст. ложки измельченного чеснока

• 1 стакан сахара

• 1 ст. ложка горчичного порошка

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан 9 %-ного уксуса

• 2 ч. ложки молотого черного перца

• 3 ст. ложки соли

Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4–6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем и солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.

Икра из перезревших огурцов с помидорами, сладким перцем, морковью и луком
«Выдержанная»

• 5–6 крупных огурцов

• 5 помидоров

• 2 шт. сладкого перца

• 3 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• черный молотый перец — по вкусу

• 1 ч. ложка соли

Огурцы, лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавьте лук.

Спустя 10 минут положите морковь, потом перец и помидоры. Все посолите, поперчите и потушите на среднем огне до испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Маринованный салат из крупных огурцов с фенхелем, чесноком и укропом
«Софринский»

• 1 кг огурцов (можно крупных)

• 1 луковица фенхеля

• 3 головки чеснока

• 1 стакан рубленой зелени укропа

Для маринада: