Запеканка с морковью, зеленым луком, рисом, оливками, чесноком и базиликом «Примавера»

✓1 шт. моркови

✓ 1/ 2пачки риса

✓ 1/ 2банки фаршированных перцем оливок

✓2 зубчика чеснока

✓1 ст. ложка соевого соуса

✓1 пучок зеленого лука

✓2–3 веточки базилика

✓ 2ст. ложки оливкового масла

✓красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты уложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.

Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте!

Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.

Морковная запеканка с картофелем, чесноком, укропом и яйцами «Никита»

✓8 шт. моркови

✓1 картофелина

✓3 зубчика чеснока

✓5 яиц

✓4 ст. ложки муки

✓1 ст. ложка манной крупы

✓2 ст. ложки растительного масла

✓ 1/ 2стакана измельченной зелени укропа

✓молотый черный и белый перец, соль – по вкусу

Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.

Уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «Большому куску рот радуется»

✓500 г баклажанов

✓500 г сладкого перца

✓500 г помидоров

✓2–3 шт. моркови

✓500 г лука

✓4–5 зубчиков чеснока

✓растительное масло и соль – по вкусу

Баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук нарежьте очень крупными одинаковыми кусочками. Морковь и лук уложите в форму и обжарьте на растительном масле в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и потушите все, помешивая, 10–15 минут.

Положите в форму баклажаны, посолите, перемешайте и потушите еще 10–15 минут. Спустя это время добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите все, помешивая, до готовности. Извлеките форму из духовки, посыпьте пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Кабачковая запеканка с ликером, яйцами, йогуртом и миндалем «Шик, блеск, красота!»

✓1 кг кабачков

✓2 ст. ложки анисового ликера

✓4 яйца

✓150 г обжаренного молотого миндаля

✓170 г йогурта

✓1–2 ст. ложки творога

✓1 щепотка тертого мускатного ореха

✓растительное масло, семена кунжута, мука, перец и соль – по вкусу

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.

Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно уложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.

Рагу с кабачками, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, чесноком, укропом и петрушкой «Писательское. По рецепту Татьяны Толстой»

✓5 небольших кабачков

✓5 картофелин

✓6 помидоров

✓1 баклажан

✓1 шт. моркови

✓1 луковица

✓5 зубчиков чеснока

✓1 пучок укропа

✓1 пучок петрушки

✓50 мл оливкового масла

✓соль – по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите, переложите в сотейник, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли и потушите под крышкой.

Картофель и морковь нарежьте кружками, лук нашинкуйте и добавьте все к помидорам. У петрушки и укропа отделите стебли, свяжите их кулинарной нитью и поместите к овощам, удалив в конце приготовления. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Неочищенный баклажан нарежьте кружками.

Поверх тушеных овощей положите целые зубчики чеснока, кружки баклажана и кабачка. Все посолите и залейте оливковым маслом. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к овощам, слегка перемешайте и потушите все до готовности.

Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия»

✓600–700 г кабачков

✓500–600 г кислых яблок

✓3–4 яйца

✓1 желток

✓ 3/ 4стакана муки

✓растительное масло и соль – по вкусу

Кабачки очистите от кожицы и семян, яблоки – от кожуры и сердцевины. Яйца тщательно взбейте. Кабачки и яблоки натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и смажьте желтком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.