• 2 1/3 стакана муки
• 1 кг кисловатых яблок
• 3 желтка
• 1/2 стакана сахара и немного – для яблочной массы
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 щепоткой молотой корицы и гвоздики
• сахарная пудра – по вкусу
• 200 г сливочного масла или маргарина
Из муки, размягченного масла, желтков, сахара и сметаны замесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Очищенные от кожуры, сердцевины яблоки натрите на терке, добавьте корицу, гвоздику, немного сахара, залейте на 5 минут небольшим количеством кипятка, затем слегка отожмите.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканчиком круглые лепешки ив центр каждой из них уложите горкой подготовленные яблоки. Из остатков теста скатайте тонкие жгутики и оберните ими в форме спирали яблочные горки.
Поверхность изделий смажьте взбитым яйцом и уложите их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Лепешечки с ягодной, морковной или крупяной начинкой «Колядки-преснушки по-старинному»
...
• 2 стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1
• 1 стакан воды
• 1 щепотка соли
Для ягодной начинки:
• 1 стакан варенья из земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники и т. п.
• 1 ч. ложка крахмала
• толченые сухари – по вкусуДля морковной начинки:
• 300 г моркови
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка растительного масла
• лимонный сок и соль – по вкусуДля начинки из каши:
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 1 щепотка сахара
• растительное масло и соль – по вкусуИз ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Затем скатайте в жгут и нарежьте одинаковыми кусочками.
Каждому кусочку придайте форму шарика и раскатайте в круглые или овальные лепешки. Уложите начинку и тщательно защипните края, придав круглую, овальную, треугольную или прямоугольную форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180-200 °С.
Для ягодной начинки тщательно смешайте варенье с крахмалом. Тесто посыпьте толчеными сухарями и поверх разложите подготовленную начинку.
Для морковной начинки морковь натрите на средней терке, припустите, часто помешивая, с добавлением 1-2 ст. ложек воды, приправьте солью, сахаром, соком лимона и растительным маслом. Полученную начинку остудите.
Для начинки из каши пшено промойте в семи водах, поместите в глиняный горшочек, приправьте растительным маслом и солью. Залейте все горячей водой, накройте крышкой и поместите в духовку до получения рассыпчатой кашу.
Вместо пшена можно использовать картофельное пюре, пшеничную, перловую или гречневую крупу. Подавайте к праздничным щам, борщам, супам, к чаю и квасу.
Ванильные полумесяцы с орехами и сахарной пудрой по-венски «Большой вальс»
...
• 1 3/4 стакана муки
• 1/2 стакана молотого миндаля или фундука
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
Для украшения:
• 3 ст. ложки ванильного сахара
• 3 ст. ложки сахарной пудрыМуку просейте и смешайте с нарезанным кусочками маслом. Добавьте сахарную пудру, молотые орехи и взбитое яйцо. Окуните руки в холодную воду, быстро замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник.
Затем скатайте из теста колбаски толщиной 1,5 см, нарежьте кусочками длиной 1 см и придайте им форму полумесяца. Выпекайте в духовке 10-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 160 °С.
Готовое горячее печенье обваляйте в смеси из сахарной пудры и ванильного сахара. Храните в плотно закрывающемся контейнере, проложив каждый слой печенья пергаментной бумагой.
Имбирные звездочки с леденцами, сахарной пудрой и лимонным соком «Дары волхвов»
...
На 30–40 шт.:
• 1 3/4 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка душистого перца
• 100 г сливочного масла
Для украшения:
• 3-4 леденца
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 1-2 ст. ложки лимонного сокаВзбейте размягченное масло и сахар, затем постепенно добавьте взбитое яйцо, просеянную муку, разрыхлитель, имбирь и специи. Замесите тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Затем скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Спустя это время снова слегка вымесите на посыпанной мукой поверхности и три четверти теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Формочками вырежьте звездочки (сердечки и т. п.). Обрезки раскатайте и вырежьте. Вверху каждого изделия сделайте маленькую дырочку для ленточки.
Формочками меньшего размера вырежьте окошечки в центре изделий. С помощью лопатки уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни и поместите на 15 минут в холодильник.
Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки, положите в окошечки маленькие кусочки наломанных леденцов и выпекайте еще около 5 минут до тех пор, пока леденцы не растают. Готовое печенье остудите на противнях в духовке.
Остывшее печенье украсьте вместе с детьми. Для этого смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения густой пасты, добавив при необходимости немного лимонного сока. Уложите смесь в полиэтиленовый мешочек, закрутите его сверху, отрежьте маленький кусочек от нижнего уголка и выдавите смесь поверх печенья.
По желанию поверх смеси разложите маленькие разноцветные конфетки. Готовое печенье наденьте на ленточки. Украшение на елку готово.
Имбирные ромбики с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом по-еврейски «Новогодний тейглах»
...
На 30 шт.:
• 1 стакан муки
• 100 г нарезанных ядер грецких орехов
• 2 яйца
• 3 желтка