• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• кокосовая стружка – по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противней
• 1 щепотка соли
Для медового сиропа:
• 350 г меда
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка молотого имбиряМуку просейте с разрыхлителем, имбирем и солью. Сделайте в смеси углубление и добавьте в него яйца, желтки и растительное масло. Все тщательно перемешайте и замесите на посыпанной мукой поверхности мягкое тесто. Если тесто очень липкое, всыпьте еще 1 ст. ложку муки.
Готовое тесто разрежьте на 8 кусков ножом, посыпанным мукой. Каждый кусок скатайте в жгут диаметром 1 см на поверхности, посыпанной мукой. Полученный жгут нарежьте кусочками длиной 1 см.
Кусочки теста уложите на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке около 10 минут до потемнения теста снизу при температуре 180 °С.
Готовое печенье и нарезанные орехи аккуратно положите в медовый сироп и поварите, помешивая, примерно 10 минут на слабом огне, пока печенье не станет коричневого цвета. Перемешайте смесь так, чтобы орехи были равномерно распределены, и уложите все на противень, выстланный смазанной маслом фольгой.
Распластайте смесь так, чтобы она образовала ровный слой, и дайте полностью остыть. Переверните изделие на доску, аккуратно удалите фольгу и нарежьте ромбиками со стороной 2,5 см.
Готовое печенье обваляйте в кокосовой стружке. Если печенье слипнется при хранении, снова нарежьте его на кусочки или, если делаете заранее, оставьте большими кусками и нарежьте перед подачей. Либо храните его в большом контейнере, чтобы печенье не касалось друг друга.
Для медового сиропа смешайте мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном. Полученную смесь нагрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Затем доведите до кипения на среднем огне, не давая смеси перекипеть, и подержите еще 5 минут на слабом огне, пока температура сиропа не достигнет 130 °С.
Сливочные шишечки из теста на пшеничной и ячменной муке с орехами и семенами «Сказочно-кондитерские»
...
На 40 шт.:
• 12/3 стакана пшеничной муки
• 3/4 стакана ячменной муки
• любые орехи и семена – для посыпки
• 2-3 белка
• 2 ст. ложки сахара
• 3/4 стакана молока
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 150 г сливочного масла или маргарина
Смешайте ячменную муку и молоко, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Пшеничную муку смешайте с разрыхлителем. Сливочное масло разотрите с сахаром до получения белой пены.
Смешайте подготовленную ячменную и пшеничную муку, добавьте к маслу и быстро вымесите тесто. Затем поместите его на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и с помощью выемки (трафарета) вырежьте кусочки в форме еловых шишек. У основания каждой из них проколите отверстие для ленточки. Подготовленные изделия смажьте взбитым белком, посыпьте колотыми или нарезанными лепестками орехами, семенами, придав вид еловой шишки.
Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 200 °С и остудите на решетке. Готовое печенье наденьте на ленточки и повесьте, завязав ленточки бантиками, на елку или прикрепите к новогоднему подарку.
Медовые звездочки с грецкими орехами, корицей и какао «Пленительные»
...
• 2 стакана муки
• 2 стакана грецких орехов
• 200 г меда
• 2 ст. ложки какао
• 2 ч. ложки корицы
• 100 г сливочного масла или маргарина
Измельчите треть нормы орехов, остальные орехи нарежьте кусочками. Масло (маргарин) нарежьте кубиками. Замесите тесто из муки, измельченных орехов, корицы, какао, меда и масла (маргарина). Заверните его в фольгу и поместите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто тонко раскатайте и с помощью формочек вырежьте звезды. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте нарезанными орехами.
Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 200 °С. Готовое печенье по желанию полейте сахарной помадкой.
Имбирные фигурки с медом, душистым перцем, корицей, гвоздикой и сахарной глазурью «Снегурочкино угощение»
...
• 21/2 стакана муки
• 165 г меда или патоки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложки соды
• 11/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 1 ч. ложка молотого душистого перца
• 125 г сливочного масла
Для глазури:
• 1 белок
• 1 3/4 стакана сахарной пудрыПоложите в кастрюлю сахар, мед и все специи, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте соду и перемешайте смесь до получения крепкой пены. Затем добавьте нарезанное кубиками масло и размешайте все до полного его растворения. Положите взбитое яйцо, всыпьте муку и заместите пластичное тесто.
Разделите тесто пополам, одну часть заверните в пищевую пленку и отложите. Остальное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте формочками фигурки. Если вы хотите украсить печеньем елку, то перед выпеканием в каждом изделии сделайте отверстие для нити или ленты.
Подготовленные фигурки уложите на противень. Выпекайте в духовке 12-14 минут до тех пор, пока не зарумянятся края, при температуре 170 °С и повторите процедуру с оставшимся тестом. Готовые изделия украсьте глазурью, дайте ей застыть и наденьте печенье на нити или ленточки.
Для глазури взбейте белок до получения пены и постепенно всыпьте сахарную пудру. Все перемешайте до получения однородной вязкой массы. Уложите ее в кондитерский мешочек или в целлофановый пакет со срезанным уголком и выдавите поверх печенья.
Коричные полосочки с кофе и гвоздикой «Рождественские бельгийские спекулус»
...
На 50 шт.:
• 3 1/3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 ч. ложка смешанного с корицей и гвоздикой кофе
• 150 г сливочного масла
Смешайте сахар, масло, взбитое яйцо и специи. Затем добавьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите тесто. Разделите его на 2 части (если на этом этапе оставить тесто на сутки, то печенье будет вкуснее) и каждую раскатайте в пласт толщиной 5 мм.