Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кубиками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Сладкий перец нарежьте кубиками, лук измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты и заправьте соусом. Для соуса добавьте в майонез лимонный сок, чесночный и луковый порошок, сладкий соус чили, молотый перец чили и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.
Мясо с грибами, свеклой, капустой и морковью «Руссо»
• 600–700 г лапши (папарделле)
• 500 г любого вареного мяса
• 300 г любых грибов
• 300 г свеклы
• 300 г моркови
• 300 г капусты
• 4–5 луковиц
• 1 головка чеснока
• 9 %-ный уксус, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук и грибы мелко нарежьте. Овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Грибы и лук обжарьте вместе. Мясо нарежьте кусочками.
Все подготовленные продукты уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, через ситечко залейте заправкой и тщательно перемешайте.
Для заправки чеснок разберите на зубчики, сложите в банку, залейте уксусом так, чтобы он покрывал чеснок, и добавьте такое же количество воды. Полученную смесь оставьте на сутки при комнатной температуре.
Мясо с маринованными грибами по-французски «Из меню парижского ресторанчика, существующего с 1392 года»
• 250 г макарон
• 250 г любого вареного мяса
• 250 г маринованных грибов
• 250 г помидоров
• 50 г лука-порея
• 2–3 ст. ложки лимонного сока
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• измельченная зелень петрушки, тертая брынза, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо, грибы и помидоры нарежьте кусочками, огурец — кружками.
Все продукты осторожно перемешайте, выложите в салатник, залейте заправкой и посыпьте мелко нарезанным луком-пореем. Готовый салат оставьте на 30 минут при комнатной температуре, затем посыпьте петрушкой и брынзой. Для заправки смешайте растительное масло, лимонный сок, перец и соль.
Мясо с копченой колбасой, грибами и овощами «Пьемонтское»
• 500 г макарон
• 600 г любого вареного мяса
• 100 г копченой колбасы
• 100 г любых грибов
• 4–5 шт. моркови
• 3–4 помидора
• 1 корень сельдерея
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1 стакан майонеза
• 7 ст. ложек тертого сыра
• 4 ст. ложки растительного масла
• лимонный сок, перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Морковь, корень сельдерея, грибы нарежьте кубиками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откиньте овощи на дуршлаг, сохранив отвар.
Мясо и колбасу нарежьте кубиками, мясо посыпьте перцем. Майонез разведите овощным отваром, заправьте лимонным соком и посолите. Половину полученного соуса смешайте с овощами, макаронами и мясом. Затем разложите салат на тарелки и залейте оставшимся соусом. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидорами и яйцами и посыпав тертым сыром.
Говядина с маринованными кабачками, морковью и яйцами под соусом «Хрен редьки слаще»
• 100 г средних по величине макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте)
• 200 г вареной говядины
• 150 г маринованных кабачков
• 1 шт. вареной моркови
• 2 сваренных вкрутую яйца
• веточки укропа и соль — по вкусу
Для соуса:
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. ложки тертого корня хрена
• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
• сахар и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Говядину, кабачки, морковь и яйца нарежьте кубиками. Подготовленные продукты смешайте с соусом и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте, украсив веточками укропа. Для соуса смешайте хрен с уксусом, солью, сахаром и сметаной.
Тушеная говядина с яйцами, сметаной, хреном и уксусом «От Адриано»
• 100 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 200 г тушеной говядины
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 100 г сметаны
• помидоры, хрен, уксус, сахар, любая зелень и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, затем продолговатыми кусочками. Яйца нарежьте соломкой. Макаронные изделия, мясо и яйца смешайте с соусом.
Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Подавайте, украсив нарезанными дольками помидорами. Для соуса сметану смешайте с хреном, солью, сахаром и уксусом. Полученный соус тщательно перемешайте.
Свинина с маринованными огурцами, маслинами и яблоками под соусом «Фортиссимо»
• 120–130 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 300 г свинины
• 3 маринованных огурца
• 2 яблока
• 16–18 маслин
• 2 ст. ложки растительного масла
• веточки любой зелени — по вкусу
Для соуса:
• 1 стакан сметаны
• 1 ст. ложка острого кетчупа
• 1 ст. ложка маринада из-под огурцов
• 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 ч. ложка рубленой зелени базилика
• 1 ч. ложка рубленой зелени эстрагона
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите.
Огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат украсьте веточками зелени и маслинами.