• 500 г лапши (тальятелле)
• 250 г сыра маскарпоне
• 5 ст. ложек лимонного сока
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 1 пучок базилика
• перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите. Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.
Зеленый сыр с фисташками и сливками «Конкильетте-Прато»
• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 2 ст. ложки сливок
• 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор)
• 100 г фисташек
• оливковое масло, тертый сыр и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.
Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем «Италика»
• 400 г спагетти
• 200 г брынзы
• 2–3 ст. ложки любых орехов
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 стручка острого перца
• 2–3 пучка петрушки
• 10 ст. ложек растительного масла
• соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.
Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.
Сырное ассорти с чесноком и базиликом «Радость Франчески»
• 500 г макарон
• 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор)
• 3 зубчика чеснока
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• зелень базилика и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте. Макароны полейте оставшимся маслом и смешайте с пастой из базилика и чеснока.
Сливочный сыр с грецкими орехами, майораном и брынзой по-римски «Колизейский»
• 350 г лапши (феттучини)
• 200 г плавленого сливочного сыра
• 40 г грецких орехов
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки тертой брынзы
• 1 щепотка молотого майорана
• перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. У петрушки удалите стебли и мелко нарубите листочки. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы.
В подготовленную орехово-сырную массу влейте отвар, добавьте соль, перец и перемешайте. Смешайте прогретую лапшу с орехово-сырной массой и все аккуратно перемешайте.
Миндаль с кайенским перцем, чесноком и петрушкой «Влюбленный Ромео»
• 500 г спагетти
• 100 г бланшированного и обжаренного цельного миндаля
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 6 ст. ложек оливкового масла
• тертый сыр пармезан, кайенский перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте и откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара. В блендере измельчите в пюре чеснок, зелень петрушки и миндаль. Не выключая блендер, влейте 1 ст. ложку оливкового масла и отвар. Полученный соус посолите и поперчите. Выложите прогретые спагетти на блюдо, приправьте солью, перцем, оставшимся оливковым маслом и полейте соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Кедровые орешки с чесноком, петрушкой и оливковым маслом «Реджо-ди-Калабрия»
• 400 г макарон
• 1 ст. ложка кедровых орешков
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 3 ст. ложки масла и подрумяньте целые зубчики чеснока. Добавьте кедровые орешки и обжарьте их до появления золотистого оттенка. Снимите сковороду с огня, смесь посолите и поперчите.
В другой сковороде слегка обжарьте панировочные сухари в оставшемся масле. Обжаренный чеснок нарубите и смешайте с подготовленными кедровыми орешками, подрумяненными панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученной смесью посыпьте макароны.
Яйца с мускатным орехом и шпинатом «По-флорентийски»
• 300 г спагетти
• 1 кг свежего или замороженного шпината
• 4 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с полутора столовыми ложками сливочного масла. Шпинат сварите, откиньте на дуршлаг, измельчите, посыпьте мускатным орехом и поперчите.
Выложите спагетти на подогретое блюдо и поверх них уложите подготовленный шпинат. Яйца обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавляя небольшими порциями растительное масло, чтобы яйца не подгорели, и выложите их поверх шпината. Подавайте с овощным салатом.
Оладьи с морской капустой и морковью «Находкинские»
• 200 г вермишели
• 100 г вареной морской капусты
• 2 шт. моркови
• 2 яйца