• 2 стакана грибного отвара
• 1 ст. ложка сахара
• 4 ст. ложки растительного масла
• любая зелень и соль — по вкусу
Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков. Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку.
Вермишель смешайте с полученным пюре, добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами «Вива, Руссиа!»
• 150 г вермишели
• 400 г шампиньонов
• 1 банка консервированных помидоров без кожицы
• 1 крупный баклажан
• 1 пучок зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1–2 яйца
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4–5 ст. ложек оливкового масла
• 1 ч. ложка любой сушеной зелени
• белый молотый перец и соль — по вкусу
Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан — кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на 4 части и полейте лимонным соком.
Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут.
Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус.
Вермишелевые оладьи с сыром «Рецепт тети Дуси»
• 150 г вермишели
• 150 г тертого костромского или голландского сыра
• 1 луковица
• 5 яиц
• растительное масло, перец и соль — по вкусу
Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая массу ложкой в разогретое растительное масло, пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.
Семена подсолнечника с петрушкой и чесноком «По-бразильски»
• 300 г лапши (тальятелле)
• 200 г очищенных семян подсолнечника
• 4 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек растительного масла
• соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Петрушку мелко нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Семечки прогрейте на раскаленной сковороде. Половину из них измельчите в блендере вместе с чесноком, 3 ст. ложками растительного масла и солью до получения пюре. Готовое пюре смешайте с оставшимся маслом, отваром, взбейте в блендере до получения однородной массы и выложите поверх прогретой лапши. Подавайте, посыпав оставшимися семечками.
Макаронные креветки с пряным соусом «Дешево, но не сердито»
• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 1/2 стакана острого пряного томатного соуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия, не отваривая, обжарьте до золотистого цвета и слейте излишки масла из сковороды. На раскаленную сковороду с макаронными изделиями влейте столько
кипятка, чтобы он покрыл их.
Накройте сковороду крышкой и поварите макаронные изделия 10 минут на среднем огне. Если за это время вода не выкипит, откройте крышку и увеличьте огонь. Затем снимите сковороду с огня, добавьте соус и только после этого посолите и поперчите содержимое. Накройте сковороду крышкой и прогревайте блюдо еще 10 минут.
Гречневая лапша с капустой и картофелем «По-ломбардийски»
• 300 г гречневой муки (можно размолоть гречневую крупу в миксере)
• 100 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 небольшой кочан капусты
• 4 средние по величине картофелины
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 200 г любого сыра
• 1 стакан молока
• перец и соль — по вкусу
Смешайте гречневую муку с пшеничной, насыпьте горкой, добавьте яйцо, молоко, немного соли и замесите тесто. Вымешивайте тесто до получения гладкой и упругой массы, раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками 1x6 см.
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленной воде около 20 минут. Затем добавьте полученную лапшу и поварите все еще 10 минут.
Капусту, картофель и лапшу откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Растопите сливочное масло, сыр нарежьте кусочками, выложите в масло и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно прогрейте и полейте им подготовленную лапшу.
Томатный сок с водкой, чесноком и хреном «Кровавая Маруся»
• 400 г тонких макаронных изделий (букатини)
• 1 стакан томатного сока
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки водки
• 1 ч. ложка хрена
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка растительного масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Для соуса разогрейте масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, петрушку и потомите, помешивая, около 30 секунд до появления запаха чеснока.
Смешайте томатный сок, водку, хрен, соль и перец. Смесь доведите до кипения, прокипятите 30 секунд и смешайте с подготовленными чесноком и петрушкой.
Груши с голубым сыром «Лакомство Джульетты»
• 400–450 г спагетти
• 350–400 г консервированных груш в сиропе или из компота
• 350–400 г голубого сыра
• сливочное масло и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном. Сыр раскрошите, расплавьте и добавьте мелко нарезанные груши, очищенные от кожицы. Слишком густой соус можно разбавить грушевым сиропом (компотом). Полученный соус немного прогрейте и смешайте со спагетти.