4 яйца, 100 г ветчины, 100 г сыра, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, ½ стакана пшеничной муки, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец.

Яйца разбить в неглубокую кастрюлю и хорошо взбить венчиком. В молоко всыпать муку и перемешать до исчезновения комочков.

Добавить эту смесь в яйца, посолить, поперчить. Положить в яичную массу мелко нарубленные петрушку, укроп и зеленый лук.

Смазать маслом дно и стенки формы, влить в нее яичную смесь с зеленью и луком. Запекать в духовке 15 минут или микроволновой печи при полной мощности 2,5 минуты, затем дать постоять, чтобы омлет загустел.

Разрезать омлет на 2 половины и перевернуть так, чтобы зелень оказалась внизу. На каждую половину выложить по 1 ломтику сыра и ветчины и поставить в печь. Прогревать при полной мощности 30–40 секунд.

Яичница с брынзой и свиным салом

2 яйца, 70 г свиного шпика, 250 г брынзы, 2 ст. л. мелкорубленой зелени укропа и петрушки, соль и красный молотый перец.

Брынзу нарезать кубиками 1×1 см и обдать крутым кипятком. Свиной шпик измельчить, положить в широкую сковороду и вытопить сало.

В отдельной посуде взбить яйца, перемешать их с брынзой и влить смесь в сковороду со свиным шпиком.

Когда яичница будет готова, приправить блюдо солью, молотым красным перцем и посыпать зеленью.

Закуска из яиц и зелени

5–6 яиц, сваренных вкрутую, 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец.

Яйца очистить, мелко нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом.

Яйца перемешать с зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из яиц и зеленого лука

6 яиц, сваренных вкрутую, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, соль и перец.

Яйца очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

Яйца смешать с луком, посолить, поперчить, выложить на блюдо, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из яиц и шпината

6 яиц, сваренных вкрутую, 500 г листьев молодого шпината, 100 г майонеза, соль.

Яйца очистить и нарезать кружочками. Листья шпината вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, затем крупно нарезать, смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из яиц и щавеля

10 яиц, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок щавеля, зелень петрушки и укропа, соль и перец.

Яйца очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть и нарезать.

Майонез смешать с горчицей, посолить, поперчить и перемешать. Нарезанные яйца выложить на блюдо, посыпать зеленью, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Закуска из яиц и зеленого салата

6 яиц, сваренных вкрутую, 300 г листьев зеленого салата, 4 ст. л. майонеза, соль и перец.

Яйца очистить и нарубить. Листья салата вымыть, крупно нарезать, смешать с яйцами, заправить майонезом.

Закуска из яиц в сметанном соусе

4 яйца, сваренных вкрутую, 100 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 пучок укропа, соль.

Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с солью и горчицей, добавить сметану. Зелень укропа вымыть.

Рубленые белки выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Яйца в томатном соусе

10–12 яиц, сваренных вкрутую, 100 г томатной пасты, 1 луковица, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 4–5 веточек зелени укропа, соль и перец.

Лук очистить, вымыть и нашинковать. Томатную пасту посолить, поперчить, выложить в кастрюлю, добавить уксус и лук, варить в течение 3 минут на слабом огне, затем остудить. Яйца очистить, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, оформить веточками укропа и подать к столу.

Яйца, фаршированные зеленым горошком

8 яиц, сваренных вкрутую, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль и перец.

Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить, срезать острые концы, вынуть желтки.

Желтки растереть, посолить, поперчить, добавить зеленый горошек, зелень петрушки, майонез и перемешать.

Нафаршировать подготовленной смесью яйца, выложить их на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Закуска из яиц и помидоров

5–6 яиц, сваренных вкрутую, 4 помидора, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, соль и перец.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Зелень укропа вымыть. Яйца и помидоры выложить на блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, поперчить, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска «Аппетитная»

3–4 яйца, сваренных вкрутую, 4 ломтика белого хлеба, 3 ст. л. зернистой икры, 30 г сливочного масла, зеленый лук.

Яйца очистить, нарезать кружочками. Ломтики хлеба намазать маслом, положить на них 2–3 кружочка яйца и немного икры. Готовую закуску украсить перьями зеленого лука.