Закуска «Грибочки»

10 яиц, 5 помидоров, пучок зеленого салата, 3 ст. л. майонеза, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать с одного конца.

Помидоры вымыть и разрезать пополам.

Зеленый салат вымыть. Тарелку выстлать листьями салата. Сверху поставить яйца острой стороной вверх. На них положить половинки помидоров. Сверху помидоры украсить майонезом и посолить.

Закуска из яиц и болгарского перца

8–10 яиц, сваренных вкрутую, 3–4 болгарских перца, 200 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль и перец.

Яйца очистить, нарезать дольками и выложить на блюдо. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.

Зелень петрушки вымыть. Перец выложить на дольки яиц, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска «Кораблики»

6 яиц, сваренных вкрутую, 2 малосольных огурца, 1 болгарский перец, 50 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, зелень петрушки, соль и перец.

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими кольцами. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Малосольные огурцы измельчить. Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть их с майонезом. Добавить огурцы, горчицу, зеленый лук, посолить, поперчить и перемешать.

Полученной массой заполнить половинки яиц. Зелень петрушки вымыть.

Готовую закуску украсить кольцами болгарского перца, веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из ветчины с овощами и яйцами

250 г подкопченой ветчины, 2–3 яйца, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа и петрушки, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль.

Яйца сварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать тонкой соломкой. Огурец вымыть и натереть на крупной терке.

Зеленый салат вымыть и нарезать широкими полосками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Ветчину смешать с яйцами, помидором, огурцом, зеленью, поперчить, посолить и заправить майонезом.

Закуску перемешать, выложить в салатник, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из ветчины и картофеля

200 г ветчины, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 ст. л. майонеза, соль.

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и посолить. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части. Ветчину нарезать ломтиками.

Ветчину и картофель выложить на блюдо, смазать майонезом, оформить солеными огурцами и подать к столу.

Закуска из окорока

200 г копченого окорока, 6 яиц, 1 помидор, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке.

Окорок нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Листья салата вымыть, обсушить.

Помидор вымыть, нарезать небольшими дольками.

Смешать яйца с окороком, зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Выложить закуску горкой на блюдо, выстланное листьями салата, украсить дольками помидора и подать к столу.

Закуска из колбасы со сметанным соусом

300 г вареной колбасы, 6 яиц, 100 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, 1 пучок петрушки, соль.

Колбасу нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, вынуть желтки, размять их вилкой, добавить горчицу, соль, сметану и тщательно перемешать.

Зелень петрушки вымыть, измельчить (несколько веточек отложить).

Яичные белки мелко нарезать, смешать с колбасой и зеленью, выложить на блюдо и полить соусом.

Украсить закуску веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из колбасы с зеленым горошком

400 г полукопченой колбасы, 5 яиц, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 пучок укропа, 4 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.

Зелень укропа вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Колбасу нарезать соломкой, смешать с горошком, яйцами и зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Выложить закуску в салатник, украсить веточками укропа и подать к столу.

Яйца, фаршированные ветчиной

200 г ветчины, 10 яиц, 70 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 4 ст. л. майонеза, красный молотый перец, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить. Срезать острый конец яйца, ложкой достать желток. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Ветчину и яичные желтки измельчить в блендере, добавить размягченное сливочное масло, майонез и зелень, посолить, поперчить и нафаршировать этой массой яйца.

Трубочки из ветчины с тертым хреном

300 г ветчины, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. тертого хрена, 2 ч. л. лимонного сока, 1 пучок укропа, ½ пучка петрушки.

Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Тертый хрен смешать с зеленью, лимонным соком и майонезом, выложить на каждый ломтик ветчины немного приготовленной смеси, свернуть в виде рулетов и скрепить декоративными шпажками.

Выложить закуску на блюдо и подать к столу.

Закуска из ветчины с сыром и оливками