В конце тушения добавьте сметану.

Отварная рыба «Легкость бытия»

1 кг любого рыбного филе, 1–2 луковицы, 1–2 морковки, 1 картофелина, корни и зелень петрушки, сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль.

По желанию: прокипяченный огуречный рассол.

Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, морковки и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну.

Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела.

Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.

Припущенное филе «Скромное очарование»

500 г любого рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина, лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности, соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.

Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»

1 кг филе рыбы, ½ батона, 3 ст. л. молочного соуса, ¼ стакана молока, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 1 ч. л. сливочного масла, 2 яйца, перец, соль.

Для 500 мл соуса: 2 столовых ложки муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, смоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово.

Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.

Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.

Треска с картофелем «Северная экзотика»

800 г филе трески, 10–12 картофелин, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сухарей, зелень, перец и соль.

Для варки рыбы: ½ морковки, ½ корня петрушки, 2 луковицы, уксус, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Для соуса: мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль.

Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, морковки, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.

Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму.

На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом.

Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.

Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.

Треска с фасолью «Мистраль»

800 г филе трески, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла.

По желанию: батон белого хлеба, растительное масло.

Для варки рыбы: ½ морковки, ½ корня петрушки, 2 луковицы, черный перец горошком, соль.

Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли.

Готовое филе нарежьте кубиками.

Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета.

Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте. Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут. По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.

Шницель из скумбрии «Нежный бриз»

700 г скумбрии, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, ½ чайных ложки соли, перец.

Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом.

Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной.

Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.

В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 2 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.

Печеный карп «Зеркальное отражение»

1 карп,100 г сала, перец, соль.

Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной ½ см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир.

Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»

500 г филе хека, 3 морковки, кусочек (2 см) свежего имбиря, 1 луковица, рыбный бульон или вода, растительное масло, перец, соль.

Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью.

Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы.