Вторая сторона блина жарится очень быстро.

Блины «Монархические»

1 яйцо, 1 стакан воды и/или молока, ½ стакана блинной муки, растительное масло или сало для смазывания сковороды, соль.

Взбейте яйцо, влейте воду (молоко), добавьте муку, соль и тщательно размешайте. Небольшое количество теста выливайте половником на смазанную маслом или салом сковороду, быстро распределяйте его по поверхности и жарьте блин, пока тесто не станет вздуваться пузырями.

Аккуратно переверните блин и жарьте его с другой стороны.

Традиционные оладьи «Барышня-крестьянка»

1 стакан простокваши (кефира), 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванилина, 1 стакан муки, 2 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя.

Смешайте простоквашу с яйцом, растопленным маслом и ванилином.

Отдельно просейте муку с солью, содой и разрыхлителем.

Очень осторожно соедините все вместе, не вымешивая тесто: оно должно представлять собой неоднородную смесь.

Тесто выкладывайте ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон.

У вас должны получиться очень пышные оладьи.

Соленые оладьи из кабачков «Поселяне»

500 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини), ½ чайной ложки соли, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, ½ стакана муки, ½ чайной ложки соды, растительное масло, укроп.

Кабачки натрите на средней терке, посолите, перемешайте и оставьте на 1 минуту. Выделившийся сок слейте и отожмите кабачки.

Положите мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соду и яйцо, перемешайте и всыпьте столько муки, чтобы получилось негустое льющееся тесто.

Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Сладкие оладьи из кабачков «Поселянки»

1 стакан муки, 400 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини), 4 ч. л. сахара, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, сода на кончике ножа, растительное масло.

Кабачки натрите на самой мелкой терке, отожмите, добавьте яйцо, муку, сахар, соль и соду. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Украинские налистники «Царица Екатерина»

2 стакана муки, 2 ½ стакана молока, 2 яйца, растительное масло, сахар, соль.

Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар, соль, постепенно всыпьте муку и тщательно взбейте тесто.

Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон.

Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой.

Оладьи из ливера «Ужин не нужен»

500 г ливера (печень, сердце, легкое), 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. сухарей, растительное масло, перец, соль.

Субпродукты разрежьте на небольшие куски и припустите до полуготовности, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте желток, пассерованный лук, сухари, взбитый белок, соль и перец.

Массу осторожно перемешайте (снизу вверх), выкладывайте ложкой на разогретую с маслом сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон.

Оладьи из рыбных консервов «Был бы обед»

1 банка рыбных консервов (250 г), 1 пучок зелени, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 2–3 ст. л. муки, растительное масло.

Рыбу из банки переложите в миску. Если хребтовые кости большие, удалите их. Рыбу разомните или поломайте на небольшие кусочки.

Зелень мелко нарежьте и смешайте с рыбой. Вбейте яйца, добавьте сметану (майонез), затем муку. Выкладывайте ложкой на сковороду порции рыбной массы. Одну сторону обжарьте 2–3 минуты под крышкой, переверните и обжарьте с другой стороны 1–1 ½ минуты без крышки.

Оладьи из риса и зеленого лука «Разноцветный кокошник»

150 г зеленого лука, ¾ стакана риса, 2 яйца, 1 ст. л. муки, ⅓ чайной ложки соли, растительное масло и перец.

Рис сварите в подсоленной воде и остудите. У вас должно получиться примерно 400 г вареного риса.

Зеленый лук нарежьте и помните толкушкой, чтобы он уменьшился в объеме.

Яйца взбейте с солью, перцем и смешайте с рисом, луком и мукой.

Жарьте оладьи с двух сторон до легкого зарумянивания, не пересушивая, чтобы рис оставался мягким.

Оладьи «Гречневая каша – матушка наша»

3 стакана гречневой каши, 2 яйца, 1–2 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, сода на кончике ножа, растительное масло, соль.

Яйца взбейте с солью и содой, добавьте гречневую кашу, муку, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. (По желанию вместо чеснока можно добавить обжаренный лук.) Выкладывайте массу ложкой и жарьте оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.

Пшенные оладьи «Разведи ложку шире – возьмет четыре»

200 г творога, 2–3 стакана пшенной каши, 2 яйца, 3–5 чайных ложек сахара, 2 ст. л. с горкой крахмала, 2 ст. л. муки, сода на кончике ножа, растительное масло.

По желанию: горсть изюма.

Яйца взбейте с содой и сахаром (если каша несладкая, то возьмите сахара больше, чем предложено в рецепте). Смешайте кашу и творог. Добавьте муку, крахмал и посолите. По желанию добавьте изюм. У вас должно получиться густое тесто.

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и обжаривайте оладьи, пока края не начнут зарумяниваться. С помощью двух вилок переверните оладьи и обжарьте их с другой стороны до зарумянивания.