Смешайте размягченный маргарин с 2 стаканами муки, взбитыми яйцами, содой, солью, кефиром и сметаной. Добавьте муку до образования мягкого теста, тщательно перемешайте и оставьте на 1 ½–2 часа.

Раскатайте нужное количество лепешек, выложите на них тертый сыр, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.

Хачапури «С другом я никогда не расстанусь…»

5 яиц, ½ столовой ложки соли, 500 мл боржоми, мука (для мягкого теста), 200 г сливочного масла.

Для начинки: 1 кг любого рассольного сыра,1 яйцо.

Взбейте 4 яйца, добавьте соль, боржоми и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста.

Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепешки, смажьте маслом (разделенным на 6–8 частей), закатайте лепешки в трубочки и поставьте на 1 ½–2 часа в холодильник. Раскатайте каждую трубочку в лепешку, выложите тертый сыр, смешанный со взбитым яйцом, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.

Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»

200 г твердого сыра, 250 г творога, ¾ пачки маргарина, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца (из них 1 желток для смазывания), ½ ч. л. соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста).

Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.

Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку.

Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно).

Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.

Для начинки сыр натрите на крупной

терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.

К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.

Хачапури «Мгновение ока»

3–4 листа лаваша, 500 мл кефира, 2 яйца, 100 г сыра или смеси из творога и брынзы, маргарин.

Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали.

Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в кефир с яйцами, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму.

Пересыпьте натертым на крупной терке сыром или брынзой с творогом, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и выложите кусочки маргарина.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C до образования корочки.

Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»

1 яйцо, ⅓ стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), 1 ⅓ стакана муки, сливочное или топленое масло, сода, соль.

Для начинки: 200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил), 1 яйцо, 1–2 ст. л. сливочного масла.

Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной ½–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.)

Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките.

Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.

В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны.

Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.

Вертута по-молдавски «Смуглянка»

2 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 7–8 ст. л. воды, ½ ч. л. соли, желток и сливочное масло для смазывания.

Варианты начинок:

а) 400 г фарша, лук, перец, соль;

б) 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы, зелень, перец, соль;

в) 5–6 луковиц, перец, соль;

г) 400 г брынзы, 2–3 ст. л. сливочного масла;

д) 1 стакан мака, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 ч. л. повидла;

е) 1 ½— 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, ½ стакана сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла;

ж) 300 г яблок, ½ стакана сахара;

з) 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, соль – на кончике ножа.

Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу. При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось.

Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.

Луковый пирог «Чиполлино»

½ пачки маргарина, 2 ст. л. сметаны, 1 стакан муки, соль.

Для начинки: 7–8 луковиц, 200 г сметаны, 2 яйца, перец, соль.

Растопите маргарин, смешайте со сметаной и мукой. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.

Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки. Взбейте яйца и смешайте со сметаной.

Выложите на тесто обжаренный лук, залейте смесью из сметаны и яиц и выпекайте пирог до готовности.