• Вы забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не контролировало, и в результате буханка слишком высоко поднялась.
• Слишком много жидкости может заставить хлеб подняться слишком высоко. В следующий раз лучше попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.
• Другие варианты — слишком много теста и слишком теплый день.
Хлеб недостаточно поднимается
• Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
• Был выбран «быстрый» цикл, при котором для хлеба было мало времени для того, чтобы он успел подняться.
• Дрожжи соприкасались с солью перед замешиванием. Их необходимо добавлять в разные углы формы, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей, таким образом, при добавлении соли и соленых ингредиентов (например, соленые орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не начали действовать.
• Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
• При использовании белой хлебной муки, в которой маленькое содержание глютена, вместо необходимой хлебной муки.
• Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если они оказались слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
•…. Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух быстро испарялся и тесто не поднялось.
• Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, нужно в следующий раз добавить немного жидкости.
• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы активизировать их. Однако слишком большое количество сахара могло также задержать действие дрожжей.
Хлеб вообще не поднимается
• Дрожжи не были добавлены или они оказались просрочены.
• Возможно, дрожжи были убиты слишком горячими ингредиентами.
Тесто рассыпчатое и не формируется в шар
• Тесто слишком сухое. Необходимо добавить немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и мягким. И из него возможно будет сформировать шар.
Тесто очень липкое и не формируется в шар
• Тесто слишком влажное. Необходимо добавить немного муки, Делать это нужно постепенно, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.
Хлеб замешан, но не испечен
• Возможно выбран режим «Тесто». Можно достать тесто из формы, сформировать руками и выпечь в хлебопечке, если у неё есть режим «только выпечка» или используйте духовку.
Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время первой стадии выпечки
• Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз необходимо уменьшить количество дрожжей или использовать более быстрый цикл выпечки.
• Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
• Добавлено слишком много жидкости. Нужно уменьшить количество жидкости на 1–2 ст. ложки или добавить немного муки.
• Хлебопечка стоит на сквозняке или, возможно, её двигали во время подготовки теста.
• Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
• Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.
На стенках буханки осталась мука
• Во время замешивания теста мука и другие сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания необходимо открыть хлебопечку, удалить муку и другие сухие ингредиенты со стенок с помощью мягкой резиновой лопатки. Будьте аккуратны, не заденьте лопасть-мешалку.
Корочка хлеба сморщилась и помялась
• На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.
Рассыпчатый хлеб
• Хлеб слишком высоко поднялся; необходимо в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
• Недостаточное количество жидкости в тесте.
• Было добавлено слишком большое количество целых зерен. Они хорошо впитывают жидкость. В следующий раз либо предварительно замочите зерна в воде, либо увеличьте количество воды в тесте.
Корочка подгорела
• Слишком много сахара в тесте. Попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба. Необходимо уменьшить в следующий раз.
• Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.
Бледная корочка
• Можно добавить молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему хлеб будет румянее.
• Можно поставить режим «Темная корочка».
• Можно увеличить количество сахара.
Корочка слишком резиновая и крепкая
• Необходимо увеличить количество сливочного или растительного масла и молока.
Корочка слишком мягкая или хрустящая
• Можно увеличить количество жира и использовать молоко вместо воды для мягкости корочки. Для хрустящей корочки необходимо уменьшить количество жира и использовать воду.
• Для хрустящей корочки нужно использовать режим «Французский хлеб».
• Для более хрустящей корочки необходимо, сразу же после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.
Под корочкой воздушная подушка
• Тесто плохо перемешалось или недостаточно сдулось во время цикла обминки. Если такое будет повторяться, попробуйте добавить в тесто ложку воды.
Хлеб не пропекся в середине или сверху
• Слишком много жидкости; в следующий раз необходимо уменьшить количество жидкости на 1 ст. ложка или добавить больше муки.
• Хлебопечка не справилась с тестом из-за слишком большого количества ингредиентов.
• Тесто слишком жирное. Большое количество жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
• Крышка хлебопечки была открыта или устройство стояло в слишком холодных условиях.
• Мука была слишком плотной. Это может произойти, при использовании ржаной муки, отрубей или непросеянной муки. Рекомендуется в следующий раз заменить часть этой муки обычной белой мукой.
Получилось липкое, слоеное не поднявшееся нечто
• Не вставили лопасть-мешалку, перед тем, как добавить ингредиенты.