6. Готовые вафли посыпать остатками сыра (2 ст. л.) и сразу же подать на стол.
Молоко ....................................... 1 л
Сливочное масло ............................ 100 г
Пшеничная мука ............................ 140 г
Куриные яйца ............................... 8 шт.
Сыр рокфор ................................ 140 г
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу
1. В широкую кастрюлю налить молоко и вскипятить его вместе со сливочным маслом, солью и специями.
2. Когда смесь закипит, убавить огонь, тонкой струйкой всыпать пшеничную муку при постоянном помешивании.
3. Когда масса достаточно загустеет и начнет отделяться от стенок кастрюли, добавить 4 целых яйца, 4 желтка, взбить до однородной консистенции и снять посуду с плиты.
4. Сыр протереть сквозь сито с частыми отверстиями. В отдельной посуде взбить в крутую пену 4 белка.
5. Когда масса немного остынет, добавить в нее взбитые белки, сыр и осторожно перемешать.
6. Подготовленное суфле разложить в небольшие формы и запекать в духовке (225° С) в течение 20 мин.
Шпинат .................................... 0,5 кг
Творог ...................................... 200 г
Чеснок ............................... 1–2 зубчика
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Семена кунжута ........................... 2 ст. л.
Соль и перец ............................ по вкусу
1. Шпинат перебрать и вымыть холодной водой. Затем, не давая воде стечь, положить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Образовавшую в процессе тушения жидкость слить.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем перемешать с растертым творогом и яичными желтками. Смесь посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем.
3. Затем соединить тушеный шпинат с яично-творожной смесью и тщательно перемешать.
4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно ввести в смесь творога и шпината. Готовую массу разложить в формочки для пудинга, посыпать семенами кунжута и поставить в предварительно нагретую (200° С) духовку на 35–40 мин.
5. Готовое суфле подать на стол в горячем виде.
Кабачки ..................................... 700 г
Молоко ................................... 450 мл
Твердый сыр ................................. 70 г
Мука ........................................ 70 г
Сливочное масло ............................. 70 г
Растительное масло ......................... 30 мл
Яичные белки ............................... 6 шт.
Яичные желтки .............................. 4 шт.
Чеснок ........................................ 5 г
Соль и молотый белый перец ............. по вкусу
1. Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенный и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, немного воды и тушить все до готовности, после чего размять до состояния пюре.
2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, затем добавить муку и нагревать 3 мин. По истечении указанного времени влить молоко, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 2 мин.
3. Подготовленную смесь посолить, поперчить, соединить с кабачковым пюре.
4. Сыр натереть на терке, яичные желтки растереть, белки взбить. Перечисленные ингредиенты добавить к кабачковой массе и тщательно перемешать.
5. Приготовленное тесто разложить по формам, поместить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 мин. Суфле подать на стол, не остужая.
Молоко ................................... 200 мл
Твердый сыр ................................ 100 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Мука ........................................ 30 г
Хлебные крошки ............................. 20 г
1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формы), поставить на слабый огонь и растопить, затем добавить молоко, муку и нагревать, непрерывно помешивая, 3–5 мин, после чего снять с плиты и остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой терке. Указанные ингредиенты добавить к остывшей молочной массе.
3. Форму для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в нее приготовленное тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.
4. Суфле подать на стол горячим.
Молоко ................................... 200 мл
Голубой сыр ................................ 150 г
Сливочное масло ............................. 60 г
Мука ........................................ 60 г
Яйца ........................................ 5 шт.
Хлебные крошки ............................. 40 г
Листья салата ................................ 50 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Сливочное масло выложить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать 3 мин.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену. Сыр натереть на терке. Указанные ингредиенты добавить к смеси муки и масла, влить молоко, все тщательно перемешать.
3. Формочки для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в них тесто и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 15 мин.
4. Суфле извлечь из формочек, поместить на листья салата, посыпать молотым черным перцем и подать на стол.
Козий сыр .................................. 300 г
Сыр пармезан ............................... 100 г